餐饮服务员的管理制度

接下来为大家讲解餐饮管理制度之服务员，以及餐饮服务员的管理制度涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理制度,详细的人员分工
• 2、求餐饮管理大纲和餐饮娱乐服务员规章制度资料
• 3、餐饮服务员工作制度

餐饮管理制度,详细的人员分工

1、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

2、管理人员还需负责厨房所需食品原料和设备的请购、批示工作，与工程部合作监督厨房设备的维修和保养。在宴会等特殊场合，他们需要与餐厅部负责人商议具体事项，提出烹饪与服务的要求。审阅员工餐厅菜单和费用控制情况也是他们的职责之一。

3、接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。保证各种用品，调料的清洁和充足。了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

4、总则 明确学校陪餐制度，旨在保障学生在校期间饮食安全，确保学生健康成长。本制度通过规定陪餐人员的职责、陪餐流程、监督检查等方面内容，确保学校餐饮管理工作的规范化、制度化。陪餐人员职责 监督餐饮质量：陪餐人员应对餐食的外观、口味、卫生状况等进行监督，确保食品安全。

5、餐饮行业是一个服务行业，作为餐饮行业的管理人员餐饮主管来讲，平时的管理工作，基本工作都有哪些呢？具体的岗位职责是怎样的呢？以下详细介绍餐饮主管岗位职责： 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

6、制定本部门年度、月度营业***，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指 标。分析和报告年度、月度的经营情况。 制订服务标准和操作规程 。检查管理员工的工作和餐厅的服务态度、服务规程、厨房的出品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

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及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

餐饮服务流程 托盘 ：分轻托、重托两种 ：轻托（胸前托）操作方法： ：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法第一条　为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理，提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，制定本办法。

全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。严格遵守病事假请假制度。

每年至少接受40小时集中培训，内容涵盖食品安全法规、基本知识、管理技能、事故处置、其他相关知识。国家食品药品监督管理局制定培训大纲，培训合格后需通过食品药品监督管理部门考核，取得培训合格证明，有效期为3年。培训合格证明在申请《餐饮服务许可证》时需提交。

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必 须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此 目的，就需要对员工进行培训。

餐饮服务员工作制度

清理工作区域内的地面卫生和物品表面及死角，确保地面无垃圾、油垢、水迹、烟头、墩布毛，每餐进行一次清扫。 检查台面上的餐具是否有破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。 由领班分发一次性餐具，领用后要妥善保管，归档码放整齐。 安定站立位置，准备迎接客人。

餐厅服务员管理制度要求服务员在接待客人前，需详细了解当天的餐桌预订情况和餐厅服务任务单，合理安排餐桌，确保每位客人都能享受到舒适的用餐体验。服务员应具备良好的仪态，保持整洁的仪表，不擅自离岗，热情地接待每一位客人。对于衣着不整或非用餐的客人，应礼貌地婉拒其进入餐厅。

值班人员除外，本酒楼每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照***有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。 1除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。

工作态度： 按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排的工作。 员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

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