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餐饮安全生产制度管理文本

今天给大家分享餐饮生产管理制度体系有哪些，其中也会对餐饮安全生产制度管理文本的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

厨房管理知识一：适当的库存作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而最大限度的使用原料。

第十四条客饭管理上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。就餐标准按公司相关制度执行。客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的10%-30%。

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- 第二条：在中华人民共和国境内，所有食品生产、销售和餐饮服务活动，食品添加剂的生产经营，以及食品相关产品的生产和经营等，都应遵守本法规。- 第二条还规定了食品生产经营者使用食品添加剂和相关产品，食品的储存和运输，以及对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理等应遵守本法规。

素质要求：（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有***、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

需要一个健全的规整制度不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。加强食堂卫生安全管理食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。

（图片来源网络，侵删）

用科学方法管理厨房餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。

1、服务人员：员工的态度、技能和知识是服务质量的关键。服务项目：提供多种服务种类，如客房、餐饮和休闲***等。服务设施设备：包括客房设施、餐厅设备和健身器材等硬件。服务环境：饭店的装修风格、卫生状况和噪音控制等。

2、服务补救理论：分管理型补救、防御型补救、进攻性补救。体系建立为3部分：服务失败预警系统。服务补救实施系统服务改进系统策略跟踪并预期补救良机重视顾客问题尽快解决问题授予一线员工解决问题的权利从补救中吸取经验教训 ABC分析法：找到饭店的主要质量问题。

3、质量管理体系主要包括以下几个核心内容：质量政策和目标：这是管理体系的基石，组织需要明确其对质量的承诺，并设定可测量的质量目标。这包括对产品或服务的期望、客户满意度的提升以及持续改进的追求。质量策划：在明确了质量目标后，组织需要制定的***来实现这些目标。

4、饭店全面质量管理是指以餐饮质量为中心，通过全员参与，对饭店从市场调查到产品服务的全过程进行有效控制的一种管理体系。具体来说：以餐饮质量为中心：全面质量管理始终把餐饮产品的质量放在首位，确保提供给顾客的食物和服务都达到高标准。

5、持续改进机制持续改进是服务质量管理体系的核心原则之一。企业应当建立一种持续改进的文化和机制，鼓励员工积极参与改进活动、提出改进建议并实施改进措施。通过持续改进，企业可以不断提高服务质量、提升顾客满意度和增强竞争力。风险管理与应对在服务提供过程中，企业可能会面临各种风险和挑战。

6、质量管理体系的构成要素至关重要，它确保了组织在提***品和服务时能够满足既定的质量标准。以下是质量管理体系的主要内容：质量政策和目标：组织必须确立其对质量的承诺，并设定具体的质量目标。这些目标应涵盖产品或服务的质量要求、提高客户满意度，以及追求持续改进。

三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。文明就餐，爱护公物，避免喧闹与非工作人员进入厨房。

全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃***性、有异味的食物，保持口腔卫生。

遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

食堂厨师应遵守食品安全操作规程，合理搭配营养，提供健康餐饮。制作过程中，应保证食品的色香味俱佳，满足员工的口味需求。用餐秩序：员工用餐时，应遵守秩序，排队取餐，不浪费粮食，不随意丢弃剩余食物。用餐完毕后，应将餐具放回指定位置。

仪容仪表要求制度上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色（黑色袜男员工）。女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

员工享有十天法定有薪假期，加班有补偿。病假需医院证明，工资执行考勤制度。事假无薪，需提前申请。店内培训包括业务技巧、工作态度、语言训练等，培训成绩影响浮动工资或奖金。餐厅为员工提供免费工作餐，禁止带出餐厅。用餐时间由餐厅安排，员工凭餐券用餐。

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