餐饮后厨备餐管理制度内容

简述信息一览：

• 1、餐饮后厨管理实施细则
• 2、后厨管理规章制度
• 3、餐饮后厨质量,卫生管理制度
• 4、备餐间的室内温度应控制在多少度
• 5、火锅后厨管理制度

餐饮后厨管理实施细则

第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 顾客满意度（10分） 标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。

同时，学校与武警部队、中国人民***总后勤部等单位开展多层次烹饪培训，积累了丰富的经验，并制定了详细的实施管理细则，获得了合作单位的一致好评。此外，北京新东方烹饪学校还积极与北京的知名星级饭店和大型餐饮连锁公司开展后厨考证、培训、人力资源共享等事宜，为行业输送了大量专业人才。

宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预定后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施***的书面材料，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。

酒店餐饮部经理职责1 负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。协调前厅和后厨的日常良好协作。对于餐饮服务人员的相关培训。协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。

学校拥有强大、专业的师资团队，不用担心老师对技术“留一手”，也不必忧虑自己“没有基础”难学会。学习品种多元化，涉及烤鱼、火锅、新疆特色烧烤、咖啡饮品、麻辣小龙虾、凉菜、热菜、西点、蛋糕、裱花、酸辣粉、麻辣烫、面食、营养早餐类等众多广受消费者喜爱的小吃特色项目。

后厨管理规章制度

法律分析：个人卫生 厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。 不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。 不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

建立规章制度是保证后厨运行有序的基础。这些制度应包括岗位职责、食品安全卫生标准、设备操作规范等，确保每位员工明确自己的职责和工作标准，按章操作，减少失误和事故发生的可能性。卫生管理是后厨管理的核心。要确保厨房环境整洁，食材新鲜，餐具消毒彻底。

材料的摆放呀，员工的卫生呀，餐具的卫生呀，厨房内部的清洁等等。

十自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；十服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。十完成上级交给的其它任务。 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘***。

后厨管理规章制度日期：20年月日后厨管理规章制度人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。

餐饮后厨质量,卫生管理制度

1、- 员工应避免使用手指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为。- 饭前、便后、接触脏物后必须认真洗手。- 在接触食品、餐具、器皿以及每次开始工作之前，员工必须认真洗手。- 员工应养成经常洗脸、洗澡的习惯，确保身体清洁。 操作卫生规定：- 上岗前，若接触不洁物品，员工应及时洗手。

2、建立规章制度是保证后厨运行有序的基础。这些制度应包括岗位职责、食品安全卫生标准、设备操作规范等，确保每位员工明确自己的职责和工作标准，按章操作，减少失误和事故发生的可能性。卫生管理是后厨管理的核心。要确保厨房环境整洁，食材新鲜，餐具消毒彻底。

3、第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

4、地面清洁：保持地面无污渍、无积水、定期清洁。 货架卫生：货架应清洁整齐，商品摆放有序。 门窗卫生：门窗应洁净无尘，玻璃明亮。 墙面卫生：墙面应无蛛网、无乱涂乱画现象。后厨卫生 对于餐饮类店铺，后厨的卫生至关重要，直接影响食品质量和顾客的健康。

备餐间的室内温度应控制在多少度

1、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。备餐间，内设空气消毒设施，与备餐相适应的操作台和能够开合的食品传输窗。专间内温度应不高于 25℃。 备餐间严禁***用明火煮食。备餐间内必须配备灭火器。备餐间内严禁存放木制品、 纸制品等易燃物。做到人离电关。

2、度以下。根据查询相关资料信息，每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25？C以下。

3、备餐状态下。食堂备餐间温度25度以下是备餐状态，备餐间在存放食品成品时，温度不应该超过25摄氏度的，备餐接应该使用专用的设备、工具、容器，在使用之前应该进行消毒。备餐间是预备开餐所需要的场所，是后厨生产与前厅的服务之间相衔接的一种必须的设计。

4、幼儿园备餐间湿度要求，干藏：温度10°左右，湿度50%～60%。肉类及乳制品冷藏：温度：0°C～2°C，湿度：75%～85%。水果和蔬菜冷藏：温度2°C～4°C，湿度：85%～95%。鱼的最佳冷藏温度：0°C左右，湿度：75%～85%。

5、为了食物的新鲜度和口感，营养，最好保持在4摄氏度。如果条件达不到，可以放入冰柜或者冰箱中。

6、专间温度控制标准：专间内温度不得超过25度。专间是指专门用于处理或临时存放直接入口食品的区域，如冷食间、生食间、裱花间、中央厨房等。 专间面积与设施：专间的面积应与就餐场所面积和就餐人数相匹配，符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。

火锅后厨管理制度

1、每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。

2、火锅店的后厨工作复杂而重要，首先在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作，确保每道菜品的质量与口味。同时，负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括每日的卫生、安全检查，以确保食品安全与员工健康。切菜、炉灶、传菜等工作内容也需妥善安排，保证顾客能及时品尝到自己心仪的食物。

3、人事管理 在火锅店后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘、职权划分、监管机制，还应注重对人员的职业道德及素质要求、对人员的业务考核、对人员的人本管理。 餐饮火锅行业一名厨师不仅要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。

4、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，中国吃网餐饮咨询专家认为厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

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