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餐饮厨房电气管理制度范本大全

文章阐述了关于餐饮厨房电气管理制度范本，以及餐饮厨房电气管理制度范本大全的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

食品卫生制度厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

厨工守则，卫生条例 1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

（图片来源网络，侵删）

食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

抓好食堂卫生，遵守《食品卫生法》，不用腐烂变质的原料加工，搞好个人卫生，操作间卫生、干净、整洁。做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见，增加伙食花样品种，改善服务态度，改进工作，为生产一线服务。尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的各项工作任务。

以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

（图片来源网络，侵删）

做的还挺全的，首先你得安排好班别，两班制还是三班制，两班制分早班还有晚班就行，三班分早中晚。人员配置35桌的话根据客源来计算。

总理走到另一个菜桶旁边，问：“这个呢？” “小***粉条，也是五分。” 总理看到笼屉里还有窝窝头（玉米面做的干粮），走过去拿了一个，用手掂了掂，问：“窝窝头多少钱一个？” “两分。” “我买两个。”总理说着拿了两个窝窝头走出厨房，在食堂中找了一个座位，笑着说：“就在这儿吃饭吧，吃饱了好参观。

生产人员实行计件工资制度。注：由于公司定单原因，给予保底工资。设计人员实行保底工资+提成工资制度。管理人员实行基础工资+提成奖金制度。勤杂人员实行基础工资+奖金制度。 ***待遇：提供员工中餐和晚餐，每日标准8元（员工每月餐费扣120元/人）。

年起步的“大家乐”，在创始人罗氏叔侄的努力下，逐渐发展为一个餐饮帝国。2000年，陈裕光接任集团主席，引入现代企业管理理念，实行多劳多得的自负盈亏制度，激发员工积极性。他以顾客为中心，注重服务质量，提出“做足一百分”的口号，致力于满足顾客的多元化需求。

厨房管理制度卫生清洁确保厨房区域卫生整洁，每日定期清洁，包括地面、墙壁、操作台等。食物处理设备及时清洗，餐具用品一用一消毒。员工应保持良好的个人卫生，上班期间穿戴整洁的工作衣帽，禁止随地吐痰，确保食品安全卫生。

员工必须认识到安全生产与其自身利益密切相关。厨房内严禁奔跑，工作时需保持冷静，不得打闹。使用机械设备前应检查是否正常运行，一人操作一台机器，禁止多人同时操作。机器停止后才能进行下一步工作。清洁机器时，必须先切断电源。有安全罩的机器应保持正确位置，并定期保养。

原料加工对需要烹调加工的原料，应即时完成，避免拖延或忽略，确保快速准备。原料准备根据客情，做好原料的充足准备，确保开餐后能够正常供应。原料管理次日所购原料需专人上报、认领并加工，保证原料妥善管理。质量把控把握原料品质，确保菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

厨房管理规章制度是确保厨房高效运作和产品质量的基础。以下为酒店厨房管理的具体规定。行政管理厨房的行政管理由厨师长负责，所有员工必须严格执行厨师长的指示，任何违反指令的行为都将受到处罚。每日工作前，员工需换好工作服，由厨师长检查仪容仪表及安排工作。

对顾客投诉的菜肴需认真对待，责任人需负责，确保质量。1员工需节约厨房物品，严禁浪费，乱丢乱扔现象一律重罚。1员工无故不得串岗、逗留在仓库，无事不得外出，离开厨房需告知领班。1迟到15分钟以上视为旷工，早班迟到者重罚。上下班需签到签退。

开档工作需有序进行，当日工作须当日完成，收档时需仔细清理。准确记录各项规章制度。1 生熟食品需分离处理，防止交叉污染。1 禁止将厨房用品私自带出供个人使用。1 下岗后不得穿着便装进入厨房。1 服从领导安排，完成随机性任务。

厨房5s管理制度的实施旨在提升食堂和工业食堂的管理质量，通过整理、整顿、清扫、清洁和素养这五个方面的管理，能有效提高员工的生活质量、工作积极性，并塑造企业形象。以下分别从餐具定位摆放标准、清洁工具保管标准和清洁程序标准三个方面详细介绍如何实施5s管理。

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