餐饮服务与管理餐厅桌椅介绍ppt

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简述信息一览：

• 1、餐饮服务流程与标准
• 2、吧台详细资料大全
• 3、酒店餐饮服务不足原因分析
• 4、餐饮维修费计入什么科目
• 5、酒店里的设施
• 6、餐饮服务员岗位职责

餐饮服务流程与标准

整理仪容仪表站位、站姿要标准，迎客要注意不得倚靠墙壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需先扭头侧身，用手遮脸回避客人。迎客到15度鞠躬礼并礼貌问候，“您好，欢迎光临”，注意老顾客可直接称呼姓氏XX先生（女士）您好，欢迎光临。

服务员应站立在指定位置，准备迎接客人。 迎客：当迎宾员引领客人到达就餐区域时，服务员应微笑点头并问候。为客人拉椅让座，根据人数增减餐具，递上菜单，并表示稍后将提供茶水。询问客人是否需要点菜，并在点菜时提供适当建议。

迎接客人是流程的第一步，服务员需在上班后完成准备工作，包括餐饮用具的准备、卫生清理，站姿标准，确保在餐厅规定区域迎接顾客。引领顾客时，服务员需确认预订情况，为顾客指引合适的座位，并保持适当距离，以礼貌手势引导，确保顾客舒适。

吧台详细资料大全

基本三种吧台设计常见是两边封闭的直线吧台，这样的吧台可以凸入室内，也可以凹入房间的一端，这种吧台的优点是酒吧的服务员不会背向客人，直线吧台没有固定的尺寸，一般认为一个吧员能有效控制的吧台在5米左右。

家庭吧台风水禁忌大全家庭吧台摆放在餐厅显眼处家庭吧台比较适合设置在餐厅显眼的地方。吧台上一般都会放置一些酒及酒杯，在有些家庭，吧台也是代替酒柜的一个存在。在风水学的角度上讲，吧台属水，水润万物，为招财进水之意。

吧台凳尺寸 1，吧台椅的造型设计各种各样，而且吧台椅尺寸也是各不相同，特别是家庭使用。目前市场上比较常用的是吧台椅尺寸有50至57CM，38至63CM，38至84CM，50至55CM和50至61CM等一系列。2，通常家用的吧台高度大约为0.8—2米，但这种高度标准并非为绝对真理，应随业主的平均身高而定。

酒店餐饮服务不足原因分析

1、酒店餐饮服务不足的原因分析如下： 员工素质不高：酒店餐饮服务人员是直接与客人接触的一线员工，他们的服务态度、专业水平和服务技能直接影响到客人的用餐体验。如果员工的服务态度冷淡、专业水平低、服务技能差，就会导致客人对酒店餐饮服务不满，从而减少回头率。

2、三不足：组织结构劣势，经营范围劣势，服务劣势。技术优势：名厨云集，技术高超，有着深厚的管理文化。设备优势：功能设施齐全，仓库大，菜单上的菜都能及时提供，具备承办各种会议和大型宴会的能力。人力资源优势：具备众多较高素质的员工，可以提供高质量的服务。

3、人力成本控制不合理 就是较大的服务人员数量与相对较少的客户需求之间的不协调关系。这就造成了一定程度的人力成本浪费。同时，酒店在经营方面存在一定的旺季与淡季，在淡季的时候，客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大量的服务人员数量，就会导致人资成本的浪费。

4、问题分析：星级酒店服务质量问题的存在与酒店经营方式有关。一些酒店主管者过于看重经济效益，忽视了对服务品质和员工工作满意度的管理。导致员工素质和服务质量下降，最终影响着消费者入住酒店的体验。而对于一些企业，应对服务质量的问题也显得力不从心，无法有效地管理酒店内部、以及消费者投诉管理等问题。

5、食堂伙食差、职工意见大；餐饮部饮食缺乏特色；服务又不好；对外宾缺乏吸引力，造成外宾到其他饭店就餐。只有满意的员工才有满意的顾客。

6、本文识别了服务态度不佳、服务技能不足、沟通能力不强以及缺乏主动性和创造性等员工服务意识存在的问题，并分析了这些问题的潜在原因。

餐饮维修费计入什么科目

1、综上所述，餐饮维修费在会计上主要被计入管理费用。企业在进行财务核算时，应当根据实际情况合理归集和分配相关费用，以确保财务报表的准确性和真实性。

2、餐饮维修费计入管理费用-维修费科目。详细解释如下： 餐饮维修费的含义：餐饮维修费指的是在餐饮服务过程中，对于设施设备进行维修所产生的费用。这些费用包括修理餐馆内的厨房设备、餐厅桌椅、电器、空调系统等的费用。

3、根据各种不同情况可以放在相应科目，包括管理费用，销售费用 如果是日常管理部门的组织招待可以放在管理费用，二级明细可设置为招待费；如果是销售产品过程中产生的餐饮费用，可以放在销售费用，二级明细招待费；管理费用属于期间费用，在发生的当期就计入当期的损失或是利益。

4、餐饮企业的维修零件计入“管理费用-维修费”会计科目 管理费用是指 企业行政管理部门 为组织和管理 生产经营活动 而发生的各项费用。

酒店里的设施

酒店包含以下内容：酒店的基本设施与服务。 客房服务：这是酒店最基本的组成部分。酒店提供不同种类的客房，包括单人房、双人房、豪华套房等，房间内配备基本的家具和设施，如床、浴室、空调等。除此之外，客房服务还包括清洁、布草更换等。

客房设施：酒店客房通常设有单人床、双人床、套房等不同房型，配备有卫生间、电视、电话、空调、电吹风等基本设施，确保客人的舒适住宿体验。 客房服务：酒店提供每日客房清洁、床单更换等服务，以维护客房的整洁与卫生。

客房设施 酒店的硬件设施中最基础的是客房设施。包括床铺、卫生间设备（如淋浴、浴缸、洗手台等）、空调和通风系统、电视及***设施（如网络电视、音响系统等）、电话以及互联网接入设备等。这些设施直接影响客人的居住体验和满意度。

餐饮服务员岗位职责

餐厅服务员工作职责1 熟知当天接待对象和活动情况，注意记录宾客的特殊事宜 （如生日、口味偏好等），应及时向主管汇报。替宾客存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒宾客自行保管。随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

餐饮服务员简单岗位职责1 做好餐前准备，餐中服务和餐后整理工作，为顾客创造周到，快捷和快乐的服务体验，确保顾客满意。

餐饮部服务员的岗位职责1 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 负责写好工作日记，做好交接手续。 完成餐厅主管临时交办的事项。

餐厅服务员岗位职责1 对待顾客耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。仪表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》。发现不合格食品，不出窗口，并向上汇报。认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。

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