餐饮业各项管理制度

简述信息一览：

• 1、餐饮管理制度(大全)
• 2、餐饮业管理办法实施细则
• 3、餐饮管理实施条例细则
• 4、餐饮行业管理制度
• 5、餐饮后厨管理实施细则

餐饮管理制度(大全)

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、规范餐厅用餐管理，保障秩序与环境，以下规定旨在营造温馨、卫生、整洁的用餐氛围： 三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。 排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。 员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。 用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。

3、第一章：劳动条例 餐厅以公平公正为原则招聘有志于服务工作的人员。应聘者需通过面试、体检等程序，合格者签订聘用合同。新员工需缴纳保证金，并完成为期三至六个月的试用期。试用期满后，通过考核可转为正式员工。餐厅建立个人档案，要求员工及时更新个人信息。

餐饮业管理办法实施细则

餐饮业管理办法实施细则要求餐饮经营者严格遵守法律法规和行业标准，完善内部管理制度，推动经营管理、产品和服务等方面的标准化。 餐饮经营者应当承担起节能减排和资源节约利用的责任，实施节俭消费提醒制度，并在显眼位置设置节约标识，推广节约用餐、文明用餐的理念。

餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。

法律依据：《餐饮业经营管理办法（试行）》第五条 餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。

餐饮管理实施条例细则

第六条 餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。

第一章　总 则第一条　为了保证食品安全，规范食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营行为，加强监督管理和服务工作，维护消费者和食品生产经营者合法权益，促进行业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》和其他相关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。

第一章　总　则第一条　为了规范食品生产加工小作坊（以下简称食品小作坊）、小餐饮和食品摊贩的生产经营行为，加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、行政法规规定，结合本自治区实际，制定本条例。

餐饮行业管理制度

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、餐饮行业管理制度旨在确保食品安全与服务质量，维护员工权益与餐厅秩序。以下为具体细则：员工需遵循餐厅经理指令，高效执行工作。工作期间，员工需穿着整洁的工作服，佩戴胸牌与健康证，以确保健康与身份识别。任何情况下，员工不得收取现金，班次结束时，必须将所有餐具、用具与原料归还至指定位置。

3、三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。 排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。 员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。 用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。 文明就餐，爱护公物，避免喧闹与非工作人员进入厨房。

4、**厨房考勤制度**：确保每位员工按时上下班，严禁代人打卡，避免工作时间混乱。员工需穿好工作服，向组长或厨师长报到，确保工作安排有序，加班员工留下，非加班员工准时下班，维护工作秩序。

5、小餐饮管理制度（1） 重要宴请或大型活动时，及时通知保安部，以确保治安秩序。 营业前，进行安全、消防设施检查，发现问题立即整改。 遇到可疑物品，应立即通知保安部处理，不可自行移动。 注意顾客贵重物品安全，防止遗失；遗失物品及时归还。

餐饮后厨管理实施细则

1、第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

2、为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 顾客满意度（10分） 标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。

3、同时，学校与武警部队、中国人民***总后勤部等单位开展多层次烹饪培训，积累了丰富的经验，并制定了详细的实施管理细则，获得了合作单位的一致好评。此外，北京新东方烹饪学校还积极与北京的知名星级饭店和大型餐饮连锁公司开展后厨考证、培训、人力资源共享等事宜，为行业输送了大量专业人才。

4、宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预定后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施***的书面材料，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。

5、在国内，学校积极与沈阳、大连等知名星级饭店和大型餐饮连锁公司开展后厨考证、培训、人力资源共享等合作项目，制定了一系列详细的实施管理细则，确保合作项目的顺利进行。这样的合作不仅促进了学校与企业的共同发展，也使得学生能够更好地适应社会需求。

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