餐饮清洁用品安全使用管理制度内容

简述信息一览：

• 1、麦当劳详细的卫生管理制度
• 2、假如您是一个餐厅经营者,您如何管理卫生?
• 3、公共用品用具更换清洗消毒管理制度
• 4、员工餐厅卫生制度
• 5、餐饮企业环境卫生应该注意哪些

麦当劳详细的卫生管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、Service（服务）强调细心、关心和爱心，提供快速、周到的服务。Cleanliness（清洁）则要求严格的清洁工作标准，保持餐厅的卫生环境。Value（价值）的加入，进一步强化了麦当劳为顾客提供高品质价值的理念。

3、肯定洗手的，麦当劳这样的国际性大企业对员工的规章制度都很清楚明确的。我朋友以前也在麦当劳打过工，他们经理就要求他们每过一段时间就要去洗次手的。

4、衣着整齐 帽子带好，前面不能有头发。不能留指甲，不许带戒指。每小时用杀菌洗手液洗手，产区员工每小时更换手套。

5、麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。为了实现这一理念，麦当劳制定了QSC&V原则，即质量、服务、清洁和价值。这些原则详细规定了麦当劳食品的制作标准、服务质量和卫生要求，确保顾客在任何时间、任何地点都能享受到同一品质的美食。

6、麦当劳里没有专门搞卫生的人员！员工是排班制，岗位轮流，是专门的排班经理来安排的.员工每个岗位都要通过考核，每个月有考核的数量规定.考核内容有培训员培训.卫生间的打扫间隔时间不能太长，有放芳香剂。每天的值班经理都有巡视的，你干了多少，干没干是很容易就能看的出来的。做的不好会被罚的。

假如您是一个餐厅经营者,您如何管理卫生?

餐厅应保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，确保餐具无破损。 供顾客自取的调味料，应符合相应食品卫生要求。

当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度 食品原辅料入库前必须严格检查验收。

店长如何做好餐厅管理：检查 每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣***页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。激励 激励是每天必做项目。

必须遵循熟食与生食分开的原则 熟食和生食必须分开。这是因为，熟食在顾客需要时，只需要直接拿来切制便可，而不必再进行烧煮；生食则不然，它们仍需进行清洗和加工。如果生食和熟食混在一起、不加区分的话，就很容易使熟食受到生食的污染，从而破坏了卫生洁净。

公共用品用具更换清洗消毒管理制度

法律分析：（1）公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。（2）公共场所必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。回收用后用品用具应专用回收间存放。

公共场所应建立完善的用品用具清洗、消毒和保洁制度，并指定专人负责清洗消毒工作。同时，应建立相应的清洗消毒记录资料档案。 公共场所需设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间以及保洁橱，以便分类存放，并且需要有明显的标志。用过的用品用具应存放在专用的回收间。

二）围布、脸盆、提桶、洗漱池、浴盆（缸）、便（溺）器等非一次性公共用具，每日至少清洗消毒一次。（三）床上卧具、拖鞋等公共用品应当做到一客一换并清洗消毒，对长住客的床上卧具、拖鞋等公共用品至少一周更换一次并清洗消毒。

第一章　总则第一条　为加强公共用品清洗消毒的卫生管理，保证消毒质量，防止疾病传播，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》等法律、法规，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内从事公共用品清洗消毒活动、提供公共用品清洗消毒服务，适用本办法。

第十四条，沐浴场所需依据《推荐的沐浴场所用品用具更换、清洗、消毒、保洁方法》和《推荐的沐浴场所及设施、设备、工具清洁消毒方法》制定详细操作规程。规程涵盖服务过程中的工作程序、公共用品用具管理（如***购、存储、更换与消毒）、环境清洁、设施管理和维护等方面，要求从业人员熟练掌握并严格遵守。

员工餐厅卫生制度

1、餐厅卫生管理规定范文1 食堂个人卫生 1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。 2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

2、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退； 食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

3、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的`，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。

4、为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员 1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

5、餐厅的规章制度主要包括以下几个方面：食品安全与卫生规定 餐厅必须严格遵守食品安全和卫生规定，确保顾客用餐安全。餐厅应定期进行全面的卫生清洁，确保餐具、厨具的清洁和消毒。员工需持有健康证，并接受食品安全培训，确保食品加工过程中符合卫生标准。

餐饮企业环境卫生应该注意哪些

重点一：确保食材存储安全。食材应存放在清洁、干燥、通风的环境中，避免潮湿和污染。食材存储区域需定期清洁，以防止细菌滋生。重点二：厨具清洁消毒。餐饮操作过程中的各类厨具，如刀、砧板、搅拌器及烹饪器具等，使用后要立即清洗，并定期消毒，避免食物残渣和细菌滞留。

要做到周边环境整洁 保持门前路面整洁，餐馆周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。要做到就餐场所干净 保持门窗、桌面、座椅、地面洁净，有顾客洗手设施，卫生间设置合理、配套齐全。要做到后厨合规达标 全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。

在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯 天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

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