餐饮服务员现场管理方案

文章阐述了关于餐饮服务员现场管理方案，以及餐饮服务人员管理的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

领班自身综合服务层次的高低会直接影响下属服务员的服务水平。所以领班在日常工作中，优美的气质、微笑的服务、和谐的管理是最好的培训，从你的身上她们能学到很多知识，从你的身上她们可以看到自己的未来。（2）每天的例行检查就是培训的开始。

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专业能力：作为一个酒店前厅领班，须掌握一定的专业知识和专业能力，随着管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的管理者，个人的专业能力将非常的重要，能直接指导下属的实务工作，能够代理下属的实务工作。专业能力的来源有两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。

从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。

、创建***有事做，事事有人管的氛围，落实一人一物一事的管理的法则，明确人、事、物的责任；（2）、分工明确是为了更好的合作。公司如何形成有效的生产管理网络（1）、让主管主动担负起推行的职责的方法；（2）、如何让牵头人员有效的运作；（3）、让员工对问题具有共识。

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天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

在候餐时，服务员应站在自己所负责的区域（注：此区域是每日班前会上，由管理人员安排的区域），如包房服务员应站在所负责的包房门外等候客人，如大厅服务员应站在自己所负责的区域的最靠近大门处等候客人拉椅应从主宾位开始。

使用半跪式服务时，身体右侧靠近台边，保持5－10公分，身体不可依靠在台上。女员工着短裙服务时可***用双腿交叉式半蹲（左腿半蹲，右腿压在左腿上）。应用场景：主要在大厅卡座和玻璃房进行服务时使用，服务员在卡座和玻璃房为客人进行点单、出品、调酒、倒酒、理台等服务时都要求使用半跪式。

服务员规章制度准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

餐厅服务人员岗位职责2 岗位职责：服务员不能够座台，不能够在规定外向客人强索小费，注意控制调节自我情绪，不随意发脾气，不出现粗鲁行为，塑造自我令人满意愉快易接近的随和性格。熟悉场所内经营的品种及价格，随时向客人推销提高销售额。

一个优秀的服务员应该具备哪些素质1 端庄大方的气质，整齐清洁的仪表餐厅服务员的外在形象很重要。服务员不要求长得多么漂亮，但气质端庄大方很重要。这种气质来源于对服务工作的热爱和自信，能给顾客带来赏心悦目的感觉。服务员在工作时表现于外的形象不仅代表个人特质，更代表餐厅的印象。

关于餐饮服务员现场管理方案，以及餐饮服务人员管理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。