餐饮正规化管理

接下来为大家讲解餐饮店合规化管理制度，以及餐饮正规化管理涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

2、按照“管理跨度说”的原则，一个人最有效的管理人数是六个，超出这个范围就要“借力”了，即借助他人、借助职能部门、借助制度来协助。直线职能制就是在管理跨度增大以后，经营者借助职能部门和制度来进行有效管理的一种管理方式。在这种机制中，职能部门只是按照经营者的授权去管理一些日常事务。

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3、管理制度：餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。经营运作：餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。

4、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。（自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用）食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。

1、排班表会影响到餐厅营运管理的每一个方面，包括客户体验，服务品质，员工感受，工作与管理强度，餐厅成本与利润等等，所以，投入时间做好一份排班表，甚至专门投入时间来确定每一份排班表是正确无误的是非常值得的事情。

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2、检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。主持每日餐前会，安排当天的服务工作。从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。签领食物、材料。妥善处理客人投诉和质询。做好员工考勤工作、评估工作做好餐厅的财产管理工作。负责员工的培训工作。

3、***用工作量，也就是算绩效，也是较为有用的考勤对于与弹性制的单位来说，重要的是记工作的数量而不是计时，这样的管理方法需要员工有高度的自觉性去做好工作，提高工作绩效。

餐饮连锁行业作为一个新兴行业，在20世纪90年代末期在中国取得了令人瞩目的发展。他作为一种现代化的商业组织形式，在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。下面一起看下餐饮连锁的经营模式。

餐厅经营管理说难也不难，究竟到底是要掌握方法，下面我为大家整理了餐厅经营管理的7个步骤，一起来看看吧：店面形象是吸引客户的第一步改变或者模仿一个店面，在目前来说，不是一件复杂的事情。因此，大多数餐饮企业也都没有办法把这个店面形象有效保护起来，略微的改动，都可以让客户产生耳目一新的感觉。

一是连锁餐饮企业单店进入的商圈尚无同类餐饮形式存在，分店的经营形式或产品组合具有惟一性，主要的工作将是在商圈内引导消费，培育市场以创导流行，如目前风头较劲的西式快餐、咖啡厅、日本料理餐厅及富有地方特色的民族餐饮等，此类餐饮连锁企业将“暂时”独享一个“蛋糕”，同时承担开拓市场的风险。

连锁餐厅的管理模式分为纵向和横向。纵向包括总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向涵盖开发与供应链。实现经营目标，从顾客需求出发餐厅经营的最终目标在于增加顾客光临次数、营业额和利润。餐饮人应关注顾客的需求，包括方便、食品品质、友善、效率、物超所值、享受和***等。

树立科学的品牌意识，内炼外宣双管齐下。打造一个名牌，既需要自身不断的锤炼，又需要外部大力的宣传。中式餐饮连锁企业应本着科学正确的品牌观念，对企业品牌进行巨大的投入和长期的培养。总之，连锁企业既不能一味的依靠媒体宣传炒作，又不能吝啬于宣传投资。将内外因有机结合起来才是正确的做法。

服务与产品核心竞争力菜品创新、品质保障，以及优质服务，是吸引和保持顾客的关键。严格的质量控制从食材到服务，全面的质量管理体系确保食品安全和顾客满意度。风险管理与应对预见并有效管理市场风险，维护品牌形象和危机应对能力。

汇总级连锁：门店定期将经营数据上报至总部，使总部能够定期了解门店的经营状况。这种模式使得连锁企业在外观上呈现连锁状态，但未能实现有效的管理与协同，未能充分利用连锁餐饮企业的优势。经营数据级连锁：该模式通过实时数据汇总，实现门店经营数据的即时更新。

连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链。实现经营目标，从顾客需求出发关于餐厅要实现什么的问题，原北京麦当劳食品有限公司蔡惟迁曾这样说，“简单地说，增加顾客光临次数、增加营业额、增加利润是餐厅管理的最终目标。

连锁餐饮业员工管理：餐饮业对员工素质的要求并不高，它不需要高学历，更需要的是服务质量。由于服务是餐饮业的核心，企业需要在内部建立自己的专业培训系统，通过培训和教育来提高服务质量。餐饮从业人员普遍学历不高，思想复杂，因此培训需要讲究方法。

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