中小型饭店厨房管理制度

本篇文章给大家分享中型餐饮厨房管理制度表，以及中小型饭店厨房管理制度对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、第一章：厨房基本管理制度准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

2、学校拥有强大、专业的师资团队，不用担心老师对技术“留一手”，也不必忧虑自己“没有基础”难学会。学习品种多元化，涉及烤鱼、火锅、新疆特色烧烤、咖啡饮品、麻辣小龙虾、凉菜、热菜、西点、蛋糕、裱花、酸辣粉、麻辣烫、面食、营养早餐类等众多广受消费者喜爱的小吃特色项目。

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3、酒店餐饮部经理职责1 负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。协调前厅和后厨的日常良好协作。对于餐饮服务人员的相关培训。协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。

4、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

5、“校长陪餐”这个制度，其实并不新鲜，此前在一些地方的个别学校也有实行，还有学校通过新媒体平台直播学生校内就餐，家长可通过手机查看。此次全国范围内实行类似作法，从管理的初衷看，当然有利于促进校园食品安全管理，有利舒缓社会焦虑情绪，进一步强化食品安全工作落实力度。

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开档工作需有序进行，当日工作须当日完成，收档时需仔细清理。准确记录各项规章制度。1 生熟食品需分离处理，防止交叉污染。1 禁止将厨房用品私自带出供个人使用。1 下岗后不得穿着便装进入厨房。1 服从领导安排，完成随机性任务。

在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

任何人不得擅自取用或***酒店及厨房的财物，一经发现将立即予以解雇。严禁在厨房内吃喝，首次违规者罚款30元，当月再次违规罚款增至100元。晚班员工下班前应确保关闭所有水、电、煤气阀门，防止漏水、浪费资源。如发生未关紧现象，当班员工需承担200元罚款。

所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。

准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

所谓“4维管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。1维：整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品数量降低到最低程度目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。

厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为科学的管理方法。“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

关于中型餐饮厨房管理制度表，以及中小型饭店厨房管理制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。