餐饮食品安全管理制度流程

文章阐述了关于餐饮食品安全管理制度流程，以及餐饮类食品安全制度的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

卫生规程：加工烹调人员必须保持个人卫生，工具专用并消毒，食品质量把关，操作后严格清理，工作区域专管专用。消毒不留死角：消毒室专设，餐具即收即洗，确保无污渍异味，密闭储存，餐具洗涤使用标准消毒剂。卫生标准：从业人员健康把关，定期体检，伤口处理严格，培训记录完备，奖惩分明，强化服务质量。

确保食品安全就是确保餐厅菜品原料与菜品成品的卫生质量，就要对餐厅菜品与食品原料进行卫生质量鉴定，这是餐饮卫生管理的重要内容。下面的资料将对餐饮菜品与原料卫生质量鉴定的方法和标准等内容做详细说明。

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餐饮食品安全的管理要点主要包括：严格控制食材来源、确保食品加工过程的卫生与安全、加强员工培训和监督以及建立完善的食品安全管理制度。严格控制食材来源是餐饮食品安全的首要环节。餐饮企业应选择具有良好信誉的供应商，确保所***购的食材质量可靠、来源可追溯。

近年来，多地推行明厨亮灶工程，建立透明厨房、阳光厨房，用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔，所有工作人员都要求戴帽子、口罩，食客坐在大厅里，能全方位多角度看到菜肴的制作过程。消费在升级，供给也在转型。

二是严把部门监管关，保障食用农产品质量安全。各级食品药品监管部门要加强食用农产品入市后监管，督促食用农产品市场开办者和经营者落实食品安全责任，严把进货质量关。

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1、我国《食品安全法》要求，餐饮服务经营者应当建立并实施从原材料***购到销售的全过程食品安全管理制度。其中，必须严格控制食品卫生问题，确保食品安全。具体来说，制度应包括以下内容原材料进货检验餐饮服务经营者应当对所***购的食品原材料进行检验，只有符合食品安全标准的原材料才能入库。

2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

4、第二章　餐饮服务基本要求第八条　餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。第九条　餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者***食品安全管理人员。

5、五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

6、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括卫生管理、食品的***购和贮存、食品加工的卫生要求等。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

食品生产经营者依法肩负以下食品安全责任：确保食品质量安全：食品生产经营者须按照国家标准生产销售食品，严格把控食品质量，禁止生产销售未达标食品。建立食品安全管理体系：食品生产经营者需制定并执行食品安全管理制度，明确责任，规范操作，预防食品污染及事故。

该经营者应当依法承担食品安全和食品卫生的法律义务。《食品安全法》第32条规定：食品经营者或者企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者***食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

确保食品卫生，以保障人民的健康。这是食品经营者或企业的法律义务。食品经营者或企业的食品安全管理体系通常应包括以下几个方面：对经营的食品进行查验和记录、库房管理、食品销售与展示的卫生、从业人员的健康检查、对从业人员进行食品安全知识培训、食品用具的清洗消毒以及定期进行卫生检查等制度。

关于餐饮食品安全管理制度流程，以及餐饮类食品安全制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。