当前位置：首页 > 餐饮管理制度 > 正文

餐饮店厨房管理

接下来为大家讲解餐饮行业厨房管理制度，以及餐饮店厨房管理涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

食材***购中央厨房管理的第一步是食材***购。在***购过程中，应该注意食材的来源和质量，避免使用过期食材和劣质食材。同时，还应该建立完善的供应商管理制度，确保供应商的资质和信誉。食材入库食材入库是中央厨房管理的重要环节。

常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。六常法管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类：将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。

（图片来源网络，侵删）

厨房各岗位职责厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责：根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

厨房管理知识一：适当的库存作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而最大限度的使用原料。

1、厨房管理最重要的规律有以下几个：厨房管理者理所当然的要求：日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。

（图片来源网络，侵删）

2、厨房4d管理内容是：整理到位，保证厨房整齐、有标示、千净，可以在30秒内找到要找的东西。责任到位，将卫生设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙。培训到位，***取多种形式培训新老员工，前2项反复培训。执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

3、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

4、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的***。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

5、酒店厨房的职位包括：行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。

6、酒店厨房主管是负责管理和监督酒店厨房日常运营的关键岗位，他们扮演着协调和领导整个酒店厨房团队的角色。酒店厨房主管的职责包括以下几个方面：协调和管理厨房人员。酒店厨房主管需要确保厨房人员的工作流程顺畅，任务分配合理，协调好各个部门之间的工作关系，确保所有人员都在同一个目标下协同工作。

1、第一章：厨房基本管理制度准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

2、学校拥有强大、专业的师资团队，不用担心老师对技术“留一手”，也不必忧虑自己“没有基础”难学会。学习品种多元化，涉及烤鱼、火锅、新疆特色烧烤、咖啡饮品、麻辣小龙虾、凉菜、热菜、西点、蛋糕、裱花、酸辣粉、麻辣烫、面食、营养早餐类等众多广受消费者喜爱的小吃特色项目。

3、酒店餐饮部经理职责1 负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。协调前厅和后厨的日常良好协作。对于餐饮服务人员的相关培训。协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。

4、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

5、“校长陪餐”这个制度，其实并不新鲜，此前在一些地方的个别学校也有实行，还有学校通过新媒体平台直播学生校内就餐，家长可通过手机查看。此次全国范围内实行类似作法，从管理的初衷看，当然有利于促进校园食品安全管理，有利舒缓社会焦虑情绪，进一步强化食品安全工作落实力度。

关于餐饮行业厨房管理制度，以及餐饮店厨房管理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。