餐饮行业留样管理制度内容

简述信息一览：

处罚编号：邢农（饲）罚〔2023〕2号处罚时间：2023年4月18日来源：日常执法检查当事人：邢台牧航饲料有限公司处罚事由：未按规定实行产品留样观察制度处罚结果：处罚款15000元。

河北省邢台市未有官方公布的”毒猫粮”名单，但消费者应重点关注2020-2023年市场监管部门通报的不合格宠物食品，涉及当地三家企业生产的5批次产品。建议通过国家农业农村部《饲料质量安全监测***》***核查具体产品批号，购买时注意核对生产许可证编号与包装信息。

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海底捞不可以自带食物。有网友发帖称，海底捞不让自带食物了。2023年2月23日下午，海底捞客服称，出于食材和用餐安全考虑，谢绝自带食材，且一直不提倡自带食材（可自带酒水和饮品）。事实上，在此之前，去海底捞吃火锅是可以自带食材的。

品控水平：工厂通过ISO22000认证，每批次留样检测。但用户反馈2023年3月批次出现过颗粒硬度不均问题，官方解释是湿度控制设备调试所致。使用建议与反馈过渡期建议：从旧粮到俏贝丽需7-10天渐进替换，前三天旧粮占75%。常见软便期约持续72小时，可配合布拉迪酵母调理。

通知明确，各学校、幼儿园要严密防范食堂运行管理风险，严格执行食品***购、贮存、加工、供应、配送、留样等环节操作规范；防范学生餐配送企业制餐送餐风险，规范校内分餐操作流程。食堂从业人员必须100％持健康体检证明上岗，严格落实晨午检和症状监测制度。

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1、餐饮服务单位的食品留样是指对加工完成后的成品留样，不得特殊制作。留样的食品样品应***集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样。防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

2、食品留样是指将每餐次加工制作的食品成品按品种分别留存一定量，在专用冷藏设备中保存48小时以上的制度。其核心作用是为食品安全事故提供溯源依据，确保问题食品可追溯、责任可界定。食品留样的重要性食品留样制度在食品安全管理中具有举足轻重的作用。

3、关于食品留样的具体要求，该标准指出，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）等特定餐饮服务单位，必须对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。

4、留样食品是指在餐饮行业等服务场所中，为了查验营养状况和质量，保留一定量的菜品样本。那么，留样食品热的是否能加盖呢？留样食品的保留方法在留样食品中，食品应该立刻冷却并加盖。如果食物不紧密密封，会使水分、味道和风味丧失。保留时间长、无法保证质量。因此，一般来说，留样食品冷藏是最好的选择。

1、留样容器：使用符合卫生标准的容器进行留样，确保食品在留样过程中的安全。留样冰箱：确保留样食品储存在温度控制在4℃以下的冰箱中，以保持食品的新鲜和安全。留样记录时限：留样记录应保留至少48小时，特殊情况下（如发生食物中毒事件）应根据具体情况延长留样时间，并在未经批准的情况下不得处置留样食品。

2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品***集盒中。留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

3、食品留样的要求主要包括以下几个方面：留样时效要求：对于餐饮单位，每餐制作的各种食品都必须留存样本。留样时间应不少于48小时，以确保在出现食品安全问题时，能够进行有效的追溯和检测。留样数量要求：每种食品应留存的样本数量应满足检验和检测的需要。

4、满足检验需求：食品留样的数量应足够满足检验和检测的需要。具体数量：通常，每种食品应留样不少于二百克以上，以确保后续检测时能够有足够样本进行分析。留样保存条件要求：专用冷藏设备：食品留样应保存在专用的冷藏设备中。

5、食品留样的要求主要包括以下几点：专人负责：大型宴会的重要接待中，厨房每样食品都必需由专人负责留样，确保留样工作的规范性和准确性。留样量要求：每餐、每样食品必须按要求留足100g，并分别盛放在已消毒的餐具中，以保证留样食品的代表性和安全性。

关于餐饮行业留样管理制度内容，以及餐饮规定留样的食品是的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。