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餐饮门店化学用品管理制度

简述信息一览：

1、餐具消毒管理制度精编要点如下：基本消毒要求：彻底清洗消毒：接触直接入口食品的餐用具盛器使用前均需彻底洗净并消毒。专用水池：洗刷餐饮具必须使用专用水池，与清洗蔬菜、肉类等其他水池严格分开。

2、食堂餐具消毒管理制度：包装箱清洗消毒：确保包装箱质量完好，专人清洁，粗洗后浸泡消毒，再漂洗、擦拭，最后***用紫外线与热力并行消毒。餐具包装操作：包装车间保持密封、干燥与卫生，工作人员需更衣消毒、持健康证上岗。

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3、十玩具消毒：传染病流行或发生时，每周进行一次消毒；木制玩具在开水中煮沸10-15分钟；塑料和橡胶玩具在“优氯净”溶液中浸泡15-30分钟；毛类玩具在烈日下曝晒4-6小时；高档电动、电子玩具定期用酒精棉球擦拭。

4、学校要建立校长负责制，配备专职或***的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止***事件的发生。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第四章为餐饮具清洗消毒与卫生管理，具体内容如下：餐饮具清洗消毒的重要性餐饮具作为直接接触食物的器具，其卫生状况直接影响食品的安全性及消费者的健康。严格的清洗消毒流程是防止餐饮具污染、保障食品安全的必要措施。

（图片来源网络，侵删）

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第四章卫生管理主要包括以下内容：卫生责任和管理架构：法定代表人或负责人为食品安全的第一责任人，需全面负责卫生安全。设立专门的卫生管理部门，确保食品卫生管理的全面覆盖。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附件4的自查建议主要包括以下几点：环境卫生：确保厨房设施完好：厨房内墙壁、天花板、门窗等应无涂层脱落或破损。保持整洁：整个生产场所应保持整洁，防蝇、防鼠、防尘设施需有效使用。废弃物处理：废弃物的处理应符合相关环保规定。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

***购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁柜），出入库要做好严格的登记。领料必须由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进行领取。各添加剂使用单位必须做好使用登记。

删除酿造食醋、配制食醋、酿造酱油、配制酱油、酿造酱，统一将配制酱油和配制食醋产品纳入液体复合调味料类别；将配制酱纳入半固体复合调味料类，将105大类食品类别名称修改为“酿造酱”，并随之对其允许使用的食品添加剂使用规定进行了重新修订。

食品药品监管局将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料列为国家餐饮服务食品安全监督抽检必检品种，进一步加大抽检力度。北京市完善风险监测体系，已设立3000个风险监测点，覆盖了各个环节共250余种非法添加物和易滥用的食品添加剂。标准制度建设加快。

复合调味料的定义是“用两种或两种以上调味原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的液态、半固态或固态调味品”，属于强制标注的范畴。标注方式的要求：产品类型需在包装的主要展示版面清晰标注，且名称应与生产许可证的类别一致，例如“固态复合调味料”“液态复合调味料”等。

四部委已严令禁止火锅底料添加罂粟壳。具体措施和要求如下：专项检查工商总局、卫生部、国家质检总局、国家食品药品监督管理局四部门联合发出紧急通知，要求地方各级食品安全监管部门对食品调味料和食品添加剂进行专项检查。

1、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

2、彻底清洗消毒：接触直接入口食品的餐用具盛器使用前均需彻底洗净并消毒。专用水池：洗刷餐饮具必须使用专用水池，与清洗蔬菜、肉类等其他水池严格分开。合规洗涤剂消毒剂：洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3、法律分析：按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

4、三冲：用清水冲洗餐具，确保所有洗涤剂都被冲洗干净，至少冲洗三次以去除残留的洗涤剂。四消毒：将餐具放入高温消毒柜、使用消毒药物或红外线电子消毒柜进行消毒，以杀灭细菌。五保洁：完成消毒后，将餐具放置在保洁柜中，并确保密封，防止细菌再次进入，保持餐具的清洁与卫生。

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