餐饮成本核算的管理制度

文章阐述了关于餐饮成本核算的管理制度，以及餐饮成本核算的定义和任务是什么?的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

固定资产折旧报表每月制作一次，做好固定资产盘点，根据使用年限和折旧率计算月成本。成本核算员还需分析餐饮各类营业实际成本率是否符合目标，如发现偏差，应及时找出原因并提出解决办法。成本核算员每周需进行成本分析，针对原材料***购、使用过程中存在的问题，提出改进措施。

饭店的成本核算主要按照以下步骤进行：进货单据核算逐笔核算：饭店每天开始于进货，需要对所有的进货单据进行逐一核算，确保每笔开支都精确无误。分类处理：为了提高透明度和工作效率，可以将单据按照不同类别进行分类处理，使成本核算更加清晰明了。

（图片来源网络，侵删）

深入解析餐饮业成本核算的艺术：掌握关键科目设置餐饮业的财务管理中，成本核算至关重要。首先，***用“倒挤成本法”是行业常规手段，通过严谨的步骤确保精准计算：购买制作间原料时，***及验收单的出现，标志着原材料的入库，会计记录为：借记原材料，贷记现金或银行存款。

租金成本核算租金成本是餐饮企业的固定成本之一，合理核算租金成本可以帮助企业控制租金支出，提高经营效益。首先，选择合适的经营场所，确保租金水平的合理性。其次，与房东协商租金支付方式和周期，确保租金的及时支付。

餐饮成本核算方法主要包括以下几种：原料成本计算方法：本期耗用原料成本：本期耗用原料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料期末结存原料。这一公式用于计算某一时期内餐厅实际消耗的原料成本。***计算方法：***：*** = 进货价 / / 销售价格 * 100%。

（图片来源网络，侵删）

1、餐饮业成本核算的账务处理主要包括以下几个步骤：结出主营业务成本：会计分录为：借主营业务成本，贷库存商品。这一步是将餐饮企业销售出去的商品的成本从库存商品中转出，计入主营业务成本。算出税金及附加：会计分录为：借税金及附加，贷应交税费、其他应交款。

2、设置会计科目：餐饮业会计需设置“主营业务收入”、“主营业务成本”、“银行存款”等相关会计科目进行核算。日常账务处理：进货时：记录原材料购入，同时计算增值税进项税额。材料出库时：记录原材料用于生产的过程，以及生产成本转入库存商品。取得营业收入时：记录现金、银行存款收入，并计提应交税费。

3、员工工资：厨师、服务员、收银员等员工的工资是餐饮业的重要成本之一，需要按月结算并记录。水电费：餐厅日常运营所需的水电费也是不可忽视的成本，需要根据实际用量和单价进行核算。其他费用：如维修费、保险费、税费、营销费用等，这些费用虽然不直接关联到食材或用具，但也是餐厅运营中必不可少的部分。

4、餐饮业的成本核算方法主要包括以下几点：实际领用原材料计算法无剩余原材料情况：如果厨房领用的原材料在当月完全用完，那么领用的原材料金额即为当月产品的成本。

5、餐饮业成本核算通常涉及“主营业务成本”、“库存商品”、“税金及附加”等会计科目。其核算步骤包括：- 结出主营业务成本：借记“主营业务成本”，贷记“库存商品”。- 算出税金及附加：借记“税金及附加”，贷记“应交税费其他应交款”。

6、餐饮业的成本会计还需综合考虑人力成本、租金、水电费等其他运营成本。这些成本需根据实际情况进行记录和核算，以确保成本数据的全面性和准确性。成本控制与利润分析：通过合理规划和精确管理，餐饮企业可以有效控制成本，提高运营效率。

饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润贷：营业成本下月初再将原材料盘点金额原数入账，作为营业成本期初结存数：借：营业成本贷：原材料这种成本核算方法不仅适用于餐饮业，还适用于其他成本核算要求较高的行业。

其计算公式为：饭店消耗成本 = 期初原材料结存 + 本期原材料增加量 - 本期原材料减少量 - 期末原材料结存。会计分录为：“借”本年利润（反映成本对利润的影响），“贷”营业成本（确认已消耗的成本）。这一步是将实际消耗的成本从营业成本中结转出来，以反映酒店的真实经营成果。

入账方法：每日购入记录：饭店每天购买的菜、肉和熟食品等食材，应由***购部门详细记录购买材料的名称、数量和价格等信息，并登记入购入明细账。会计分录：这些购入食材的金额，可以计入“生产成本直接材料”科目下，作为餐厅的原材料成本。

餐饮企业在厨房管理方面进行成本控制，可以从以下几个方面进行：制定严格规范的***购制度和监督机制建立***购***和审批流程：厨师长或厨房负责人根据经营情况和物资储备确定***购量，并填制***购单报送***购部门，经过审批后以书面方式通知供货商。

租金成本是餐饮企业的固定成本之一，合理核算租金成本可以帮助企业控制租金支出，提高经营效益。首先，选择合适的经营场所，确保租金水平的合理性。其次，与房东协商租金支付方式和周期，确保租金的及时支付。最后，根据实际租金支出情况，进行租金成本核算，分析成本的变动原因，并***取相应的措施进行调整。

餐饮的成本控制主要可以通过以下几个方面进行：确定目标成本率餐饮企业需根据餐厅的地理位置、自身特点及目标销售市场来制定相应的综合成本率。例如，高档客人的综合成本率应控制在30%～40%之间，而中档或低档客人的综合成本率则应控制在40%～60%之间。

关于餐饮成本核算的管理制度和餐饮成本核算的定义和任务是什么?的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮成本核算的定义和任务是什么?、餐饮成本核算的管理制度的信息别忘了在本站搜索。