餐饮店公共厨房管理制度及流程

接下来为大家讲解餐饮店公共厨房管理制度，以及餐饮店公共厨房管理制度及流程涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、厨房管理制度及岗位职责
• 2、餐饮中央厨房设备
• 3、餐饮后厨管理
• 4、怎样管理厨房
• 5、管理餐饮厨房都需要那些规章制度
• 6、餐饮管理制度的厨房管理

厨房管理制度及岗位职责

1、全面管理：在餐饮部经总监的领导下，厨房需全面负责食品的制作与控制，确保出品的品质与标准。制度制定：制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，以及各岗位职责，确保厨房工作的有序进行。成本控制：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，保持良好的毛利率。

2、厨房管理制度： 制定全面的管理制度：在餐饮部经总监的领导下，制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，确保厨房工作的规范化和标准化。 成本控制与毛利率管理：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，以保持良好的毛利率。

3、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、遵守宾馆规章制度及有关协议。熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用。做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

5、厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责： 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

餐饮中央厨房设备

1、餐饮包装材料：纸盒、塑料盒、保温袋等，用于食物的包装。 运输工具：货车、电动车等，用于将食物从中央厨房运送到各个餐饮门店。中央厨房的配套物品 监控设备：摄像头、温度监控器等，监控厨房的操作和食物储存状况。 清洁用品：扫帚、拖把、清洁剂等，保持厨房的清洁卫生。

2、核心加工设备 中央厨房作为餐饮生产的核心环节，需要一系列的核心加工设备。包括： 肉类加工设备：如切肉机、绞肉机等，用于肉类食材的初步加工。 烹调设备：炒菜机、煲汤设备等，实现菜肴的初步烹饪。烹饪辅助设备 为了确保烹饪流程的顺畅，中央厨房还需要一系列辅助设备。

3、中央厨房设备主要包括烹饪设备、食品加工设备、清洗消毒设备以及仓储设备等。 烹饪设备：这部分设备主要用于食物的烹饪过程，如炒菜、煮饭、烘焙等。包括炉灶、炒锅、蒸柜、烤箱、煲汤设备等。 食品加工设备：这些设备主要用于食材的加工处理，如切割、搅拌、榨汁等。

餐饮后厨管理

后厨主要负责餐饮场所中菜肴的加工制作及厨房的日常管理工作。具体来说，后厨的职责包括以下几点：完成菜肴加工制作：在厨师长的领导下，全面完成后厨的加工制作工作，包括炉灶、砧板、打荷、传菜等各项准备，确保每道菜肴的出品质量。

行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。

求职食堂后厨主管：十余年的厨师经验，三年厨师长，三年后厨管理，一 你的经验这么丰富，可以做大餐饮企业的管理运营工作，收入高，前途乐观。而且餐饮行业，中档酒楼的管理还有很大的不足，能够挖掘很深的市场潜力。

餐厅后厨的核心是厨师团队。不同职位的厨师需要各司其职，协同工作。此外，相关人员如清洁工和餐饮服务员等也是后厨运作不可或缺的一部分，他们负责维持后厨的整洁和为顾客提供服务。 管理制度和操作流程 餐厅后厨需要建立完善的管理制度和操作流程，包括食品安全规定、烹饪标准、食材储存方法等。

餐厅后厨主要负责食材加工、餐具管理与清洗等工作。具体来说：食材加工：餐厅后厨的工作人员会按要求对蔬菜等食材进行初加工，包括清洗、切割、去皮等步骤，以确保食材符合烹饪的要求和标准。餐具管理：他们会分类存放餐具，以防止污染和确保餐具的卫生安全。

后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写***购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

怎样管理厨房

1、厨师长管理厨房的方法主要包括以下几点： 提升自身素质和修养 领导管理能力：具备出色的组织协调和领导能力。 亲和力：与员工建立良好的关系，增强团队凝聚力。 技能高超：在烹饪技艺上保持领先，作为团队的榜样。 合理安排员工 明确分工：根据员工的技能和特长进行合理分配。

2、调料管理： 有序摆放：调料领出后，应按品种有序摆放在调料柜里，方便取用。 先进先出：领料时应配合库管员做到先进先出，避免调料过期变质。 合理取料：根据生意流量和调料具体用量来领用，避免浪费。 定期检查：定期检查调料是否变质，确保使用安全。

3、常组织：对工作场所的物品进行分类和整理，去除不必要的物品，以创造一个清晰的工作环境。 常整顿：将必要的物品按照规定位置摆放整齐，并做好标识，以便快速找到所需物品。 常清洁：对工作场所进行彻底清洁，包括可见和不可见区域，保持环境的清洁和卫生。

4、中央厨房应建立全面的卫生管理制度，包括日常清洁、设备维护、员工个人卫生等方面。厨房内的设备和用具需定期清洗和消毒，保持清洁无油渍。员工在进入厨房前需进行手部消毒，穿戴整洁的工作服和帽子。同时，还需建立完善的食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故能够迅速响应并妥善处理。

5、常清洁：由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任。常规范：增加各项货品的“透明度”及贴上合适标记，利用创意及“视觉管理法”。常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。六常法管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

6、厨房主管 厨房主管工作流程 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。

管理餐饮厨房都需要那些规章制度

值班人员需按照值班表执行，不得随意更换人员或岗位。值班期间不得擅自离开岗位，视同上班时间，必须严格遵守厨房规章制度。值班期间，值班人员需负责厨房出品质量的把控，保障设备安全，及时关闭不必要的电器开关、水、电、油、气。注意节约资源，避免浪费，保持厨房环境清洁。

d厨房管理规章制度重点在于以下四个方面：整理到位，保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西；责任到位，将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙；培训到位，***取多种形式培训新老员工，前2项反复培训；执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

建立规章制度是保证后厨运行有序的基础。这些制度应包括岗位职责、食品安全卫生标准、设备操作规范等，确保每位员工明确自己的职责和工作标准，按章操作，减少失误和事故发生的可能性。卫生管理是后厨管理的核心。要确保厨房环境整洁，食材新鲜，餐具消毒彻底。

岗位分工合理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

法律分析：一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

餐饮管理制度的厨房管理

1、全面管理：在餐饮部经总监的领导下，厨房需全面负责食品的制作与控制，确保出品的品质与标准。制度制定：制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，以及各岗位职责，确保厨房工作的有序进行。成本控制：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，保持良好的毛利率。

2、d厨房管理规章制度4d厨房管理规章制度是管理理念上CIS企业识别系统的全面创新，将复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。4d厨房管理规章制度是目前国内科学，合理的餐饮酒店现场管理系统。

3、厨房管理制度： 制定全面的管理制度：在餐饮部经总监的领导下，制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，确保厨房工作的规范化和标准化。 成本控制与毛利率管理：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，以保持良好的毛利率。

4、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

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