酒店餐饮用品用具管理制度内容

文章阐述了关于酒店餐饮用品用具管理制度，以及酒店餐饮用品用具管理制度内容的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、酒店卫生管理制度
• 2、厨房设备管理具体包括哪三个方面?
• 3、酒店餐具管理制度【精选】
• 4、[管理]怎样控制餐具破损率
• 5、求助宾馆卫生管理制度
• 6、餐具破损管理流程

酒店卫生管理制度

1、酒店布草间的卫生管理制度包括： 设置与酒店规模相匹配的专用布草间，并配备清洁设施，确保标志清晰可见。 配备足够的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，以支持正常周转使用和严格清洗消毒。 客人使用过的被罩、床单、枕套、枕巾等物品必须经过严格清洗，***用热力消毒或其他有效方法进行消毒。

2、定期清洁与更换布草。客房内的床单、毛巾等需定期清洗更换，保持清洁干净。 消毒工作。对客房内的高频接触物品如电话听筒、遥控器等，要进行定期消毒处理。 空气净化与通风。客房需保持良好的通风，定期使用空气净化器，确保空气质量。餐饮卫生管理制度 食材卫生管理。

3、如损坏客人物品，应立即通知管理层。1 离开房间时，应确保服务员打开房内照明灯。

4、酒店卫生管理制度涵盖了证照管理、从业人员健康检查、卫生知识培训、个人卫生、公共用品用具的***购验收、储存及清洗消毒保洁、卫生检查、公共场所危害健康事故报告、传染病传播应急预案及健康危害事故应急预案、卫生档案管理以及设施设备维护保养等多个方面。

5、卫生管理制度 证照管理 卫生许可证原件应按卫生局要求悬挂于宾馆显著位置，由总经办负责定期年检。 如有需要使用证照，必须经主管领导或办公室主任批准，并说明使用范围与时间，办理外出携带手续后方可携带外出。未经批准，任何人不得复印或外借证照。 证照不得丢失或损坏。

6、酒店布草间是指酒店内专门用于存放床上用品、毛巾、浴巾等布草的房间。这些布草包括客房布草、餐饮布草、卫浴布草、会务布草以及窗帘等，布草间的设立是为了确保布草的清洁和卫生，以提升客人的舒适体验。

厨房设备管理具体包括哪三个方面?

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，***遵守。 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

2、设备管理具体包含以下几个方面的工作：前期管理：设备选型购置：进行深入的技术经济分析，确保选购的设备符合生产需求，并具备较高的综合效率。售后服务和技术支持评估：考虑供应商的售后服务和技术支持能力，确保设备在长期使用中能得到及时有效的维护。

3、使用管理包括设备的初期、中期和后期管理。- 初期管理：涉及设备验收后的调试、使用、维护等工作，以及操作和维护人员的培训，建立设备档案和运行记录。- 中期管理：在设备过保修期后，通过有效的管理提高设备的运行效率和降低维护成本，以保持设备的最佳工作状态。

4、总结：厨房管理五常法是一种科学、系统的管理方法，通过常分类、常整理、常清洁、常维护和常教育五个方面的实施，可以显著提高厨房的管理水平，确保食品安全和卫生，提高工作效率，降低运营成本。

酒店餐具管理制度【精选】

前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作；服务员负责各自餐具的具体管理工作；行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作；厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

[管理]怎样控制餐具破损率

洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善。另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。

例如，提高员工对餐具保护的意识，加强员工培训，确保餐具摆放稳固等。此外，选择高质量、耐用且易于清洁的餐具也能在一定程度上降低破损率。对于某些难以避免的破损情况，合理的更新周期也非常重要。保持适当的库存更新可以确保顾客用餐体验不受影响。

酒店降低餐具破损率的方法主要包括以下几点：规范和优化洗涤流程：洗碗间应按照一刮、二洗、三清、四消毒的标准进行布局。确保工作台、分类设备、冲洗和烘干设备齐全，以减少餐具在洗涤过程中的损伤。合理选择餐具：在考虑菜肴搭配和美观的同时，选择易于洗涤的餐具。

另外，为了减少破损率，餐饮企业可以定期对员工进行培训，提高他们的服务意识和操作技能。同时，选择质量更好的餐具，加强餐具的日常维护，也能有效降低破损率。总之，通过科学合理地计算和管理破损率，餐饮企业可以更好地控制成本，提高经济效益。

为了确保餐具破损率控制在合理范围内，餐厅可以***取一系列措施。例如，加强员工培训，提高员工对餐具保护的意识；定期检查餐具，及时更换破损餐具；选用质量较好的餐具材料，提高餐具的耐用性；制定合理的餐饮操作流程，减少餐具破损的可能性等。

环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的短板，因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。

求助宾馆卫生管理制度

宾馆卫生管理制度主要包括以下三个方面：岗位卫生责任制度：环境整洁：要求酒店内外环境保持整洁，不乱放衣物，生活用具与顾客用品需分开存放。工作间清洁：工作间需摆放合理且保持清洁，每层客房设置专用消毒及顾客用品保洁柜。专用抹布：抹布需保持清洁卫生，专布专用，并定期消毒。

凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。按酒店相关处罚规定执行。本规定自下发之日起执行，由行政管理人员监督。

做好交接班制度，做三交接，交接治安管理情况，交接房费收缴情况，交接旅客财物保管情况，做到事事有记载，交接有签名。 坚持岗位遵守制度、钻研业务、不断提高政治和业务水平。

餐具破损管理流程

1、用具的.出库：设定部门餐用具总管理员。主要负责部门各区域餐具的抽查、月盘点、和餐具破损的补充、以及汇总。

2、将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。 确保椅子归位。记录并赔偿 各楼层应设立餐具破损登记簿，记录破损原因（包括：工作疏忽、自然损坏、客人打碎且已/未赔偿、其他流失情况）。

3、餐厅中打破餐具处理流程如下：整理台面 台面餐具撤完后，应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员。台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来，并放到指定位置。恢复台面 台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态。

4、意外破损就要***取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。希望对你的管理有所帮助。

关于酒店餐饮用品用具管理制度，以及酒店餐饮用品用具管理制度内容的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。