餐饮服务食品安全操作规范中对凉菜配置的要求有哪些

文章阐述了关于凉菜加工餐饮安全管理制度内容，以及餐饮服务食品安全操作规范中对凉菜配置的要求有哪些的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、食品经营许可证凉菜的要求
• 2、那位知道凉菜卫生评价标准??
• 3、加工凉菜做到五专是指那些?公共场所应付国家卫生标准和要求的项目有哪些...
• 4、学生食堂可以制售凉菜吗?
• 5、食堂凉菜配制如何操作规范。

食品经营许可证凉菜的要求

二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

具备从事凉菜加工的场所及相应的设施、设备； 具备相应的食品安全管理制度和操作规程； 具备从业人员的健康证明和培训合格证明； 遵守国家食品安全相关法律法规。办理冷菜食品经营许可证的具体流程如下： 首先需要准备好相应的材料，包括申请表、营业执照、场所租赁合同、人员劳动合同等。

设备配备：制作食物需配备专用的刀具、砧板、容器、抹布、冰箱、脚踩式垃圾桶等设备。由于凉菜是冷加工食品，食用前不再加热，加工或贮存不当易被细菌污染，引发肠道疾病或食物中毒，所以在场地、设施和操作上要求更严格，以减少污染。

办理凉菜食品经营许可证通常需要具备以下条件：有符合凉菜制作和储存要求的专用操作间。操作间内具备良好的通风、消毒、冷藏等设施。操作人员具备食品安全知识和操作技能。食品处理区与就餐区有效分隔。有防止交叉污染的措施和设备。具备专门的凉菜加工工具和容器，且定期消毒。建立健全的食品安全管理制度。

那位知道凉菜卫生评价标准??

1、这一部分详细规定了凉菜制作过程中应遵循的各项标准，以确保食品的安全与卫生。其中，对于凉菜原料的选择与处理，规范要求必须选用新鲜、无变质、无污染的食材，并进行严格的清洗消毒。凉菜的加工环境必须保持清洁，避免交叉污染。加工工具和容器应保持清洁，使用前后需进行清洗消毒。

2、凉拌菜卫生标准中，无机砷、铅、镉和汞被列为检测项目，***指标分别为0.05mg/kg、0.5mg/kg、0.1mg/kg和0.01mg/kg。鉴于亚硝酸盐在蔬菜和熟肉制品中的普遍存在，凉拌菜中也必须检测亚硝酸盐含量。以蔬菜为主的凉拌菜亚硝酸盐***为4mg/kg，以熟肉为主的凉拌菜***为30mg/kg。

3、凉菜加工间的卫生标准主要包括以下几点：专人专室：专人：凉菜加工间应有专人负责，非专室人员不得进入。专室：凉菜加工应在专门的房间内进行，避免与其他食品加工区域交叉污染。专工具与专消毒：专工具：使用专门的工具和设备进行凉菜加工，避免与其他食品加工工具混用。

加工凉菜做到五专是指那些?公共场所应付国家卫生标准和要求的项目有哪些...

1、凉菜间的“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。专人加工：凉菜间的加工工作应由专门指定的人员进行，这些人员需经过专业培训，具备制作凉菜的相关技能和卫生知识。非操作人员不得擅自进入凉菜加工专间，以确保操作过程的规范性和安全性。

2、凉菜间的“五专”规定，指的是专人负责加工、设置专用制作室、使用专用工具、配备专用冷藏设备以及安装专用消毒设施。这一规范源于《中央国家机关爱国卫生工作规范化管理办法（试行）》中第五条《卫生规范标准》中的食品制售卫生部分。

3、冷荦（冷菜）“五专”是指：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。这条规定出自《中央国家机关爱国卫生工作规范化管理办法（试行）》 中第五条 《卫生规范标准》的食品制售卫生部分。

学生食堂可以制售凉菜吗?

1、总之，禁止学校食堂制售凉菜是一项必要的食品安全措施，旨在保护学生和幼儿的身体健康。这不仅需要学校食堂严格执行相关规定，更需要社会各界的共同监督和支持。

2、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余需保存冷藏或冷冻，加热食用前按规范再加热。 各类学校食堂不得制售凉菜。此外，针对食品安全事故的处置包括： 事前预防：通过培训和管理制度建立，做好风险防控。 应急准备：制定食品安全事故处置方案，以防事故发生和扩散。

3、中小学校食堂对制售冷食有以下要求。禁止制作供应凉菜，禁止销售生食、冷荤、凉菜、凉面和裱花糕点等高风险的冷餐品。还明确规定了高危险性原料或者加工品的禁止使用，四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇和发芽土豆等。

4、不可以制售凉菜的食堂主要包括以下几类：公立的学校食堂：由于需要遵守严格的食品生产和销售规定，以及出于对学生健康和食品安全的考虑，公立学校食堂通常不允许制售凉菜。医院食堂：医院食堂的主要服务对象是患者和医护人员，为避免食物污染和疾病传播，医院食堂通常不允许制售凉菜。

食堂凉菜配制如何操作规范。

供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。6，制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。7，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

刀工是决定凉菜形态的主要工序，操作时必须认真精细。改刀后的凉菜形状应整齐美观，大小相等，厚薄均匀，以满足菜肴质量的要求。拼摆装盘：菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间应色彩调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

. [家常凉菜] 茄汁芹菜 内容： ·配料： 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操作： 选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

【制法】将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。【配制说明】果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。

关于凉菜加工餐饮安全管理制度内容，以及餐饮服务食品安全操作规范中对凉菜配置的要求有哪些的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。