学校餐饮食卫生管理制度

本篇文章给大家分享学校餐饮食卫生管理制度，以及学校餐饮管理办法对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、中小学食堂食品安全管理制度?
• 2、学校食堂餐具消毒和保洁要求
• 3、学校食堂卫生管理制度是怎样的?
• 4、食堂留样制度(优选9篇)

中小学食堂食品安全管理制度?

1、第八条 食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依***同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。

2、小学食堂：依据《成都小学食堂管理制度》，需建立全面管理制度。

3、想要高效地保障校园食品安全，首先要将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或***食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。

4、学校应建立健全食品安全管理制度及突发事件应急制度，配备专职或***食品安全管理人员，加强食品安全日常管理。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

学校食堂餐具消毒和保洁要求

学校食堂餐具消毒和保洁要求 食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。

学校食堂及餐厅所使用的餐具必须经过高温（蒸汽）或药物（如TC101等含氯消毒剂）消毒后才能使用。 餐具严格遵守“一洗、二清、三消毒、四保洁”的原则，由各组长负责监督，并按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。 进行消毒前，餐具必须彻底清洗干净，并且使用者需保持个人卫生。

学校食堂餐具用具清洗消毒制度主要包括以下几点：消毒方式：食堂及餐厅所使用的餐具、工具必须经过高温或药物消毒后方可使用。清洗消毒流程：严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，确保餐具、工具的清洁卫生。个人卫生要求：在进行消毒前，餐具、工具必须清洗干净，同时消毒人员需做好个人卫生。

学校食堂卫生管理制度是怎样的?

第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

学校食堂管理制度主要包括以下几个方面：人员管理与健康要求：所有食堂工作人员必须持有健康证与培训合格证上岗。工作人员需每年进行一次体检，确保身体健康，无传染病。原料***购与质量管理：原料***购实行定点制度，确保食品来源可靠，质量有保证。食品原料在使用前需洗净，分类存放，并定期检查处理变质食品。

学校食堂卫生制度管理汇总要点如下：卫生管理制度建立：明确卫生责任：制定详细的卫生管理制度，明确食堂工作人员各自的卫生责任。定期培训：定期对食堂工作人员进行食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。环境卫生管理：清洁消毒：保持食堂内外环境整洁，定期对食堂地面、墙面、天花板、操作台等进行清洁消毒。

学校食堂健康管理制度主要包括以下内容：健康体检与证明管理：所有食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，确保健康证明不过期。新入职人员、实习生等必须在取得健康证明后才能上岗。患有特定疾病的人员需调整岗位，不得从事直接接触食品的工作。

总体卫生要求和管理制度 学校食堂应设有独立的食品原料存放间，以及专间用于加工冷菜。食品存放时，待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开，且不得接触有害物或不洁物。加工食品的工具和容器，如刀、墩、案板、桶、盆等，必须分开使用，并保持标志清楚、定位存放、用后洗净。

学校食堂工作人员需负责好各项工作，保持食堂卫生整洁。食堂人员应按时上下班，不得迟到、早退；应注重个人卫生，穿着整洁。定期开展员工培训，提升服务专业度。卫生环境管理：食堂环境应保持干净整洁，无鼠、无蟑螂、无蛛网、无***。桌椅、地面、门窗应整洁，地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

食堂留样制度(优选9篇)

食堂留样制度主要包括以下几点：留样要求：学校食堂应定期对集体用餐和重要接待活动的食品成品进行留样。每份样品需标注详细信息，如品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员等。样品需存放在专用冰箱中，冷藏保存48小时以上。确保样品总量不少于100g，最好达到250g。留样管理：留样***集和保管应由专人负责，确保安全。

学校食堂需加强食品安全管理，确保学生饮食安全。在规定时间内进入饭堂，排队买菜需遵守秩序，不得拥挤插队。寄宿生需在饭堂内就餐，不得将饭菜带到教室或宿舍。保持饭堂安静，禁止跑动、喧哗或争吵，尊重食堂工作人员，避免影响其工作。食堂留样制度 为确保员工餐厅食品安全，设立专人负责食品留样工作。

制度一： 专人负责：每餐食物必须由专人负责留样，确保所有菜肴均得以保存。 详细记录：每餐菜肴均需进行详细记录，以备查询。 专用冰箱存放：设置专用冰箱存放留样食物，保持06摄氏度，保留48小时。 留样量：每份菜肴至少留样100克，用消毒容器封装。 标注信息：留样时标注留样日期、餐次及留样人。

关于学校餐饮食卫生管理制度，以及学校餐饮管理办法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。