餐饮冷链配送管理制度内容

文章阐述了关于餐饮冷链配送管理制度内容，以及连锁餐饮企业冷链配送的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

冷藏车通过制冷机组保持货物低温，适用于远途运输。冷链运输工具需保持低温和温度稳定，确保食品品质和安全。国家标准与法规：遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，如包装储运图示标志、运输包装收发货标志等。未按要求进行食品贮存、运输和装卸者，将面临警告、停产停业及罚款。

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卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。

冷藏车运输是保持冷冻食品低温的最佳方式。其结构通常包括保温材料和制冷设备。其里层保温材料一般为珍珠棉及铝膜，越厚的珍珠棉和质量越好的铝膜，保温效果越好。结构密闭性更好，保温效果更佳。如生物冰袋、注水冰袋、冰块等，放置在食品底部、上方或四周，配合保温包能长效保持低温。

收购点需配备冷冻设备，温度≤-18℃。茶叶、葡萄酒、白酒等食品的运输和贮存均有具体要求，需严格遵守相关标准。保温材料如珍珠棉及铝膜，越厚质量越好，保温效果更佳。生物冰袋、注水冰袋、冰块等配合保温包能长效保持低温。冷藏车通过制冷机组带走外界热量，保持货物低温。

（图片来源网络，侵删）

全程控制是指建立从农田到餐桌的全过程管理制度，这包括农产品生产、加工、流通和消费等各个环节的监管制度。在农产品生产环节，全程控制要求实施严格的农业投入品使用管理，确保农药、肥料等的使用符合安全标准，防止源头污染。例如，通过推广有机农业和绿色农业技术，减少化学农药的使用，提高农产品的安全性和品质。

全程管控。建立最严格的覆盖全过程的食品安全监管制度。食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度。社会共治。

一）HACCP的概念加强食品包括原材料，从最初生产到最终消费，即“从农田到餐桌”全过程中对食品的安全卫生进行控制和管理，从而确保食品的安全性是食品行业的重要任务和课题。

饲料中的主要原料成分如玉米、豆粕等要达到绿色食品质量标准要求；玉米、大豆基地环境（大气、土壤和灌溉用水）要通过环境监测，并符合绿色食品产地环境质量要求；玉米、大豆种植过程中投入品（农药、肥料）的使用要严格控制，符合绿色食品农药、肥料使用准则的要求。对饲料添加剂进行严格控制。

食品冷链是指在食品生产、运输、储存和销售过程中，通过低温环境控制和科学管理，确保食品在整个供应链中保持适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保证食品的质量与安全。食品冷链的意义在于：延长食品保鲜期：通过冷链管理，食品可以在适宜的温度下储存和运输，延长食品的保鲜期，减少食品损耗和浪费。

食品冷链是一种特殊的供应链系统，确保易腐食品在从产地收购或捕捞后，经过加工、贮藏、运输、分销和零售，直至消费者手中的每一个环节，都能处于所需的低温环境，以维护食品安全，减少损耗，防止污染。冷链物流行业是我国现代物流行业的重要分支，其需求结构涵盖食品、医药和化工等行业。

食品冷链的建立和发展，是以冷冻工艺学为基础，通过制冷技术在低温条件下进行物流活动。冷链建设需要综合考虑生产、运输、销售等各个环节，协调相关问题，确保食品在加工、运输和销售过程中的安全。冷链管理遵循“3T原则”，即产品最终质量取决于冷链储藏与流通的时间、温度和产品耐藏性。

食品冷链是指易腐食品从国外产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

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