餐饮仓库管理制度及规定内容

接下来为大家讲解餐饮仓库管理制度及规定内容，以及餐饮仓库管理制度及职责涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮仓库货物堆放标准
• 2、餐饮仓库管理容易忽略哪些要点
• 3、餐饮管理规章制度
• 4、最实用的食品仓库管理制度
• 5、餐饮企业如何做好仓库管理

餐饮仓库货物堆放标准

货物应按类别整齐堆放，食品存放需离地离墙30厘米，并在显眼位置标注物品名称。库管员需每十天向财务部门报告一次仓库内土豆和橡胶的存量。每月进行一次定期盘点，并进行成本控制。财会人员需协助仓库进行盘点。对于有疑问的物品，应随时进行盘点。

厘米。在常温贮存时，一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在30cm以上。说明：食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在30cm以上。

入库物品的质量把关主要是根据***购规格书所定的标准进行，而对物品自身储存条件的分析，主要是看订购的食品原料是否适宜于存放在饭店的仓库中。 ②分类签收 通过检验的入库物品应立即入库保管。物品入库之前，要进一步分类、登记和签收，分类是为了更方便地管理；登记和签收，是为了来龙去脉清晰的账目体系。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地离墙10厘米存放于货柜或货架上。

做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，***购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

餐饮仓库管理容易忽略哪些要点

做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，***购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

此外，物耗不能仅凭领料单进行消耗。餐饮原材料由库房收发，月末结算时，经营点通常有剩余物资。忽视这部分物资管理会导致物资流失。应制定严格的存货盘存制度，由成本核算员、保管员、部门经理组成盘存小组，按月盘点，按实计耗，必要时过秤。盘存后三方签字，会计核算才能认可。

仓库环境安全。饭店仓库的设计和建筑必须考虑到能够有效地阻止非法人员人室偷盗行为的发生；（3）***用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品尤其是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象，应通过使用一种永续货物盘存制来管理，控制仓库物品可能发生损失的频率；（4）仓库区域的照明和监控。

餐饮管理规章制度

1、餐饮管理规章制度主要包括以下几点： 总则 为了加强和促进餐饮制作规范化管理，保障职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 本制度涵盖餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

2、餐饮员工管理制度 遵守考勤制度，上岗前需检查个人仪容仪表，确保以饱满的精神状态投入工作。 了解例会内容及当天的工作安排，熟知当天菜品和酒水供应情况，急推、沽清及特色菜品等信息。 餐前检查各区域的设施、照明系统，确保餐桌、餐椅无损坏，硬件设施正常运转。

3、严格控制能源消耗，如水电、清洁用品等。餐饮管理规章制度 菜品需保证质量，确保食品安全卫生。 严格按照预定安排进行餐饮制作与服务。 餐厅环境需保持整洁、安静，营造良好就餐氛围。 对特殊饮食需求客人提供针对***。财务管理规章制度 严格执行财务纪律，确保酒店资金安全。

4、规章制度：规章制度是餐饮店经营的关键，企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。菜品与服务：菜品与服务是餐饮店的生命力，过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第菜品次之。

最实用的食品仓库管理制度

1、仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

2、在食品仓储管理中，库存材料是指公司在日常经营活动中将要消耗或准备出售的物资。管理人员应确保专人负责保管、验收、入库、出库工作，及时记录出库和入库的物资。库存材料管理人员需要定期盘点库存，确保实物与账目一致。库存材料应按类别分开存放，以方便管理和查找。

3、保管与抽查：库存物品要勤于检查，防止虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，降低物资损耗率。仓管员要经常抽查所管物资，检查实物与卡片或记账是否相符。材料会计或有关管理人员也要经常抽查仓库物资，检查账卡是否相符、账物是否相符、账账是否相符。领发物资：领用物品需提前做***，报库存部门准备。

4、- 不可存放腐败变质食品和有异味食品。- 食品分类、分架、离地、离墙存放，易腐食品及时冷藏、冷冻保存。- 建立食品进出库专人验收登记制度，记录详细信息。- 定期清理不符合卫生要求的食品。- 了解食品库房卫生管理制度和食品储藏要求。

5、一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

餐饮企业如何做好仓库管理

餐饮企业不仅要对仓库安全及质量进行管理，还需对出库与入库物流进行管理。建立各项岗位责任管理制度，加强对仓库物资的动态管理。仓库动态管理的主要内容包括物资收发的记账程序、仓库货物的清点等部分。

管理好仓库，可以从以下几个方面进行： 及时准确维护库存管理系统 确保仓库物品的帐、卡、物三者一致。 仓库区域划分明确，物料标识清楚，存卡记录连续、字迹清晰。 严格收发存管理 严格按流程要求收发物料，并及时跟踪作业物料的发送。

仓库管理人员需具备高度的责任心。掌握必要的专业知识和技能，包括对物料的分类、存放、搬运、维护等环节的管理。做好原始单证的传递、保管、归档工作：这些单证是企业内部管理的重要依据。也是应对外部审计和检查的必要文件，需确保单证的完整性和准确性。

建台账（出入库明细账）。库房物类细分区域，便于查找。收货验货，核实数量和检查质量。价格核准，帮助老板把好进货价格关。杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。

关于餐饮仓库管理制度及规定内容，以及餐饮仓库管理制度及职责的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。