餐饮对食品库存的管理制度

接下来为大家讲解餐饮对食品库存的管理制度，以及餐饮对食品库存的管理制度内容涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、食品原料的存放要求
• 2、餐馆企业的存货管理
• 3、食品贮存制度(通用8篇)
• 4、《食品安全法》对食品经营者贮存食品的规定
• 5、关于仓库进销存管理制度如何写
• 6、餐饮中库存的分类管理方法

食品原料的存放要求

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地离墙10厘米存放于货柜或货架上。

***购来的原料需使用坚固、无毒、易于清洗的容器盛放，并***用专用运输工具。运输冷冻肉类、禽类和水产品时，应使用冷藏或保温车辆，并确保冰块符合饮用水卫生标准。仓库应保持通风、干燥、清洁，冻肉、禽、水产品应储存在符合保藏温度要求的冷藏库内。原辅材料入库前必须经过严格的验收。

食品原料的储存主要分为干燥储存和冷藏储存两大类。干燥储存适用于不需要低温保存的干货原料，而冷藏设备则用于保存冷冻食品原料和需要冷藏的鲜货原料。 干货原料的储存 - 避免将物品放置在地面上，离地面至少25厘米，离墙壁至少5厘米，以防细菌感染。- 不要将物品放在靠近污水管或水沟的地方。

不同原料有不同的冷藏温度和湿度要求，应分别冷藏。温度控制在10℃以下，避免“危险区”内的细菌繁殖。相对湿度过高或过低都会影响食品质量。 食物原料的冷冻 冷冻储藏应在-23℃至-18℃之间进行。快速冷冻能保护食物结构，减少冰晶对食物的破坏。

对于生食与熟食，也必须分开存放，并且不能接触不洁物。在冷库中存放的食品，其温度和湿度应符合国家食品安全标准。此外，易腐食品除了需要冷链保存外，还应在规定的时间内使用或销毁。对于食品仓库的管理，也制定了严格的规范。食品仓库必须清洁、干燥、通风，并设有防鼠、防虫、防霉的措施。

餐馆企业的存货管理

餐馆企业的存货管理涉及对库存物资的购、收、存、发等多个环节。每一个环节都至关重要，必须精心管理。***购环节存在诸多问题，例如频繁***购，尤其是餐饮原材料，每天都要进行***购。通常，使用者提出需求后，***购员***购，但往往缺乏合理的***购***。

餐厅买菜计入“原材料”或“库存商品”科目进行分录。解释：在餐厅的财务管理中，购买菜品是一项重要的日常开支。对于会计分录的处理，餐厅购买菜品应记入“原材料”或“库存商品”科目。这是因为餐厅购买的菜品是用于制作菜肴的原材料，应当纳入存货管理。

即存货的流动性及存货资金占用量是否合理， 促使企业在保证生产经营连续性的同时， 提高资金的使用效率， 增强企业的短期偿债能力， 加强企业的存货管理。 存货周转率低说明 企业存货管理不良，存货的流动性弱以及存货资金占用量不合理，存货的利用效率较低等。

成本管理水平（包括存货管理水平）。 （3）产品构成决策。 （4）企业战略要求。顶此外还应注意：销售毛利率指标具有明显的行业特点。一般说来，营业周期短、固定费用低的行业的毛利率水平比较低，；营业周期长、固定费用高的行业，则要求有较高的毛利率，以弥补其巨大的固定成本。

食品贮存制度(通用8篇)

- 食品分类、分架、离地、离墙存放，易腐食品及时冷藏、冷冻保存。- 建立食品进出库专人验收登记制度，记录详细信息。- 定期清理不符合卫生要求的食品。- 了解食品库房卫生管理制度和食品储藏要求。食品贮存制度（5）：- 保持食品、保健食品货柜、橱窗清洁卫生，防止污染。

食品贮存管理制度，对以下内容进行规定：食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

一）食品贮存的卫生要求 原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。2，食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。

《食品安全法》对食品经营者贮存食品的规定

【经营者标明义务】《食品安全法》对食品经营者贮存食品的规定第40条规定：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

《食品安全法》第40条规定，食品经营者必须按照确保食品安全的要求贮存食品。这意味着经营者需要根据食品的特性和法律法规的要求，为食品提供适宜的贮存环境，包括温度、湿度控制和防止污染等措施。 食品经营者应定期检查库存食品，以确保其品质。

《中华人民共和国食品安全法》第四十三条规定：“食品生产经营者不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输和装卸。

《食品安全法》对食品经营者的贮存行为做了明确规定，要求经营者必须按照保证食品安全的标准进行操作。贮存食品不仅涉及到生产者，还涵盖了经营者，食品在生产、流通、餐饮环节中的暂时停泊和存放过程，其条件和程度直接关系到食品安全。

法律主观：《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定的内容是：第一款：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第二款：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

关于仓库进销存管理制度如何写

能源提运管理制度：***购部根据油库请购单提出的***购能源品名、规格、数量进行***购。办理好***购能源手续后，将有关单据、***或随货同行单、提货单、提货地点、单位地址、电话等以及办妥提运证后，连同填写委托提货单据，交油库办理签收手续，安排提运。

仓库安全管理制度严格，仅允许特定人员进入，未经批准不得进入。仓库内禁止会客，严禁擅自存放他人物品，禁止生火及堆放易燃物品。仓库应定期检查防火设施，确保安全。仓库防火需注意物品分类储放，保持一定距离，限制照明功率，定期检查电线，防止火灾隐患。

仓库需建立档案制度，包括验收单、领料单和实物账簿。材料会计需留存验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。物品、原材料***购时，库存量应根据酒店特点控制在季度销售量的一倍或两月使用量。坚持国内、本地区***购的原则，遵守市场管理及外贸管理规定。

烟酒、饮品仓，商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓，动力部的油库、石油气库，建筑，装修材料仓，管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓，绿化部的花盆、花泥、***、肥料、杀虫药剂仓，机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等等。

物资盘点要求库管员每月对库存物资进行一次盘点，并填写《仓库进销存台账》，经部门主管审核后报财务管理中心备案。同时，库管员需要保存包括预算内/外物资申购单、入库单、出库单、纸质仓库进销存台账在内的所有相关纸质单据。

库管员对库存物资每月进行一次盘点，并填写《仓库进销存台账》经部门主管审核后，报 财务管理中心备案。2）库管员对仓库相关纸质单据要留底并保存完整，包括：预算内/外物资申购单、入库单、出库单、纸质仓库进销存台账等，以便备查。

餐饮中库存的分类管理方法

餐饮业中的库存管理是一项重要工作，涉及的物料大致可以分为干货和湿货两大类，而湿货则进一步细分为冷冻和冷藏。干货通常指的是各种调料，这类物品的保存期较长，通常在室温下可以保存3个月到1年以上。对于中式餐饮而言，大米、油盐酱醋等都是典型的干货。

餐饮行业的库存管理中，物料的分类是至关重要的。通常，餐饮库存中的物料可以分为两大类：干货和湿货。湿货又细分为冷冻和冷藏两大类。干货主要指的是调料类物料，其保质期较长，一般在正常室温下可以保存3个月到1年以上。对于中式餐饮来说，大米、油盐酱醋等都属于干货。

餐饮库存一般涉及的物料分为干货和湿货（湿货又分为冷冻、冷藏）。干货：即调料，保持期较长，正常室温保存3个月---1年以上……如果是中式餐饮的话，那就有大米、油盐酱醋等为干货。冷冻：即肉类，其实和家里用的冰箱类似，只是温度方面一般是零下18度左右。可以把鲜肉类保存1-3个月。

餐饮行业库存管理中，物料的分类至关重要。一般而言，库存物料分为三大类别，即干货、湿货与冷冻类。干货部分，主要指调料，这类物料的保质期通常较长，通常情况下，保持在3个月到1年不等，适合于中式餐饮的日常使用，如大米、油、盐、酱、醋等。湿货则细分为冷冻与冷藏两类。

餐饮仓库系统的原材料分类并不存在固定的模式，这取决于你餐厅的具体管理和需求。例如，如果你的餐厅主要关注酒水的管理，那么对于那些与酒水管理无关的类别，就没有必要进行输入。因此，分类可以非常具体，也可以相对宽泛。

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