餐饮单位安全生产管理制度培训记录

文章阐述了关于餐饮单位安全生产管理制度，以及餐饮单位安全生产管理制度培训记录的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮业中的安全生产责任制有哪些
• 2、餐厅安全责任书
• 3、求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.
• 4、餐厅安全生产管理分为哪三种
• 5、北京市餐饮经营单位安全生产规定
• 6、餐饮安全生产管理制度

餐饮业中的安全生产责任制有哪些

1、定期研究安全生产问题。督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。及时如实报告安全生产事故。

2、制定并执行管理制度和食品安全标准：制定严格的管理制度，确保生产过程的规范化、标准化、科学化。执行国家及地方的食品安全标准，确保餐饮食品符合法律法规要求。实施食品安全责任追究制度：建立健全食品安全责任体系，明确各环节的责任人。对发生的食品安全问题进行严肃追责，确保责任到人。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理生产加工过程严格、规范对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定不使用非食用性原辅材料加工食品。保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全保持清洁对食品无污染。

4、领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；协调、监督食品安全行政执法工作；管理食品安全信息发布工作；统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；建立食品安全监督管理责任制，对下辖***及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。

5、落实餐饮安全生产责任的关键在于从源头控制餐饮食品的安全问题。因此，餐饮企业应该从选材、储存、加工、销售等全过程入手，***取有效措施确保餐饮食品的安全性。首先，餐饮企业应该选择正规、有资质的供应商，并建立健全的供应商管理制度，对其进行全面审查，确保其所供应的食品符合国家标准和相关法律法规要求。

6、落实食品安全两个责任是指食品安全属地管理责任和企业食品安全主体责任。两个责任工作机制对保障餐饮服务食品安全意义重大，充分运用两个责任工作机制对推进食品安全监管效能和企业食品安全管理水平的提升，促进各省餐饮行业高质量发展发挥着重要作用。要增强主体责任意识，贯彻落实食品安全主体责任新规定。

餐厅安全责任书

责任书一：普通餐厅食品安全责任书 严格遵守法律法规：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准。 配备管理人员：配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，执行餐饮服务岗位操作规范。 从业人员管理：严格执行从业人员健康管理制度，定期做好健康检查和食品安全知识培训。

餐厅安全责任书1 餐饮部工作是基地重点工作之一，它关系到大家的生命健康。其工作质量水平如何直接影响到基地的声誉及发展。其中安全工作乃重中之重，为确保安全方面万无一失，加强员工安全意识，订立此安全责任书： （一）对餐饮安全工作负总责。

餐厅安全责任书1 根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主体责任，确保餐饮环节食品安全，乡（镇）食品药品监督管理所与餐饮单位：负责人：签订餐饮服务食品安全责任书。

求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.

卫生管理制度汇总食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

为确保食堂的卫生安全，以下为食堂卫生管理制度： 工作人员在上班期间必须穿戴整齐，统一着白色工作服及工作帽，以保持个人卫生及食品安全。 ***购人员需严格把控食品质量，确保所购食品新鲜，无霉变、无变质现象，以预防食物中毒的发生。

食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。\x0d\x0a2，食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证膳食安全和食品安全。

餐厅安全生产管理分为哪三种

动态等级评定标准分为：A级（代表食品安全状态良好）、B级（代表食品安全状态一般）、C级（代表食品安全状态较差）三个等级。年度等级评定标准分为：A级（良好）、B级（一般）、C级（较差）三个等级。

不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。不按操作规程生产，引起较大责任事故者。殴打他人者。 不按时清理原料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。1厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。1欧打他人者，开出并处罚20分。 1违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

北京市餐饮经营单位安全生产规定

北京市人民***的《北京市餐饮经营单位安全生产规定》中，第二十五条规定餐饮经营单位需每日清洗操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内的部分。同时，中餐操作间的排油烟管道每60日至少清理1次，并记录相关清洗情况。

第一条　为了加强安全生产监督管理，提高餐饮经营单位安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》及有关法律、法规，制定本规定。

《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第2条规定，该规定适用于北京市行政区域内建筑面积在500平方米及以上的餐饮经营单位的安全生产管理。若有法律法规规章对消防安全、特种设备安全另有规定，则适用其规定。

法律分析：规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。法律依据：《北京市餐饮经营单位安全生产规定》 第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。

《北京市餐饮经营单位安全生产规定》对于厨房油烟管道清洗有着明确的要求。根据规定，餐饮经营单位的操作间中的集烟罩和烟道入口处1米范围内，需每日进行清洗以确保卫生安全。而针对中餐操作间，其排油烟管道的清洗要求更为细致，需每60日至少进行一次清洗，并确保清洗记录完整。

法律分析：法律上没有规定，但有地方规定，如：《北京市消防条例》 第三十二条 食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

餐饮安全生产管理制度

1、第四条 （各监督管理部门分工）县级以上人民***应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

2、日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

3、提起管理制度，人们会马上想到终身雇佣制终身雇佣制是日本企业最重要的特点之一，它作为一种就业制度，被世人认为是战后日本经济获得迅速发展的一个重要原因，日本的大企业普遍***用终身雇佣制度，小企业尽管未***用这种制度，但固定工也极少被解雇。

4、第六条　餐饮经营单位应当遵守有关安全生产的法律、法规、规章，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。

5、餐饮部安全生产责任书 根据《中华人民共和国食品卫生法》和***、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神同时为保障各项法律法规和规章 制度 的落实做到责任到人防患于未然。结合我餐饮部实际特制定本责任书。xxx同志为xxxx食品卫生的第一责任人。

6、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

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