山东餐饮企业分餐管理制度

本篇文章给大家分享山东餐饮企业分餐管理制度，以及餐饮分餐国家标准规定对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、机关单位食堂管理制度机关食堂管理制度
• 2、分餐最早出现在我国的
• 3、分餐管理是什么意思啊?
• 4、上海恩泉餐饮管理有限公司的制订的食堂管理制度
• 5、餐饮分餐标准流程
• 6、倡导分餐制是什么意思

机关单位食堂管理制度机关食堂管理制度

1、明确管理责任 机关食堂是保障机关工作人员日常餐饮的重要场所，必须建立健全管理制度。食堂管理应明确责任部门和责任人，确保食品***购、储存、加工、供应等环节的卫生安全。食品***购与储存管理 食品***购：食堂应设立专门的***购人员，负责食品的***购工作。

2、为了保障机关食堂自助餐的顺利进行，特制定以下管理制度：员工需按照规定时间就餐，早餐为7：00-8：30，中餐为11：00-12：30，晚餐为18：00-19：00。如因集体活动需提前或延迟就餐时间，须提前与办公室联系，以便协调。

3、机关单位食堂管理规定1 经院委会科主任联席会议决定并授权，组建食堂管理委员会，食堂管理委员会在院委会领导下工作。负责食堂的日常运转、财务决算、物资购买、监督制约等工作。 实行按人头定额核算，单位补助为主，个人支付为辅的结算制度。

4、一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有***，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

5、一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

6、机关食堂管理方案与措施 明确管理目标和方案 机关食堂的管理方案需围绕确保食品安全、提高服务质量、优化伙食环境等方面进行设计。管理方案应遵循严格的操作规程和规定，以保证食堂运行的高效和有序。

分餐最早出现在我国的

起源时间：中国最迟在周朝时，就已经实行了分餐制。实际上，分餐制在历史上最早可以追溯到史前时代。盛行时期：在周秦汉晋时期，我国的筵宴上都是实行分餐制的。这说明在这一历史阶段，分餐制是一种普遍存在的餐饮方式。分餐形式：古代中国人分餐进食时，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案。

周秦汉晋时期，我国的筵宴上普遍实行分餐制。分餐形式：古代中国人分餐进食时，一般是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，而重而大的器具则直接放在席子外的地上。

中国早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显王侯威仪。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这便是针对筵宴的规格标准。

思想的转变，中华民族的源远流长，我国在原始就出现了分餐制的萌芽，陶寺遗址的发现，不仅将食案的提到了4500年以前，而且也指出了分餐制在古代中国出现的源头。而周代被视为分餐制正式开始的时代。正式分餐之前应该向家里人讲述分餐制的益处、合餐的危害，改变分餐是不和谐的观念。

西周，是中国先秦分餐制的开端。天子食九鼎，王食七鼎、诸侯食五鼎，大夫食三鼎。击钟列鼎而食者必属贵族。”这就是古代的“列鼎”制度。战国时期，孟尝君广招天下宾客，对前来投奔他的数千名食客，不论贵贱，一视同仁，和自己吃同样的馔食。

分餐管理是什么意思啊?

分餐管理是指根据餐饮场所的实际情况和需要，对餐食进行分类分装，从而达到节约资源、降低浪费、保障安全、提高效率的目的。它可以在一定程度上减少人为因素对食品安全带来的影响，为消费者的身体健康提供保障。同时，分餐管理也可以通过完善的管理措施，使餐食的使用更加合理，提高餐厅的经营效益。

分餐制是一种管理制度，通常指在集体用餐场所，将食物按照一定比例分配给每个人，确保每个人都能按照规定的配给量获得食物。分餐制可以有效控制食物的消耗量和浪费，公平合理地分配食物资源，避免浪费和不公平现象的发生。

分封制和宗法制也是形成于这一时期，这两种制度的等级非常明确，而食礼更是有细致的规定，怎么吃，吃什么，甚至连吃饭方式和餐具多少都有严格规定。为适应这些严格的食礼制度，分而食之的分餐制便应运而生。这种就餐方式可以通过食品和餐具的不同来显示就餐者的身份地位，各个阶层都不得僭越。

年6月，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。[2]社会影响 分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装。

所谓配餐制是指学校统一配餐，营养均衡，学校***取了配餐制，让学生中午集中在食堂就餐，学校严格把控食品健康和安全，菜单及时向家长公布，而且学生午休在学校还有在校教师监管，安全也有了保障，学校午餐收费标准也远低于校外。

上海恩泉餐饮管理有限公司的制订的食堂管理制度

食堂托管管理制度为了提升食堂管理，确保食品安全，上海恩泉餐饮管理有限公司制定了如下制度：严把***购关，确保食品质量，防止病从口入。 ***购食品需有卫生许可证，不购三无产品，防止食品变质。 食品存储要分开，防潮防虫，冰箱食物不超过48小时。 注重食堂卫生，提供优质服务，定期接受监督。

食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，并将手洗净。 加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。 加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。 备有足够的工具和容器。

晚餐：晚餐的记录应包含与早餐和午餐相同的各类菜品信息。 夜宵：记录夜宵提供的样品菜情况，确保晚间餐饮的留样符合要求。 留样人签名：每餐样品菜留样完成后必须在此处签名，以证明样品的准备和保存情况。 管理审核：记录表需经过管理层审核，确保留样过程符合食品安全规范。

餐饮分餐标准流程

1、餐饮分餐的标准流程如下： 餐前检查 卫生与环境：检查自己区域的卫生状况，确保台面布局合理，空气质量良好。 设备准备：检查电器设备是否正常，根据季节和时间调节使用。 餐具清洁：确保餐具的清洁度达到标准。

2、餐前检查，检查自己区域卫生，准备易耗品，检查电器设备（空调、冷暖风）注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法，调节桌椅的舒适度，台面布局及空气质量，餐具的清洁度要保持良好。

3、具体分餐步骤 套餐设计：根据客人的数量和口味需求，提前准备适量的菜品，并将菜品划分为单个份量的套餐。 准备餐具：为每位客人准备独立的餐具，如碗、盘、筷子、勺子等。 分发菜品：将套餐中的菜品依次上桌，每位客人享用自己的餐具和食物。

倡导分餐制是什么意思

1、分餐制是一种环保和节约型的餐饮方式，其基本原则是将食物按照需求和合理的分配方式分配到每个人的餐盘中。分餐制的提倡者认为，通过这种方式，可以减少浪费和污染，节约资源，提高效率和可持续性，进而促进绿色发展。分餐制有很多优点。首先，它可以避免浪费食物。

2、分餐制说法的意思：分餐即就餐者每人一份饭菜，自己享用。1910年东北鼠疫期间，伍连德提出旋转餐盘倡导分餐制。在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。***肺炎疫情，让分餐制再度进入社会视野。推行方法：要让分餐制具有长久的生命力，需要多方合力。

3、分餐制是一种旨在提高卫生水平、减少疾病传播风险的用餐方式。其核心理念在于通过分开用餐器具，减少消化道疾病的传染几率。这一做法不仅基于科学的卫生考量，还体现了对他人健康的尊重。历史上，上海曾发生震惊世界的甲肝流行事件，这一事件促使人们开始重视分餐制的推广。

4、在西方国家，分餐制是一种普遍的就餐方式。这种制度意味着每位就餐者都有自己独立的餐具和食物，避免了共用餐具的尴尬和卫生问题。这种制度也体现了个人独立和尊重的个性。2003年“非典”疫情爆发时，为了控制疾病的传播，许多餐厅开始推行分餐制。北京、广州、济南等城市也积极倡导这一做法。

关于山东餐饮企业分餐管理制度，以及餐饮分餐国家标准规定的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。