餐饮店后厨墩子管理制度

接下来为大家讲解餐饮店后厨墩子管理制度，以及后厨墩子是干什么的涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、墩子是什么工作
• 2、后厨墩子岗位管理流程
• 3、饭店墩子是什么意思
• 4、火锅店墩子做些什么
• 5、火锅店后厨配菜组日常流程
• 6、后厨出入管理制度

墩子是什么工作

1、厨师的称呼五花八门，其中“墩子”这一称呼在厨房中尤为常见。它特指那些在厨房里专门负责切菜工作的师傅。切菜不仅是烹饪过程中的一项基本技能，更是考验厨师对食材质地、形态把握的重要环节。在古代，厨师的社会地位并不高，他们的工作被简单地分为切、洗、烧等几类，其中切菜被视为最基础的工作。

2、墩子主要是指餐馆、饭店里负责配菜、切菜、配料的工作人员。他们在后厨扮演着非常重要的角色，是确保菜品制作流程顺畅的关键一环。墩子的日常工作包括根据菜品需求，将各种食材切成适当的大小和形状，以及配制所需的调料。这个职位需要具备一定的刀工技能和烹饪基础知识，以便能够准确、迅速地完成切配任务。

3、墩子工是川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。岗位职责：传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；负责灶台的卫生清理、正常使用。

后厨墩子岗位管理流程

负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料进行加工，包括切片、丝、丁、块、花形等。此岗位需要熟悉菜谱上各种菜品原材料，并根据原材料进行加工，确保打荷厨师准备好所需的装饰和菜品餐具，以保障开餐的正常供应。提升配菜的质量和速度是关键，做到忙而不乱。

管理剩余原料并收尾：在加工过程中，墩子需要将剩余的原材料及时入库保存，避免浪费，并做好厨房的收尾工作，保持厨房的整洁和卫生。综上所述，火锅店墩子在火锅店的后厨工作中扮演着重要角色，他们的工作直接关系到菜品的质量和火锅店的运营效率。

火锅店后厨配菜组的日常流程主要包括以下步骤：到岗与准备：上午九点到岗：员工需按时到达工作岗位，换好工作服，并整理好个人内务。参加早会：上午十点准时参加早会，了解当日工作安排及注意事项。区域卫生与菜品准备：打扫区域卫生：上午十点半开始，按标准打扫自己区域内的卫生，确保工作环境的整洁。

餐厅后厨的案子工作涉及多个工种，其中负责菜肴烹制的被称为“红案”。 红案工作包括原材料的初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的整个工艺流程。 红案内部根据职责不同，分为炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些杂务工作。

饭店墩子是什么意思

1、饭店墩子指的是饭店中的基础工作人员，主要负责搬运、整理货物等工作。饭店墩子的具体职责和工作内容可能因饭店的规模、类型和运营模式而有所不同。以下是关于饭店墩子的详细解释： 饭店墩子的基本职责 饭店墩子通常在饭店的后厨或者仓库工作。

2、餐饮做墩子的意思是指二厨，即负责切菜与配菜的工作。餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生。

3、饭店墩子是在涉及烹饪过程中经常出现的名词。它通常指的是厨房中用于放置烤盘、灶具及其他工具的一种设备。墩子的种类和形状因餐厅的不同而异，但通常都是由金属或塑料等材料制成。饭店中的厨师经常会在工作时使用这些墩子，在烹饪的过程中更为方便高效。

4、饭店里的墩子岗位，通常指的是负责切菜和配菜的工作，也被称为备菜员或切菜工。这个角色不仅涉及到对烹饪原料的精细处理，还涵盖了多个方面的工作职责。墩子的工作内容包括将各种不同性质的原料切成所需的形状，根据菜品的具体要求，进行配形、配色、配质和配器等，以确保最终菜品的美观与口感。

5、墩子工是川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。岗位职责：传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；负责灶台的卫生清理、正常使用。

6、墩子主要是指餐馆、饭店里负责配菜、切菜、配料的工作人员。他们在后厨扮演着非常重要的角色，是确保菜品制作流程顺畅的关键一环。墩子的日常工作包括根据菜品需求，将各种食材切成适当的大小和形状，以及配制所需的调料。这个职位需要具备一定的刀工技能和烹饪基础知识，以便能够准确、迅速地完成切配任务。

火锅店墩子做些什么

1、常见的墩子包括鸭血、豆皮、豆腐干、牛肉、羊肉、虾滑等。这些美味的小吃与火锅的完美结合，不仅满足了食客们对丰富口感和独特风味的追求，也促进了他们之间的交流。在火锅店里，人们可以品尝到不同口味的调料，如辣椒酱、蒜泥、芝麻酱、柠檬汁等，根据个人口味自由搭配，享受美食带来的乐趣。

2、火锅店墩子的主要职责包括以下几点：检查食品质量：火锅店墩子需要检查进入厨房的原材料质量，确保这些食材新鲜、符合食品安全标准，并且能够满足火锅店的菜品需求，从而保证原材料的出成率。负责原材料的保管：墩子需要妥善保管各种原材料，确保它们在储存过程中不受污染、不变质，随时准备用于菜品制作。

3、火锅店墩子的主要职责包括以下几点：检查食品质量：确保所有用于火锅的原材料都符合质量标准，保证食材的新鲜度和安全性，从而提高原材料的出成率。负责原材料的保管：妥善保管各类食材，防止食材变质或损坏，确保在需要时能够迅速取出使用。

4、墩子，是川菜中厨师种类之一，主要职责是负责切菜、菜品管理及菜品看相、花刀技术等，也被称为二厨。火锅店墩子的职责：检查食品质量，确保原材料的出成率；负责原材料的保管；配制加工特种菜肴；将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。

火锅店后厨配菜组日常流程

1、火锅店后厨配菜组的日常流程主要包括以下步骤：到岗与准备：上午九点到岗：员工需按时到达工作岗位，换好工作服，并整理好个人内务。参加早会：上午十点准时参加早会，了解当日工作安排及注意事项。区域卫生与菜品准备：打扫区域卫生：上午十点半开始，按标准打扫自己区域内的卫生，确保工作环境的整洁。

2、火锅店后厨配菜组的日常流程如下： 到岗与准备- 上午九点到岗：员工需按时到达工作岗位，换好工作服，并整理好个人内务，确保工作环境的整洁与专业。 参加早会- 上午十点早会：准时参加早会，了解当天的工作安排、特殊要求及注意事项，确保团队成员间的信息同步。

3、火锅店的后厨配菜组日常流程紧密有序，清晨9点50分，员工们换上整洁的工作服，开始整理内务。十点半时，他们按标准清理各自区域的卫生，并进行菜品的摆放。十一点半，他们检查前一天的菜品质量，确保每一项准备工作都达到标准。中午十二点，随着客人的到来，配菜组的工作也正式开始。

4、中午12：00迎接客人，开始工作；下午14：00值班；下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等；下午18：00迎接客人，开始工作；晚上21：00值班；晚上23：00下班。

后厨出入管理制度

后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

后厨管理制度（1）任何人不得乱拿、***酒店或厨房财务，一旦查实立即开除。禁止在厨房内乱吃、乱喝，初犯罚款30元，再犯罚款100元。晚班人员下班前需关闭所有水、电、煤气阀门，避免浪费和安全隐患，违规者重罚200元。员工需注重个人卫生，保持清洁，勤洗手洗澡。

后厨员工必须严格遵守个人管理制度，维护厨房的秩序和卫生环境。严禁任何员工私自拿取或***酒店、厨房内的任何财务，一经发现将立即被开除。在厨房内，员工不得随意食用或饮用任何物品。首次违规罚款30元，若再次违规则罚款100元。

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