餐饮退菜率是多少

接下来为大家讲解餐饮退菜激励管理制度范本，以及餐饮退菜率是多少涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?
• 2、餐厅食品安全管理制度(精编3篇)
• 3、餐饮员工绩效考核方案范本
• 4、餐饮业员工守则
• 5、餐饮管理退菜奖罚制度

餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?

餐厅遇到客人退菜时，应首先致以歉意并询问原因，然后根据具体情况灵活处理，确保客人满意的同时，也维护餐厅的合理利益。在面对客人退菜的要求时，服务员的第一反应应当是表达歉意，这不仅能够缓解客人的不满情绪，还能够展示出餐厅对服务质量的重视。

出现这种情况，服务员应先主动道歉，尽量向顾客解释。遇到善解人意的顾客，他也许可以接受点错了的菜。如顾客不接受应根据他的意愿，马上换菜或者退掉，满足客人的心理，千万别再纠缠。

客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因，再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。

面对顾客关于菜品不新鲜或存在异物的投诉，餐厅应立即***取行动，进行退换，不可有任何拖延。遇到此类情况，店家应迅速响应，提供解决方案，确保顾客权益，避免因处理不及时引发更大的不满。对于因上菜速度问题导致的退菜现象，餐厅应提前做好准备工作。

餐厅食品安全管理制度(精编3篇)

传菜员需按规定着装，做好每日开餐前的准备工作。熟悉各类菜品佐料单、下单及上菜时间、上菜顺序。及时参加班前会，积极协助服务员工作，完成上级安排的任务。坚决把好食品卫生关，确保变味、变质食品不上餐桌。迎宾员需遵守上下班制度，提前到岗，保持良好的仪容仪表。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

餐饮具使用前需洗净、消毒，未经消毒不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中。食堂用餐场所需设置洗手、洗餐具的设施。保证食品安全的管理制度（2）学校食堂需取得餐饮服务许可证，健康培训合格的从业人员负责卫生管理。食堂内外环境应保持整洁，消除有害昆虫。

食品生产区应当保持整洁、卫生，通风。食品生产区应有专用的更衣室和洗手清洁设施。食品包装器具应随时检查、清扫，要做到先生产的先出售，尽量缩短贮存期，以防止变质或超过保质期限。

餐饮服务经营食品安全管理制度的核心在于严格把控原材料质量和操作规范，以确保食品品质和顾客安全。首先，把好原材料质量关是基础，所有原材料在制作前都需仔细检查，包括鱼、肉、禽、蛋、调料等，确保无异常变化，无腐败变质。蔬菜和干货则需确保不腐烂，无杂物，这是对食品安全的第一道防线。

餐饮员工绩效考核方案范本

1、餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅 菜品 出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。

2、绩效工资实行月度考核，与当月餐饮收入和部门工作完成情况挂钩。

3、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数为xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为_元/月。

4、持续系统的考核：指每日、每月、每季、每年持续地对各部门各岗位人员进行考核。 科学系统的考核：考核方案将设立工作标准，科学地确定工作任务及目标，量化各项工作任务，科学制定各项工作标准，进行科学系统的考核。

餐饮业员工守则

1、会议记录由办公室负责，确保会议纪要及时分发。 与会人员按时出席，事前请假并提供书面理由。十出差制度 出差需书面报批，填写《出差审批单》。 部门负责人和员工需分别报批。十行政接待制度 强化公关意识，宣传企业形象。 执行规范化、制度化接待。

2、餐饮规章制度员工守则（1）工作态度 员工需按照饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。服从上司安排，即使存在不同意见，一般情况下也应先执行。对待顾客需热情、说话和气、举止稳重。对顾客投诉和批评，应冷静倾听并耐心解释，避免与客人争论。

3、餐饮服务员员工守则 行为规范 遵守公司行政管理规定，穿着整洁得体。佩戴首饰不过于华丽，化妆不浓妆艳抹，指甲不过长、过于修饰。 路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。 服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第十条建立健全从业人员健康档案。 餐饮业员工守则（精选5篇）5 接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

餐饮管理退菜奖罚制度

1、全月的退菜率不得超过1％。（现在不得超过30000元）收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30％进行赔付，造成损失的全额赔付。

2、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜 这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。

3、要分析原因（服务员忘加单、备餐间忘***、传错单、***慢等），责任人按原价赔偿。如厨房忘配，由厨房砧板负责。菜做好但因写错台号、迟迟未上导致客人退菜的，前厅负责。退菜虽然可以解决，但是最好的方法是要有一套合理的“纠错制度”，在避免出现退菜的同时又不会对员工处罚太重。

关于餐饮退菜激励管理制度范本，以及餐饮退菜率是多少的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。