餐饮酒水管理制度文件

简述信息一览：

1、餐厅将实施刷卡就餐制，确保员工使用卡后方能就餐，禁止收取现金。就餐时间由餐厅公告，员工需按公告时间就餐。员工就餐须知如下：员工应携带餐卡在餐厅就餐，新员工需凭人力资源部通知单办理餐卡并缴纳押金20元。若餐卡遗失，需立即至行政部挂失并申请新卡，补办需支付10元费用。

2、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

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3、员工手册的制定程序一本适合企业特点和要求的员工手册的制定，需要各个方面的人付出很多艰辛的劳动。它是一个企业制度不断完善，管理水平不断提高的表现。因此，企业首先需要确认自己的管理对象。对象不同，传播信息不同，规范不同。

4、门店管理规章制度范本第一节、营业员守则进店规则：员工上班前须更换好工装，佩戴好胸牌，存放好个人物品，履行完考勤手续后准时进入卖场。上班时间必须统一服装、佩戴胸牌、穿黑色皮鞋、并保持着装整洁。上岗前须化好淡妆，将头发梳理整齐，精神饱满。

5、饭店存货范围包括盘点及所有权归属企业的所有存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。企业存货分为三大类：原材料、低值易耗品和其他物品。

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6、餐饮规章制度及员工守则荐员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从公司分配和管理，不得损毁公司形象，不得对外泄露公司的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。

量贩式***管理制度量贩式***需配备先进的点歌系统，例如VOD点歌系统，确保流畅运行，并及时更新歌曲以吸引顾客。音响设计也是关键，高质量的音响效果能提升顾客体验，增强吸引力。除此之外，量贩式***还需注重软件管理。优质的服务是留住顾客的关键，员工需热情周到，营造宾至如归的感觉。

日常管理制度作息时间：（1）白班13：0022：00，晚班XXX0002：00，若有客人则待客人离店后下班。（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。仪XX表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净整洁。

***主管岗位职责认真贯彻餐饮部经理的指示，积极执行任务和日常运营工作。提升管理业务水平，追求精益求精。制定服务标准与工作流程。定期培训员工，提升业务素质与服务技能。热情接待客人，妥善处理投诉，改进服务质量。现场指导，及时发现并解决问题。与客人建立良好关系，收集反馈转告厨师长。

传菜员需按规定着装，做好每日开餐前的准备工作。熟悉各类菜品佐料单、下单及上菜时间、上菜顺序。及时参加班前会，积极协助服务员工作，完成上级安排的任务。坚决把好食品卫生关，确保变味、变质食品不上餐桌。迎宾员需遵守上下班制度，提前到岗，保持良好的仪容仪表。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

餐厅食品安全责任书（1）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，执行餐饮服务岗位操作规范，树立安全第诚信经营的理念。严格执行从业人员健康管理制度，定期做好健康检查和食品安全知识培训，监督从业人员保持良好的个人卫生。

餐饮具使用前需洗净、消毒，未经消毒不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中。食堂用餐场所需设置洗手、洗餐具的设施。保证食品安全的管理制度（2）学校食堂需取得餐饮服务许可证，健康培训合格的从业人员负责卫生管理。食堂内外环境应保持整洁，消除有害昆虫。

第一条，餐饮员工需健康体检，取得健康证，接受培训。第二条，严格执行食品卫生安全、餐具洗消、原材料管理等规定。第三条，适用公司餐饮管理。第四条，从业职工必须通过健康检查，取得健康证上岗。第五条，有碍食品卫生安全的疾病者应暂停或调离餐饮工作。第六条至第八条，规范个人卫生管理。

三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。文明就餐，爱护公物，避免喧闹与非工作人员进入厨房。

员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期修剪指甲，理发，禁止随地吐痰。工作时应检查食物是否变质，发现问题需及时处理。工作期间必须穿工作服，禁止吸烟。按照食品卫生标准操作，预防食物中毒。洗净的餐具应整齐摆放在规定位置。

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