餐饮服务单位食品存放管理要求

接下来为大家讲解餐饮服务单位食品存放管理要求，以及餐饮服务单位食品安全管理制度涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器，及时清洁餐厨废弃物的存放容器应，必要时进行消毒。

2、餐饮服务单位应在食品处理区内所有可能产生废弃物的区域设置带有明确标识的废弃物存放容器，以便区分它们与制作加工用容器。废弃物存放容器需内壁光滑、易于清洗，并配备盖子，以防止有害生物侵入、不良气味散发或污水溢出，从而避免污染食品、水源、地面以及任何食品接触面。

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3、餐厨废弃物应分类放置，坚持日产日清，保持环境整洁。严禁乱堆餐厨废弃物，禁止直接排入公共水域、公共厕所及生活垃圾收集设施，维护城市环境。废弃物运输需密闭化，运输设备与容器应具有明显标识，保持整洁完好，运输过程中不得泄漏或撒落，确保废弃物安全转移。

1、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）。

2、两年。食安档案局规定，餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存两年，以便工作查询。食品安全记录是为食品安全管理体系满足ISO22000的要求，为食品安全管理体系取得的结果提供客观证据。

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3、根据食品安全法规定，这些记录和凭证的保存期限应至少为产品保质期满后的六个月。如果食品没有明确的保质期，保存期限则不得少于两年。餐饮服务单位需确保相关记录的真实性和完整性，以便于追溯和监管。

4、餐饮服务单位必须保存上述记录和凭证，保存期限至少为相关产品保质期满后的六个月。若相关产品无明确标注保质期，则保存期限不得少于两年。

5、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

不需要留样。一般超过100人就餐，必须要全面留样。我们食品安全法规定：食堂满100就餐就要规范留样要求，独立的留样柜，专人负责，90人吃饭未达到要求，不足100人，是不需要留样的。留样是企业按规定保存的、用于质量追溯或调查的物料、产品样品。用于产品稳定性考察的样品不属于留样。

设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于100g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。

学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，均需对食品进行留样。留样由专人负责，使用消毒工具和专用冷藏箱。食品留样冰箱仅用于食品存放，不得存放其他物品。

当食堂就餐人数达到或超过100人时，必须遵守留样规范，包括使用独立的留样柜，并由专人负责。在90人就餐的情况下，由于未达到100人的标准，因此不需要进行留样。留样是指企业按照规定保存的，用于质量追溯或调查的物料、产品样品。需要注意的是，用于产品稳定性考察的样品不被视为留样。

一）配送的集体用餐；（五）各类集体聚餐等宴会，超过人者。

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