餐饮卫生管理制度参考文献

文章阐述了关于餐饮卫生管理制度参考文献，以及餐饮卫生管理制度表的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

一）严禁***购腐烂、变质食物，防止食物中毒。（二）严禁随带无关人员进入厨房和保管室。（三）餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。饭菜要求（一）饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。（二）加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚，并热情为客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

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仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

第团队建设，首先从我个人作起，严格要求自己，扎实做好每一项细节工作，进而严格要求下属管理人员，尤其是中高层管理人员，抓纪律，抓效率，深入进行部门正规化建设，用“数字化”管理提高团队执行力，打造作风优良、纪律严明的一流团队。

第一，以身作则，这一点是必须做到的，有些管理者就是要求别人比天高，而自己却在游山玩水，游手好闲的工作中游走，所以，打铁必须自身硬，要想让上级器重你，还要想下级对你心悦诚服，这一点是搞好上下级关系的重点。

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1、卫生局检查餐饮包括厨房、凉菜间、蛋糕间、食品加工人员的卫生要求。厨房的最小使用面积不得小于8平方米。凉菜间必须配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

2、目前，全国大部分地区的食品安全监督管理权已经转移到食品药品监督管理局手中，这意味着食品药品监督管理局的监督人员负责查验餐饮人员的健康证明。但在一些地方，监管权仍然归属于卫生局，因此，卫生监督所的人员也会进行此类检查。

3、卫生局是检查餐饮扣分标准：三证具全（4分）：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。厨房餐厅（6分）：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。

4、卫生局不直接管酒楼，以前是委托卫生防疫站对餐饮进行检查。从2009年开始新食品许可法颁布以后，餐饮属于药监局管理。但是对于就餐面积大于100平方米的还属于卫生局管辖。因为大于100平方米的就餐场所属于公共场所，需要办理公共场所卫生许可证。至于检查的项目主要是空气质量。食品方面没有管辖权。

5、两种情况，全国大部分地区的食品安全监督管理权都已交食品药品监督管理局，因此应该是药监的监督人员去查验人员健康证明。还有部分地区监管权还在卫生局，那就是卫生监督所的人员去查。不管是哪个单位的监督人员在进行检查前必须首先出示有效执法证件，说明来意，要求被监督单位的陪同检查人员展示人员健康证明。

《食品贮藏与保鲜技术研究》：这篇论文介绍了食品贮藏和保鲜的原理、方法和技术，为延长食品保质期和减少食品浪费提供了解决方案。《食品感官评价与消费者行为研究》：本文分析了食品感官评价的方法和消费者行为的特点，为食品产品的市场定位和营销策略提供了参考。

食品营养学，卫生学，食品原料学，食品毒理学，食品添加剂，肉制品加工，乳制品，饮料工艺学，食品工艺学。

纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用精、气、神三个字来描述身体健康。精字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的气字里有米；神字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以精、气、神三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。

“消费者自己是保障食品安全的最后一道防线”。加强食品安全知识宣传力度，普及食品安全基本知识，提高消费者的食品安全意识，是完善食品食品安全知识宣传制度，不断提高消费者的食品安全意识，完善食品安全监测机制的事后监督，使不符合安全标准的食品退出市场。

浅析食品安全与道德论文篇一《食品安全问题的道德现状及反思》【摘要】随着人们生活水平的不断提高，食品安全持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题。中国食品安全事件接连不断，这是国家监督权力的缺失还是企业及个人社会道德责任的缺失，为牟取利益不择手段，这是触及社会的底线。

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