餐饮服务单位管理考试题

文章阐述了关于餐饮服务单位管理考试题，以及餐饮服务单位管理考试题及答案的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
• 2、《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?
• 3、餐饮服务与管理的一些题高手来帮忙,谢谢拉?

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励***用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款，确实鼓励***用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。

若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（错误）14 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错误）14 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错误）13 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（正确）13 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。

《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?

服务质量的内容是由环境设施质量、餐饮产品质量和餐厅服务质量三部分组成。环境设施质量、产品质量是有形的，他们是质量的依托；服务质量是无形的，它是服务水平的本身体现，是适合和满足顾客的心理需要程度的重要内容。餐厅的质量是一个综合性的概念。

餐饮管理涉及进存环节、生产环节、销售环节。 餐饮供应链管理包括订货和购买两个阶段。 餐饮服务应遵循物有所值原则、主随客便原则和宾客至上原则。 烹饪时油温应达到120度，烹饪时间控制在20分钟内。 餐饮区域包括厨房区、餐厅区和***保及其他区域。

食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

思路： 座右铭能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是面试官问这个问题的主要原因。 不宜说那些医引起不好联想的座右铭。 不宜说那些太抽象的座右铭。 不宜说太长的座右铭。 座右铭最好能反映出自己某种优秀品质。

填充题 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

餐饮6T实务上海餐饮业“卓越现场管理（6T实务）”的主要内容是：6T是指6个天天要做到。即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放，分层管理。

餐饮服务与管理的一些题高手来帮忙,谢谢拉?

向宾客提供最佳服务，为了使宾客得到舒适和便利增加服务项目，延长营业时间宾客，有效，成功服务员站立时，两手背后交*或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚*拢，中间有一拳相隔。

提供优质服务，确保宾客感到舒适和便利。拓展服务项目，延长营业时间。对待宾客要有效率和成功。服务员站立时，男***员双手背后交叉或垂于裤缝，女***员双手相握于腹部，抬头、收腹、挺胸，目光平视，双脚并拢，间距一拳。轻托托盘时，左手成90度角，手掌凹成自然形状。

每日检查餐厅食品安全。（7）每半小时用快速消毒液消毒双手。（8）管理部随时进行食品品质抽查。（9）餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全问题。（10）店长定期对餐厅品质小组的行政工作进行稽核。

当你与服务员有良好的合作关系后，服务员会在客人用餐时帮你收集非常有用的资料，当然平时管理也会非常轻松的。服务质量是销售的保证，当你的服务员优秀了，一切都有了回转的余地。同时大堂也是连接前厅与后厨的枢纽，每一天的菜色沽清与争推都要了然与胸亲及时传达下去。

我和一个合伙人，看到一个项目不错，想要在我们自己的城市里开始创业做餐饮，我们前期对一些物料的成本进行了计算，觉得市场前景应该不错。

因其看上去很复杂，所以外行人也难窥门径，于是才发出“隔行如隔山”的感叹，以为做那个行业的人确实是高手、专家。可是，每个领域、每项工作，都会有其最简单的原理，只要循此原理，就会走向成功，八九不离十。酒店管理、酒店服务也一样。

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