餐饮服务场所库房内管理制度

简述信息一览：

• 1、关于厨房的管理制度
• 2、恩泉餐饮管理(上海)有限公司食堂托管管理制度
• 3、餐饮的库管具体工作流程是什么?
• 4、库房卫生管理制度与规定

关于厨房的管理制度

1、开档工作需有序进行，当日工作须当日完成，收档时需仔细清理。 准确记录各项规章制度。1 生熟食品需分离处理，防止交叉污染。1 禁止将厨房用品私自带出供个人使用。1 下岗后不得穿着便装进入厨房。1 服从领导安排，完成随机性任务。

2、对顾客投诉的菜肴需认真对待，责任人需负责，确保质量。1员工需节约厨房物品，严禁浪费，乱丢乱扔现象一律重罚。1员工无故不得串岗、逗留在仓库，无事不得外出，离开厨房需告知领班。1迟到15分钟以上视为旷工，早班迟到者重罚。上下班需签到签退。

3、员工需准时打卡，着装整洁，服从管理，不得擅自离岗或做无关工作。 保持工作区域干净，禁止吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等行为。 不得在工作台上休息或吃食物，要爱护设备并按要求使用。 严禁不卫生的行为，如留长指甲、涂指甲油，双手插袋等。 未经许可，非厨房人员不得进入。

4、厨房管理制度 卫生清洁 确保厨房区域卫生整洁，每日定期清洁，包括地面、墙壁、操作台等。食物处理设备及时清洗，餐具用品一用一消毒。 员工应保持良好的个人卫生，上班期间穿戴整洁的工作衣帽，禁止随地吐痰，确保食品安全卫生。

5、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

6、建立规章制度是保证后厨运行有序的基础。这些制度应包括岗位职责、食品安全卫生标准、设备操作规范等，确保每位员工明确自己的职责和工作标准，按章操作，减少失误和事故发生的可能性。卫生管理是后厨管理的核心。要确保厨房环境整洁，食材新鲜，餐具消毒彻底。

恩泉餐饮管理(上海)有限公司食堂托管管理制度

在餐饮管理领域，如同国有国法，家有家规，食堂托管也不例外。恩泉餐饮管理（上海）有限公司制定了一套严格的食堂托管管理制度，旨在确保员工和顾客的饮食健康。以下是该制度的主要内容：首先，制度的目的是提升食堂管理的整体效能，创造一个卫生、放心、舒适的用餐环境，以保障员工的身体健康。

食堂托管管理制度为了提升食堂管理，确保食品安全，上海恩泉餐饮管理有限公司制定了如下制度：严把***购关，确保食品质量，防止病从口入。 ***购食品需有卫生许可证，不购三无产品，防止食品变质。 食品存储要分开，防潮防虫，冰箱食物不超过48小时。 注重食堂卫生，提供优质服务，定期接受监督。

每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。折叠托管管理 俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。

人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 财务成本方面：包括***购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到***有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益。

餐饮的库管具体工作流程是什么?

1、建台账（出入库明细账）。库房物类细分区域，便于查找。收货验货，核实数量和检查质量。价格核准，帮助老板把好进货价格关。杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。

2、餐饮库房每日工作流程分为以下三个：餐饮直拔、餐饮入库、餐饮出库。做库管要细心、要勤奋，东西出库和入库必须马上作帐，因为时间一长有忘了的单据帐就对不上了，还有单据要分类分日期保存好。具体流程如下：餐饮直拔：每日原材料送到时，收货员拿收货单到指定地点，在收货单上注明供货商信息。

3、建台账（出入库明细账）；库房物类细分区域，便于查找；收货验货，核实数量和检查质量；价格核准，帮助老板把好进货价格关；杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库；搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。

4、货物入库：亲自核对货号、尺码及数量与供应商发货单是否一致。核对无误，把入库日期、货号、数量、尺码以及成分、执行标准认真填写到货品入库本上。

库房卫生管理制度与规定

库房内外的环境卫生必须保持整洁，无杂物和灰尘，确保一个清洁的工作环境。 制定并执行定期的清扫***，及时清除库房内的废弃物，避免堆积和卫生问题。 食品和原料应按类别存放，分架并与墙壁和地面保持一定距离，同时要定期检查，对变质或已过保质期的食品原料要及时处理。

法律分析：经常保持库房内外环境清洁，做到无杂物、无灰尘。做好日常清扫工作，及时清理废弃物。食品、原料要分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品和原料。经常进行开窗通风，保持干燥，防止食品和原料霉变及霉毒素污染。

法律分析：库房卫生管理制度包括：经常保持库房内外环境清洁，做到无杂物、无灰尘。做好日常清扫工作，及时清理废弃物。食品、原料要分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品和原料。经常进行开窗通风，保持干燥，防止食品和原料霉变及霉毒素污染。

库房管理制度： 非本岗位工作人员不得随意进入仓库。 仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。 工作人员需按时到达工作岗位，到岗后进行巡视，检查物品是否短缺，电器是否安全，消防设备是否完好，是否存在火患危险及可疑迹象，发现问题应立即向上级汇报。

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