酒店***购管理制度及流程

xiaofei
餐饮管理制度
2024-10-14 14:22:12
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文章阐述了关于餐饮酒店***购流程管理制度，以及酒店***购管理制度及流程的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、如何制定餐饮采购计划
2、如何做好餐饮成本管理
3、餐厅如何做好采购管理,减少猫腻?
4、谁有餐饮采购报销管理制度?

如何制定餐饮购

制定食堂餐厅的***购***，首先需关注餐饮需求和现有库存。确保食材的充足和有效利用，是制定***的关键。了解自身需求，精确计算每日食材消耗量，避免浪费。同时，预估未来一段时间内的需求，制定合理***购量。如果在江浙沪皖地区，考虑开设食堂，可以咨询江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司。

餐饮业***购***的制定需要由***购部门和厨房等使用部门配合进行，其基本程序如下：厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。

（图片来源网络，侵删）

严格审批***购***手续，是***购管理的关键。编制物资需求***：无论属于餐饮店的哪个部门，都应编制物资需求***，于每月月末报下月份物资需求***，并交财务进行成本控制审核，然后再报送财务经理、主管副总审批，最后经由总经理批准后转***购员。

如何做好餐饮成本管理

1、***购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中***购、多家供应商比较等方式降低***购成本。库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。人力资源管理：合理安排员工的工作时间和岗位，确保人员利用率最大化。

2、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

（图片来源网络，侵删）

3、规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。

餐厅如何做好***购管理,减少猫腻?

用菜品标准成本卡监管***购员用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

做好***购成本预算想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料***购环节是不可忽视的一点。餐厅在***购前可以对要***购的材料进行一个估算和预测，保证要***购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

权责分立权责分立说起来容易，但做起来却不简单，因为它涉及餐饮管理的方方面面。有些企业，为了防止***购吃回扣，会涉及到后厨、***购部门、财务部门、库管部门、经理、店长。他们互相制约、互相监督，任何一个环节出错误，都会被马上反映出来。

申请批准- 订单派发- 订单批准”等四个步骤；★提供货品最高最低库存、现有库存、供货商报价、历史购买价格等信息；★支持“快速订单”模式，通过“快速订单输入”可迅速制作每日***购订单，可选择自动获取***购价格；★支持“临时货品订单”；★系统提供了从货品的角度查询***购历史和按供货商查询***购历史。

对于进行长期供应合作的蔬菜供应商，应当签订正式的书面合同。对送货时间、送货地点、送货方式、签收方式、报价形式、售后服务、应急措施、赔偿补偿、食品安全保证，结算周期、结算方式、票据对账等等内容做明确规定。

然后就是做好价格管理。我们餐厅的财务会用餐链做市场询价，让供应商给我们报价，平台上有3万多家资质认证供应商，询价非常方便，价格报上来之后系统也会出对***析表，我们觉得合适的，定价时把询价单拉出来，就能直接跟供应商定价了。最后验收要规范。