餐饮公司厨房卫生管理制度

今天给大家分享餐饮公司厨房卫生管理制度，其中也会对厨房餐饮人员的卫生管理可以从哪些方面开展?的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

员工餐厅卫生制度4 餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训***。聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

餐饮业制订各种卫生制度的要素：1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人；② 卫生管理人员；③ 相关部门的经理；④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

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食堂应制定卫生管理制度，从业人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证。建立食品加工人员健康档案。食品***购和贮存卫生要求食品***购应由专门部门和专人负责。***购时应验证供货方的卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证，并核对原件与产品是否相符。

保洁设施以及方法：配有能够满足所有消毒餐饮具存放的保洁柜，消毒后的餐饮具通过自然滤干后及时放入保洁柜中。人员卫生管理、人员培训管理制度从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品安全知识的培训取得培训合格证上岗。

餐饮业卫生管理制度大全卫生管理制度餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

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1、第一章：厨房基本管理制度准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

2、在饭店后厨，各个职位扮演着至关重要的角色，确保餐饮服务的顺利进行。以下是后厨的主要职位及其职责：勤杂工：负责准备主食，如蒸米饭，协助正餐服务，清洗蔬菜，以及管理餐具和半成品的存储。同时，保持后厨地面的清洁是他们的职责之一。

3、行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。

4、耐心听取服务员“批判” 前厅跟后厨，就是球队的前锋和后卫，后卫再棒，也得靠前锋的临门一脚。为了搞好前厅与后厨关系，他掏钱为每个服务员买了意见本、签字笔，隔三差五地听取服务员对自己的“大批判”，从上菜速度到菜品质量，还有原料搭配、盘子装饰，什么都有。

法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。1加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。

2、学校拥有强大、专业的师资团队，不用担心老师对技术“留一手”，也不必忧虑自己“没有基础”难学会。学习品种多元化，涉及烤鱼、火锅、新疆特色烧烤、咖啡饮品、麻辣小龙虾、凉菜、热菜、西点、蛋糕、裱花、酸辣粉、麻辣烫、面食、营养早餐类等众多广受消费者喜爱的小吃特色项目。

3、酒店餐饮部经理职责1 负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。协调前厅和后厨的日常良好协作。对于餐饮服务人员的相关培训。协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。

4、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

5、“校长陪餐”这个制度，其实并不新鲜，此前在一些地方的个别学校也有实行，还有学校通过新媒体平台直播学生校内就餐，家长可通过手机查看。此次全国范围内实行类似作法，从管理的初衷看，当然有利于促进校园食品安全管理，有利舒缓社会焦虑情绪，进一步强化食品安全工作落实力度。

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