餐饮清洁消毒有哪几种方法

文章阐述了关于餐饮清洗消毒卫生管理制度，以及餐饮清洁消毒有哪几种方法的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮具清洗消毒保洁管理制度
• 2、员工餐厅卫生管理制度
• 3、麦当劳详细的卫生管理制度
• 4、餐具消毒洗涤卫生管理制度有哪些?

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。***用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

食（饮）具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

餐厅卫生管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 5） 专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

员工餐厅卫生管理制度

1、食堂卫生管理要求：严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。

2、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的`，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。 员工餐厅卫生制度2 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。 食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

4、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。 就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。 就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。 增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

5、食堂管理制度 总则**：为确保公司食堂秩序，创建良好用餐环境，制定本制度。厨房管理**：1 厨工守则与卫生条例 - 1 员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期理发，禁止随地吐痰。- 2 工作时应自查食物是否变质，发现问题及时处理。- 3 工作期间必须穿戴工作服，严禁吸烟。

麦当劳详细的卫生管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、Service（服务）强调细心、关心和爱心，提供快速、周到的服务。Cleanliness（清洁）则要求严格的清洁工作标准，保持餐厅的卫生环境。Value（价值）的加入，进一步强化了麦当劳为顾客提供高品质价值的理念。

3、肯定洗手的，麦当劳这样的国际性大企业对员工的规章制度都很清楚明确的。我朋友以前也在麦当劳打过工，他们经理就要求他们每过一段时间就要去洗次手的。

4、衣着整齐 帽子带好，前面不能有头发。不能留指甲，不许带戒指。每小时用杀菌洗手液洗手，产区员工每小时更换手套。

5、个人形象与卫生：保持整洁的着装，头发束起，避免佩戴长指甲和饰品，以维护品牌形象。 熟悉规定与操作：学习麦当劳的规章制度和服务标准，熟练掌握冰淇淋产品的制作流程。 优质服务：向顾客提供主动、礼貌的服务，保持热情的笑容，迅速响应并解决顾客的问题。

6、麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。为了实现这一理念，麦当劳制定了QSC&V原则，即质量、服务、清洁和价值。这些原则详细规定了麦当劳食品的制作标准、服务质量和卫生要求，确保顾客在任何时间、任何地点都能享受到同一品质的美食。

餐具消毒洗涤卫生管理制度有哪些?

1、第一条　根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定，为加强对食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂（以下简称洗消剂）的卫生管理，保证食品卫生和食用安全，特制订本办法。

2、餐具消毒制度法规——消毒管理办法 第一章总则 第一条 为了加强消毒管理，预防和控制感染性疾病的传播，保障人体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》及其实施办法的有关规定，制定本办法。第二条 本办法适用于医疗卫生机构、消毒服务机构以及从事消毒产品生产、经营活动的单位和个人。

3、有关部门在核发餐具饮具集中消毒营业执照时，应当书面告知申请人餐具饮具集中消毒国家和省相关标准、卫生规范。营业执照登记机关应当将餐具饮具集中消毒营业执照发放情况及时通报同级卫生健康、市场监督管理、生态环境、应急管理行政主管部门。

4、餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。将餐具归放原位，摆放整齐。注意事项：84消毒液有一定的***性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。一般稀释浓度为1：50。84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。

6、本办法旨在加强餐饮具集中消毒管理，促进行业健康发展，保障公众健康。依据《食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合本市实际制定。 本办法适用于本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动。

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