餐饮酒店后厨面点管理制度

文章阐述了关于餐饮酒店后厨面点管理制度，以及面馆后厨人员分工的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

盐城鸿基玄武饭店目前正在招聘后厨相关职位。具体招聘岗位及要求如下：招聘岗位及薪资范围盐城鸿基玄武饭店有限公司公开招聘的后厨岗位包括炉灶、切配、冷菜、面点等，薪资范围为5000-15000元，具体薪资可能根据岗位技能、工作经验及面试表现综合确定。

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

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2、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。食品添加剂使用与管理制度使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

3、市场监督局对小吃店的要求涵盖食品安全、经营许可、监督检查及场所与人员管理四大方面，具体如下：食品安全要求标准执行：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关条例，确保食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物***达标，规范使用食品添加剂。

行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。

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主厨是技术和管理双重职责的岗位，负责管理厨房人员、***菜单、订购原料，并指导烹饪工作，是酒店的技术核心。酒店后厨人数众多，分为不同部门，每个部门设有主管领导，负责日常事务统筹和运营。炒菜厨师职称按所站位置分，首位炒炉厨师称为头锅，依次类推至尾锅。

济南舜和国际酒店后厨主要有以下岗位：炒锅岗位：负责菜品的烹饪制作，确保菜品口味和质量。砧板岗位：负责食材的切割、腌制等预处理工作，为炒锅岗位提供合格的食材。初加工岗位：负责食材的初步清洗、去皮、去骨等处理，保证食材的卫生和质量。

五星级饭店后厨的职位主要包括以下几种：厨师长（Chef de Cuisine）：职责：负责整个厨房的日常运营，包括制定菜单、监督烹饪过程等，确保厨房高效、有序地运行。副厨师长（Sous Chef）：职责：协助厨师长管理厨房，负责日常烹饪任务的分配与监督，确保菜品质量。

五星级饭店后厨职位繁多，其中包括：总厨：负责整个厨房的运营和管理，是厨房的核心人物。副总厨：协助总厨管理厨房，负责一部分厨房的日常运作。厨师长：负责某一特定区域的烹饪工作，如中式、西式或其他菜系。副厨师长：协助厨师长管理其负责的区域，确保烹饪工作的顺利进行。

在五星级饭店的后厨中，职位多样，各司其职。行政总厨是厨房的灵魂人物，虽不常见面，但其决策影响深远。厨师长则是行政总厨不在时的代理，全面管理厨房日常事务，尤其擅长制作饭店的特色菜和招牌菜。往下的职位如厨师，负责制作普通菜品。

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