学校食堂酒店餐饮管理制度

简述信息一览：

• 1、学校食堂食品安全管理制度有哪些
• 2、学校食堂餐饮方面都有什么规定呢
• 3、山东省学校食堂管理办法
• 4、学校餐厅怎么管理

学校食堂食品安全管理制度有哪些

餐饮具与环境卫生管理：制定餐饮具清洗消毒流程，监督消毒设备运行及效果，消毒后将餐具存于保洁柜。督促清理加工区域垃圾，定期检查防蝇、防鼠、防虫设施，维护食堂整体卫生。从业人员健康与培训：组织从业人员健康检查，建立健康档案，落实晨检制度，调离有碍食品安全疾病的人员。

第八条 食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依***同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。进入食堂的各种原料，全部实行定点***购，确保食品质量。

餐饮单位经营者禁止***购以下食品：（一） 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变...学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。

晨检制度：从业人员每日应进行晨检，检查是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症。一旦发现这些症状，应立即离开工作岗位，待查明原因并将病症治愈后，方可重新上岗。记录晨检情况：晨检情况应详细记录，以便追踪和监控从业人员的健康状况。

总则 为强化学校食堂食品安全管理，切实保障师生饮食安全，依据相关法律法规，结合本校实际情况，特制定学校食堂管控、周排查、月调度工作制度。该制度严格遵循“预防为主、全面覆盖、严格管理、协同配合”的原则，确保食堂食品安全管理工作规范有序开展。

学校食堂餐饮方面都有什么规定呢

1、同时，这些学校食堂还必须遵守其他一系列食品安全规范，包括但不限于食品原料***购、食品加工制作、食品储存、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面的规定。这些措施共同构成了一个完整的食品安全管理体系。通过执行这些规定，学校食堂能够为学生们提供一个更加安全、卫生的饮食环境。这也体现了学校对学生们健康成长的高度关注。

2、食堂内应有符合卫生标准的餐饮设备，包括餐具、厨具、冰箱、消毒设备等。设备数量应满足日常餐饮需求，布局要合理，便于操作和维护。安全设施 食堂内应设置消防设施，如灭火器、消防栓等，确保火灾时能迅速扑灭。此外，还应设置安全出口，确保在紧急情况下能迅速疏散人员。

3、学校食堂应遵循的食品安全法规主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》以及《餐饮服务食品安全操作规范》。《中华人民共和国食品安全法》：这是所有食品经营单位，包括学校食堂在内的通用法律依据。

4、餐具必须每日进行一次清点盘查。除正常损耗外，如盘点发现缺少，需及时查明原因并追究相关责任人的责任。依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十三条，学校食堂若外包或委托经营，应通过招投标等公开方式选择具备食品经营许可、能承担食品安全责任、信誉良好的餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。

5、广西学校食堂的管理规定主要包括食品安全、***购合规性、资金管理、食堂经营与食品加工等方面的要求。在食品安全方面，广西学校食堂必须保证所***购和使用的食品原料、食品添加剂等符合食品安全标准。严禁使用非食用物质加工食品，且食品贮存场所不得存放有毒有害物质。

山东省学校食堂管理办法

山东省学校食堂管理办法主要由山东省***发布，名为《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》，自2013年6月1日起施行。该办法适用于山东省范围内各级各类学校食堂的餐饮服务食品安全监督管理，要求学校按照满足学生用餐需求设立食堂，并鼓励学校食堂设立食品安全检验室和***用先进技术管理规范。

山东省关于餐厅管理的规定根据餐厅类型有所不同，具体如下：高等学校学生食堂总体要求：构建安全、健康、优质、贴心的高校学生食堂服务供给和保障体系。

山东省：委托经营食堂及校外配餐单位的营业利润率应控制在5%以内。这一规定与全国性的政策导向相一致，强调了学校食堂的公益性和服务性。总结：高完中食堂的利润规定因地区和政策而异，但总体上都遵循非营利性原则，并将月度盈亏控制在较低水平。

其他相关措施 值得注意的是，山东省教育厅和财政厅也曾联合印发相关通知，加强中小学校食堂财务管理，以保障广***生的饮食需求和安全。这些措施可能也间接影响了教师餐补政策的制定和实施。

山东第一医科大学的食堂条件：食堂是种类相对齐全的，有家常菜，还有各类特色菜，面食很多种类。

学校餐厅怎么管理

学校餐厅管理主要包括以下几个方面：制定并落实管理制度：制定管理制度：首先需要制定详细的学生食堂管理制度和细则，明确各项管理要求。落实制度：确保这些制度得到严格执行，管理人员需定期检查制度落实情况。严格把控***购与储存：***购管理：对食材***购进行严格把控，确保食材来源可靠、质量达标。

严格食品安全管理：学校始终坚持“安全、卫生、规范”的工作要求，通过严格管理各项食品安全制度，确保饮食环境的安全与卫生。规范食材储存：餐厅库房实行统一规划，食材分类储存，冷藏设备定期清理，所有食材离地存放，并明确标注保质期、生产日期及进货日期，实施定期盘点库存，保证食品新鲜无过期。

学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁防止唾沫飞向他人。

对餐具进行严格消毒。清洗消毒是集体食堂、公共餐具防止污染的主要措施之一，消毒的目的是杀灭致病性微生物。食堂设置了独立餐具洗消间，对所用餐具一律按照规范要求做到一刷，二洗，三冲，四消毒。把好病从口入关口。多年来我校的餐具经防疫部分多次检测，均达到标准。

遵守法律法规：强调餐厅必须严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品安全无虞。维持清洁卫生：要求员工定期清洁餐厅环境，包括厨房、餐厅区域及公共区域，保持整洁有序。员工培训与管理：定期组织培训：提升员工的专业技能和服务水平，确保服务质量始终如一。

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