餐饮冷库储存管理制度及流程

接下来为大家讲解餐饮冷库储存管理制度及流程，以及餐饮冷库摆放的图片涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、学校食堂食品贮存和保管要求
• 2、食品原料的储存管理
• 3、最实用的食品仓库管理制度
• 4、餐厅开展冷藏储存,温度方面有什么要求
• 5、食品原料仓库温度、湿度、照明等的具体标准是什么
• 6、求冷库的管理制度

学校食堂食品贮存和保管要求

1、食品贮存要求 分类存放：食品需分类存放，定期检查，远离有毒有害物品和个人物品。 冷藏设备：冷藏设备需标识明确，生熟食品分开存放。 工具和容器：工具和容器需标识清晰，用后洗净保持清洁。食品加工要求 原料使用：炊事员需使用新鲜原料，禁止使用腐败变质或感官异常的食品。

2、学校食堂食品贮存和保管要求 应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3、室温存放时间：烹调好的食物室温存放时间不超过2小时。剩菜剩饭处理：剩菜、剩饭等要及时冷藏且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，并彻底加热后食用。人员健康与卫生：健康证明：工作人员需持有效健康证明上岗。食品贮藏：食品应贮藏于密闭容器内，避免苍蝇、蟑螂等动物接触。

4、食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可***用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。***购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

5、食品贮存方面，第十三条规定食品需分类存放，定期检查，远离有毒有害物品和个人物品。冷藏设备需标识明确，生熟食品分开存放。工具和容器也需标识清晰，用后洗净保持清洁。加工食品时，第十五条规定炊事员需使用新鲜原料，禁止使用腐败变质或感官异常的食品。

食品原料的储存管理

1、- 将有毒物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品隔离存放。- 开封的物品应存放在有盖且标记清晰的容器内。- 定期清洁储藏室。- 将常用物品放在靠近进出口的货架底层。- 将较重物品放置在货架底层。- 记录食品进货日期，出库时遵循“先进先出”原则。

2、- 需要冷藏的食品包括新鲜海产、肉类、蔬果、蛋类、奶制品以及加工成品或半成品。- 不同食品原料有不同的冷藏温度和湿度要求，应分别存放。- 冷藏室的温度必须控制在10℃以下。- 相对湿度过高或过低都会影响食品质量，应适当调整。 食物原料的冷冻 冷冻储藏应在-23℃至-18℃之间进行。

3、食品原料储存应确保新鲜度，根据使用需求适量订货，避免过量囤积。 储存时应保留食品原料及调味料、食品添加剂等的完整标签，标签上应包括食品名称、生产日期、最佳食用或丢弃日期、生产者或管理者信息以及其他重要注意事项。

4、食品原料的储存管理，对餐饮成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，他必须将货品正确地摆进储藏室内，有时候则是将某特定物品直接送到使用。（1）食物原料储存的方法 一般来说，食品原料储藏可以分成两大部分，即干藏和冷藏。

5、食品原料储存应遵循以下原则：首先，根据食品原料的特性和储存条件，将食品原料按照不同的品种、性质进行分类存放，将易腐败的食品原料与不易腐败的食品原料分开存放。其次，要进行温度控制，确保储存环境符合食品原料的要求。***用先进先出的原则，确保食品原料的存储时间合理，避免过期或变质。

最实用的食品仓库管理制度

1、仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

2、食材仓库管理制度范本如下：原料***购与验收管理 专人负责：原料***购需由专人负责，确保定点供应，以保证食材质量。 严格验收：验收员需对***购的食材进行严格检查，腐烂变质的原料一律拒收，确保入库食材的清洁卫生。食材存储管理 分类存放：食材需分类存放于货架与货柜上，确保整齐排列。

3、库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。 清洁与消毒：仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，并作好记录。 人员管理：非仓库员工不得出入仓库，且仓库内不得吸烟、喝酒、进食。同时，不得存放易燃易爆和有毒物品，以及与经营保健食品无关的私人物品。

4、S与消防：保持仓库的5S卫生情况，保障过道畅通，严禁在仓库抽烟。仓库应保持消防通道和安全出口畅通，消防器材须妥善保管，定期检查并组织消防演练。封闭管理：半成品仓库应做到封闭管理，未经仓管员同意不能擅入。八防管理：仓库应做到防毒、防火、防潮、防霉、防尘、防鼠、防虫、防盗。

5、一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

餐厅开展冷藏储存,温度方面有什么要求

餐厅冷藏储存的核心温度要求是：普通冷藏控制在0℃~8℃，冷冻需低于-18℃。具体执行时需针对食材特性细化管理。

餐厅冷藏温度应严格控制在0℃到8℃之间，生鲜食品推荐1℃-4℃，乳制品和熟食建议2℃-7℃。若***用组合式冰箱储存不同食材，生鲜肉类控制在-2℃到2℃可延缓变质，叶菜类在3℃-8℃能更好保鲜。速冻食品需分柜存放，解冻品要单独划定区域防止交叉污染，解冻后冷藏温度需维持在4℃以下且12小时内用完。

餐厅冷藏储存的核心温度标准是：冷藏0-5℃，冷冻≤-18℃。不同食材的储存要求需配合具体场景调整，例如生鲜肉类建议控制在0-3℃，而乳制品则宜维持在2-5℃。实际管理中，温度波动需控制在±1℃范围内，避免反复解冻或冷凝水积聚造成的腐败风险。

餐厅冷藏储存核心温度标准：冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃。 分类储存温度标准肉类、海鲜需保持在0-3℃保鲜最佳；乳制品及半成品建议2-4℃；叶类蔬菜存放4℃左右时含水量保持最佳。速冻食品、冰淇淋等必须储存在-18℃以下阻止冰晶破坏结构。

食品原料仓库温度、湿度、照明等的具体标准是什么

1、干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间；如果是贮藏米面等食品的仓库，其相对温度应该再低一些。 如果干藏库的相对湿度过高，就应安装去湿干燥装置；相对湿度过低，空气太干燥，应使用湿润器或在库内泼水。 b、冷藏库。水果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间；肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在75%-85%之间。

2、干货库温度应在18至21℃之间，若能保持在10℃，保藏质量更佳。相对湿度需控制在50%至60%之间，谷物类原料可适当降低以防霉变。通风是影响干货库温湿度的关键因素，标准是每小时空气交换4次。仓库内照明应适当，每平方米2至3瓦为宜，使用毛玻璃的门窗能有效防止阳光直接照射，保护原料质量。

3、食品类：温度一般控制在0℃~10℃，湿度保持在50%~70%RH。药品类：温度通常设置在2℃~8℃，湿度维持在60%~70%RH。电子产品类：温度控制在10℃~30℃，湿度在40%~60%RH。纸制品类：温度要求为18℃~22℃，湿度在45%~65%RH。

4、下面介绍几种食品储藏仓库的湿度要求： 干藏库 干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间；如果是贮藏米面等食品的仓库，其相对温度应该再低一些。 如果干藏库的相对湿度过高，就应安装除湿干燥装置（如抽湿机）；相对湿度过低，空气太干燥，应使用加湿设备（如加湿器） 。

5、干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说，若能保持在10℃，其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50%至60%之间，谷物类原料则可低些，以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准，干货库的空气每小时应交换4次。

求冷库的管理制度

冷库管理制度主要包括以下几点：工作人员行为规范：遵守规章制度：冷库工作人员必须严格遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，确保安全生产和物资供应。制冷工操作要求：制冷工需严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，并经常检查维修保养机械设备，发现异常及时维修并报告领导。

冷库与阴凉库管理制度主要包括以下方面：药品筛选与入库管理：变质、有异味、不符合质量标准的药品不得进入冷库。无相关检验报告的药品、雨淋或水浸泡过的药品禁止入库。没有严密包装的药品、药品污染和夹有污物以及其他外观性状、内在质量不符合药品标准规定的药品，均不得进入冷库。

冷库管理制度要求冷库设专人管理，明确责任人并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。冷库管理人员需严格遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。接到发货通知后，管理人员需检查冷库库存，确定贮存位置，并联系好装卸人员。

冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。 冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。 冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。

冷库库体的维护与保养 严格把握入库量，每日入库量应不超过总库容量的15%。严禁破坏库体，堆放货物时，要小心轻放，不要碰伤库体、库门；严禁在库体上私自 随时关闭冷库库门，不要长时间将库门打开，以免大量冷流失。

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