餐饮保洁工作标准

今天给大家分享餐饮店保洁管理制度及流程，其中也会对餐饮保洁工作标准的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、餐饮安全的卫生管理制度是什么?
• 2、小餐饮管理制度(优质6篇)
• 3、餐饮门店管理常用的三大抓手
• 4、餐饮主管工作流程与岗位职责
• 5、餐饮服务卫生管理制度

餐饮安全的卫生管理制度是什么?

1、卫生管理制度汇总食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

2、卫生管理制度第卫生准则宾馆餐厅是为成千上万的客人提供用餐服务的场所。公共场所卫生、食品卫生及消毒工作搞得不好就会传染疾病。因此，讲究餐厅卫生、环境卫生、食具餐具卫生以及服务人员的个人卫生具有特殊重要的意义。

3、食品卫生管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》等有关规定，结合我校实际，特制定本管理制度。

4、严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。严格执行食品卫生“五四制”，做好个人卫生。

5、餐具用具卫生消毒制度明确，餐具用具使用前需彻底洗净消毒。洗刷餐饮用具需使用专用设备，确保与蔬果、肉类等水池隔离。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，定期清洁柜体，避免再次污染。餐具与未消毒餐具需分开存放，并有明显标志。

小餐饮管理制度(优质6篇)

1、小餐饮管理制度主要包括以下几个方面：安全管理制度 治安与消防：重要宴请或大型活动时，及时通知保安部以确保治安秩序；营业前进行安全、消防设施检查，发现问题立即整改；遇到可疑物品，立即通知保安部处理。 顾客财物安全：注意顾客贵重物品安全，防止遗失；遗失物品及时归还。

2、第一条，餐饮员工需健康体检，取得健康证，接受培训。第二条，严格执行食品卫生安全、餐具洗消、原材料管理等规定。第三条，适用公司餐饮管理。第四条，从业职工必须通过健康检查，取得健康证上岗。第五条，有碍食品卫生安全的疾病者应暂停或调离餐饮工作。第六条至第八条，规范个人卫生管理。

3、●领导餐厅QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 ●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 ●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

4、严格索证制度，购买食品时一定要定点***购，索取销售商的《工商营业执照》、《食品流通许可证》、质监部门出具的《食品检验合格报告》复印件和进货清单及***。 做好食品进货入库验收记录，对库房的食品要随时清理，对过期食品立即销毁，做到先进先售。

5、学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，都需对食品进行留样。留样工作由专人负责，使用消毒工具和专用冷藏箱。食品留样冰箱专门用于食品存放，不得存放其他物品。

餐饮门店管理常用的三大抓手

1、餐饮门店管理常用的三大抓手分别是制度管理抓手、文化管理抓手、情感管理抓手。制度管理抓手 制度管理抓手是餐饮门店管理的基石。它涵盖了门店运营的各个方面，包括但不限于人事制度、食品安全制度以及SOP（标准作业程序）要求。人事制度：主要用于管理门店员工，包括行为规范、选拔、培训、留用等方面。

2、抓手一：量化管理 首先，我们要关注的是量的方面，这包括两个层面：一是销售数量，二是销售质量。在销售行业，数量和质量的平衡至关重要。没有捷径可言，唯有通过频繁的拜访，才能奠定稳固的市场基础。抓手二：技能培养 其次，技能的提升应当与业务流程紧密结合。

3、落实主体责任：2022年，山煤国际积极履行主体责任，坚持党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责的原则，确保安全管理工作的深入推进。 抓牢规章制度：针对公司的安全目标责任，结合贸易分公司生产经营的实际情况，2022年山煤国际制定并下发了相关文件，以确保规章制度的有效执行。

餐饮主管工作流程与岗位职责

每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。检查所辖范围的清洁保养效果。

餐饮主管的工作流程主要包括开店准备、营业中管理和闭店收尾，岗位职责涵盖员工管理、餐饮质量控制、餐厅设施维护、顾客服务接待、成本控制与财务管理、营销推广以及制度制定与执行等多个方面。工作流程：开店准备：早上为员工安排工作任务，确保餐厅运作顺畅。

餐厅主管的主要岗位职责：认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准，工作程序。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

每日班前检查交接簿并关注当天公共区域主管的指示。 合理安排人力资源，管理本班次人员的工作安排。 检查本班人员出勤情况，准备工作的适宜性，并对服务员当天的表现和工作纪律进行考核记录，及时向主管反映。 检查所负责区域的清洁保养效果。

岗位职责 日常运营管理：负责食堂的整体日常运营，确保供餐准时、足量，与厨师团队合作制定菜品制作***。食材***购管理：负责食材的***购工作，确保食材新鲜、安全，符合成本预算，并与供应商建立长期合作关系。服务质量监督：注重食堂的服务质量，培训服务人员，关注顾客用餐体验，收集并处理顾客反馈。

刚到一家新餐厅担任餐饮主管，首先要了解餐厅的人事架构，明确你的直接上司和下属，确保团队内部沟通顺畅。接着要熟悉餐厅的运营时间，包括餐厅的营业时间、工作流程，以及各部门之间的协作情况。作为餐饮主管，你的主要职责是支持经理的工作，处理好经理交代的各项任务。

餐饮服务卫生管理制度

1、餐饮前厅卫生管理需要从细节入手，通过定期清洁和检查，确保每个角落的卫生达标。这不仅能够提升顾客的就餐体验，还能展示餐饮企业的专业性和管理水平。每个员工都应负起责任，确保餐厅环境的整洁，共同维护良好的餐饮服务。

2、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

3、餐厅卫生制度 环境整洁：确保餐厅环境整洁，餐桌椅、地面、玻璃等保持清洁。 清洁设施：提供公共痰盂和洗手设施，每日进行两次清洁，每周进行一次大扫除，确保无蝇、无蜘蛛。 食品安全：不销售变质或生虫食品，餐具使用后需清洗、消毒、保洁。

4、餐饮管理服务制度是确保餐饮服务质量和顾客满意度的关键。以下是一套详细的餐饮管理服务制度，涵盖了服务标准、卫生要求、员工行为等多个方面：服务标准 微笑服务：员工应以亲切的微笑迎接每一位客人，展现热情友好的服务态度。尊重客人：在服务过程中，尊重客人的需求和意愿，避免强行推销或打扰客人。

5、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

6、法律依据：《食品卫生许可证管理办法》第十一条 任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。

关于餐饮店保洁管理制度及流程，以及餐饮保洁工作标准的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。