餐饮业食品贮存管理制度

文章阐述了关于餐饮业食品贮存管理制度，以及餐饮库存物品保管应遵循哪些原则的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮单位食品贮存有什么要求
• 2、餐饮业食品卫生管理办法
• 3、食品储存条件食品安全法
• 4、求:保证食品安全的规章制度
• 5、学校食堂食品贮存和保管要求
• 6、食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度包括

餐饮单位食品贮存有什么要求

定期检查库存：定期检查库存情况，及时处理变质或过期食品，确保食品安全。密封保存：食品应使用合适的保鲜膜等材料密封保存，防虫防鼠防潮。专业储存要求：储存的食品入库前必须密封并作好标签，注明日期、产品名称并封盖。非食品级容器不可用于储存食品，化学品不能储存在食品加工区。食品添加剂必须上锁并保存在指定区域，确保安全使用。

法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，即被认定为违法行为。

应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。

法律分析：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。一般来说，贮存是指食品在生产、流通、餐饮环节中的暂时停泊和存放过程，其条件和程度如何，直接关系到食品安全。食品贮存不仅涉及到生产者，还涉及到经营者，涵盖了食品生产经营的全过程。

清洁和保养，保证设施正常运转。设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

餐饮业食品卫生管理办法

1、餐饮业食品卫生管理办法旨在加强餐饮行业的卫生管理，保障消费者的健康。该办法由卫生部负责解释，并自2000年6月1日起施行。第一章规定了卫生部对全国餐饮业食品卫生的监督管理职责，以及县级以上地方***卫生行政部门的相应职责。新建、扩建、改建餐饮业需符合食品卫生法的要求。

2、储藏环节应控制食品温度、湿度等条件，避免食品变质。销售环节应保持食品新鲜，避免食品在销售过程中受到污染。《办法》还对餐饮业从业人员的健康状况、卫生知识培训等方面进行了详细规定，强调了从业人员的卫生责任。

3、第一章　总则第一条　为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下称《食品卫生法》），制定本办法。第二条　卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。县级以上地方人民***卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。

4、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

食品储存条件食品安全法

1、食品安全法释义：定义与目的 食品安全法是为了规范食品生产和加工过程，保障食品质量安全，保护消费者健康而制定的法律规范。其主要目的是确保食品在生产、加工、储存、运输及销售等各个环节中，不受有害生物、化学性、物理性污染的侵害，从而确保食品的安全性和适宜性。

2、食品安全责任主体包括： 食品生产经营企业：食品生产企业、经营者、餐饮企业、食品添加剂生产者和经营者、保健食品生产和经营者等，均需按照《食品安全法》第四条规定对生产经营的食品安全负责。

3、冷藏温度应在0℃至8℃之间。 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，最新的食品安全法规定了冷藏温度的范围。 食品安全法是中国国家法律，由全国人民代表大会常务委员会批准。

求:保证食品安全的规章制度

1、保证食品安全的规章制度主要包括以下几点：食品安全卫生管理制度 食品***购、验收与储存：***购：选择合格的供应商，确保食品来源合法、安全。验收：核对食品数量、质量，检查食品标签、生产日期、保质期等。储存：按食品种类、保质期分别存放，确保通风干燥，防止过期变质。食品加工操作规范：保持食品加工场所的清洁卫生。

2、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、为了确保食品安全，各类规章制度的建立至关重要。环境卫生管理制度要求所有生产区域保持清洁，定期消毒，避免食品受到污染。这包括生产区、储存区、清洗区以及更衣室等。从业人员健康管理制度则明确规定，所有直接接触食品的员工必须定期进行健康检查，并在出现任何可能影响食品安全的健康问题时立即报告。

4、法律分析：保证食品安全的规章制度要严格按照《中华人民共和国食品安全法》规定制定。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

5、食品生产经营企业应建立以下保证食品安全的规章制度：从业人员健康与培训：人员要掌握食品安全基本要求与法规知识，每年体检，患特定疾病者不接触直接入口食品，有不适症状需离岗。工作时应注意卫生习惯，还需参加培训并考核合格上岗，考核结果计入档案。

学校食堂食品贮存和保管要求

1、学校食堂食品贮存和保管要求 应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

2、食品贮存要求 分类存放：食品需分类存放，定期检查，远离有毒有害物品和个人物品。 冷藏设备：冷藏设备需标识明确，生熟食品分开存放。 工具和容器：工具和容器需标识清晰，用后洗净保持清洁。食品加工要求 原料使用：炊事员需使用新鲜原料，禁止使用腐败变质或感官异常的食品。

3、室温存放时间：烹调好的食物室温存放时间不超过2小时。剩菜剩饭处理：剩菜、剩饭等要及时冷藏且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，并彻底加热后食用。人员卫生与健康：健康证明：工作人员需持有效健康证明上岗，确保身体健康，无传染病。

4、食品贮存方面，第十三条规定食品需分类存放，定期检查，远离有毒有害物品和个人物品。冷藏设备需标识明确，生熟食品分开存放。工具和容器也需标识清晰，用后洗净保持清洁。加工食品时，第十五条规定炊事员需使用新鲜原料，禁止使用腐败变质或感官异常的食品。

5、合理设置食品贮存场所：食品库房与非食品库房分开，配备良好通风、防潮、防鼠设施。食品分类、分架、隔墙、离地存放，并遵循“先进先出”原则摆放。不同区域有明显标识，方便管理。散装食品盛装于容器内，标注食品名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等信息。食品容器符合安全要求，确保食品安全。

食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度包括

1、食品生产销售餐饮的专用食品安全制度主要包括原料控制、加工过程管理、产品检验、储存与运输控制以及从业人员健康管理等几个方面。首先，原料控制是食品安全的首要环节。食品生产销售餐饮企业必须从合格的供应商处***购原料，并对原料进行严格的检查，确保其符合安全标准。

2、综上所述，食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度涵盖了从食品***购到加工、贮存、运输以及餐饮服务的全过程。这些制度的实施不仅有助于保障消费者的健康和权益，也有助于提升整个食品行业的安全水平和信誉度。

3、食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度等。首先，进货查验记录制度是食品安全管理的第一道防线。这一制度要求企业在***购原材料时，必须对供应商的资质、原材料的质量进行严格审查，并记录相关信息。

4、食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括自查制度、进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、销售记录制度，以及针对从业人员的健康管理制度。首先，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，这意味着企业需要定期对自身的食品安全状况进行检查评价。

5、食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度主要包括进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回制度、食品安全事故处置方案等。首先，进货查验记录制度是确保食品安全的第一道防线。

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