餐饮部设备存放管理制度

简述信息一览：

• 1、餐饮管理制度
• 2、餐饮仓库货物堆放标准
• 3、食堂管理方案内容

餐饮管理制度

1、员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期修剪指甲，理发，禁止随地吐痰。 工作时应检查食物是否变质，发现问题需及时处理。 工作期间必须穿工作服，禁止吸烟。 按照食品卫生标准操作，预防食物中毒。 洗净的餐具应整齐摆放在规定位置。 工作时应根据伙食标准合理搭配食物，确保色香味俱佳，多样化的菜品。

2、餐饮管理服务制度是确保餐饮服务质量和顾客满意度的关键。以下是一套详细的餐饮管理服务制度，涵盖了服务标准、卫生要求、员工行为等多个方面：服务标准 微笑服务：员工应以亲切的微笑迎接每一位客人，展现热情友好的服务态度。尊重客人：在服务过程中，尊重客人的需求和意愿，避免强行推销或打扰客人。

3、餐饮管理制度主要包括以下几个方面：餐饮安全管理规定：食品卫生：严格遵守国家食品卫生法及相关法规，确保食品安全。场所清洁：餐饮操作场所要保持清洁，定期进行消毒。食品储存：分类存放食材，确保新鲜，防止过期、变质。员工健康：员工必须持有健康证，并接受定期的健康检查。

4、上岗前健康检查：所有从事餐饮行业的工作人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告，确保身体健康，无传染病等可能影响食品安全的疾病。健康证管理：在岗期间，所有工作人员必须持有有效的健康证。健康证临期时，应及时更换，过期即失效，不符合健康管理制度要求的人员不得继续从事餐饮工作。

5、餐饮管理规章制度主要包括以下几点： 总则 为了加强和促进餐饮制作规范化管理，保障职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 本制度涵盖餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

餐饮仓库货物堆放标准

二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙30cm并在醒目位置标注物品名称。（三）每隔十天向财务报告货仓存量。（四）每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。（五）保管员应注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防渗漏、防***、并对货仓的安全完整负有直接责任。

厘米。在常温贮存时，一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在30cm以上。说明：食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在30cm以上。

入库物品的质量把关主要是根据***购规格书所定的标准进行，而对物品自身储存条件的分析，主要是看订购的食品原料是否适宜于存放在饭店的仓库中。 ②分类签收 通过检验的入库物品应立即入库保管。物品入库之前，要进一步分类、登记和签收，分类是为了更方便地管理；登记和签收，是为了来龙去脉清晰的账目体系。

食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，***购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

食堂管理方案内容

严格执行卫生制度：食堂人员需认真履行岗位职责，严格执行各项卫生制度。清洁卫生消毒：做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒并记录。定期检查：管理人员及保健医生每天检查食堂卫生，每周组织大检查并记录。环境卫生要求：食堂需保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无污垢等。餐具卫生要求：餐具、炊具需做到一洗、二清、三消毒、四保洁，防止二次污染。

机关食堂的管理方案需围绕确保食品安全、提高服务质量、优化伙食环境等方面进行设计。管理方案应遵循严格的操作规程和规定，以保证食堂运行的高效和有序。具体管理措施 食品安全管理：严格食材***购：确保食材来源正规，建立供应商评价制度，定期对食材进行质量检测。

食品储存应分类存放，生熟分开，防止食品污染。清洁卫生：食堂应定期进行清洁消毒工作，确保餐具、厨具的清洁卫生。每日用餐结束后，对餐厅、厨房进行清洁，保持环境整洁。餐饮制作：食堂厨师应遵守食品安全操作规程，合理搭配营养，提供健康餐饮。制作过程中，应保证食品的色香味俱佳，满足员工的口味需求。

餐饮6s管理有整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六点。整理需将将工作现场的无用品清理掉，空位置空出来；整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标记；清扫需将工作环境打扫干净等等。

食堂管理方案主要包括以下方面：总体目标 确保食堂运营有序、食品安全可靠、服务质量高效，满足员工和学生的就餐需求。管理策略 食品安全管理： 严格执行食品安全法规，确保食材***购、存储、加工、烹饪等各环节符合卫生标准。 建立食材追溯系统，确保食品安全可追踪。

人资行政部负责食堂管理制度的制订、监督执行及安全、卫生、秩序、设施管理等工作。食堂承包人与经营管理人员按本制度开展工作。全体员工自觉遵守食堂管理制度。0 内容 1 食材***购 严把质量关，预防和杜绝病从口入。大米和食用油定点定牌***购。

关于餐饮部设备存放管理制度，以及餐饮设施设备保管与维护保养管理制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。