餐饮留样规定

本篇文章给大家分享餐饮留样管理制度最新标准，以及餐饮留样规定对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、食堂食品留样管理制度(热门7篇)
• 2、国家对食品留样的规定
• 3、餐饮留样规定
• 4、请问有没有食堂留样要多少时间的法律规定或者标准啊?
• 5、餐饮服务单位进行食品留样.每个品种留样量不少于多少
• 6、食品留样有标准,安全护航到“胃”

食堂食品留样管理制度(热门7篇)

食堂食品留样管理制度主要包括以下几个方面：基本卫生管理与责任落实：食堂必须严格遵守食品卫生法律、法规，确保食堂卫生工作“五落实”。强调“十个有”的完善与执行。食品留样具体要求：集体用餐和重要接待活动应留样，每日留样量不少于100g，最好达到250g。留样需保存于专用冰箱，并详细标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员。

食堂食品留样管理制度（1）学校食堂必须严格遵守食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，提供优质膳食，注重营养指导，确保食堂卫生工作五落实、十个有、五个十不、九做到。“五落实”包括领导责任、组织保障、管理制度、责任分工、工作实施。

食堂食品留样管理制度主要包括以下几点：留样目的：确保食品安全，一旦发生食物中毒等食品安全事故，可以通过留样进行检验，迅速查明原因。留样要求：种类齐全：每餐的主副食品都应进行留样。数量充足：留样量应满足检验需要，通常不少于100克或能够满足一次检验所需的样品量。

食堂食品留样制度是确保食品安全、预防食物中毒等食品安全事故的重要措施。以下是该制度的详细内容：专人负责：食堂提供的每样食品，必须由专人负责进行留样。这一责任人需具备食品安全知识和操作技能，确保留样工作的规范性和准确性。留样量及容器：每餐留样的食品，需按规定留足100克。

食堂留样制度主要包括以下几点：留样要求：学校食堂应定期对集体用餐和重要接待活动的食品成品进行留样。每份样品需标注详细信息，如品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员等。样品需存放在专用冰箱中，冷藏保存48小时以上。确保样品总量不少于100g，最好达到250g。

留样冰箱是食堂的专属设备，严禁存放非留样食品，以确保其专属性和有效性。这体现出食堂对食品安全的严谨态度和专业操作。监督与管理，责任到位 卫生监督小组和管理员会定期对留样工作进行检查，任何未按照规定操作的行为，都将对责任人进行工作失职的处理，以保证制度的严格执行。

国家对食品留样的规定

1、留样食品的留样数量不少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器***用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

2、留样数量应当不少于该批次产品数量的某一比例（如1%或2%），但不得少于某一具体重量（如100克）。留样时间自检验合格之日起计算，一般不少于6个月，或者根据产品保质期来确定保存期限。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。

3、留样食品应按品种分别放置在清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中冷藏存放至少48小时。 每种留样食品的量应足够检验检测之用，且不少于125克。 留样食品的容器上需标注食品名称和留样时间（月、日、时），或标注与留样记录相对应的标识，以便追溯。

4、- 留样食品应不少于125克。- 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。- 留样记录应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。因此，对于单位食堂而言，如果供餐人数超过100人，或者为重大活动供餐，就需要对食品进行留样。

5、建立书面的留样管理制度，详细记录留样食品的名称、原辅料批次、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。保存留样样品登记表、留样观察记录表等文件，以便后续查阅。留样期限：产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期。产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。

餐饮留样规定

食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

- 留样观察应有记录，并至少保存至药品有效期后一年。 物料的留样规定：- 制剂生产用的每批原辅料和与药品直接接触的包装材料均应有留样。- 留样量至少满足鉴别的需要，原辅料、成品一般为三倍全检量，包材根据大小选择1个/批或30cm/批。

食品留样存放的冰箱必须是专用的，并且需要有专人负责管理。 留样的食品应按照品种分类存放，使用经过清洗消毒的密闭专用容器盛装。 留样存放时间应不少于48小时。 每个品种的留样量应足够满足检验需求，并且需要做好详细的记录。

食品留样要求依据国家市场监管总局规定：每餐次的每类菜品需留样不少于125克，使用专用密封容器并在0-8℃冷藏保存48小时。建议餐饮单位***用色标管理法（如红绿标签区分已取样/未取样菜品）和多人核验制度，可将样品盒数量提前与菜品数匹配摆放，每出菜一品种即时放入对应容器，有效降低漏样风险。

请问有没有食堂留样要多少时间的法律规定或者标准啊?

一。《中华人民共和国食品安全法》第八十五条规定，学校食堂为师生提供的每餐每样食品，必须由专人负责留样。留样食品应在取样后立即放入完好的食品容器中，以防污染，且留样时间不得超过48小时。二。如果食品留样时间超过48小时后才进行检验，将无法保证其安全性，这违反了食品安全法规。因此，食堂必须严格遵守食品安全法，确保食品的安全性。

留样的时间必须至少持续48小时； 每个样品的重量不得少于200克； 留样的容器必须是无菌、清洁并且能够密封的； 留样的食品除了需要清洁的容器外，还必须放置在专用的留样冰箱中。留样的重要性在于，一旦有学生怀疑食品不安全，可以立即进行送检，从而保护学校免于不必要的法律和声誉风险。

留样食品规定要保留48小时以上。这一要求主要是出于食品安全追溯和风险防控的考虑。时间设定依据：在餐饮服务、学校食堂等场景中，很多食品安全问题会在进食后的48小时内显现症状。

《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器***用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

在学校食堂，每餐提供的每样食品都必须由专人负责留样，以确保食品安全。留样时，应确保食品充分冷却，以防止因热气引起的水蒸气凝集而影响食品质量。每样食品的留样量必须超过125克，并使用已消毒的餐具盛放，部分食品还需包含汤汁。留样食品取样后，应立即放入完好的食品罩内，避免污染。

一般来说，学校食堂、餐饮服务单位等，食品留样应不少于48小时。 48小时留样目的：保留48小时能在出现食品安全问题时，通过对留样食品检测分析，快速确定问题食品，查明原因，***取有效措施。

餐饮服务单位进行食品留样.每个品种留样量不少于多少

1、留样时每个品种的留样量不应少于200g。《食堂管理制度》规定：留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器***用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

2、每个品种的留样量必须能够满足后续的检验需求，至少应不少于100克。这样做的目的是确保即使在数量有限的情况下，也能够进行必要的检验工作，保障食品安全。通过这样的操作规范，餐饮服务提供者可以有效地控制食品安全风险，确保消费者食用安全。

3、是大于125g。《餐饮服务食品安全操作规范》应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

4、留样标准应为每个品种的留样量不少于125g。这一标准主要是基于以下几点考虑：满足检验检测需要：留样量必须足够，以确保在后续的检验检测过程中有足够的样本量进行分析和测试，从而得出准确可靠的检测结果。

5、学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位以及中央厨房，在提供超过100人的餐饮服务时，必须对每餐次的食品成品进行留样。 留样食品应按照不同的品种分别存放于已经清洗消毒的密闭专用容器中，并置于专用冷藏设施内，在冷藏条件下至少存放48小时。

6、食品留样的合适克数有明确规定。 一般要求：通常情况下，每个品种的食品留样量应不少于 125 克。这一标准是为了保证在后续需要检测时，有足够的样品用于各项检测项目，能够准确反映该批次食品的真实情况。

食品留样有标准,安全护航到“胃”

1、留样时长：食品留样的时间不能低于48小时，以确保在食品安全事件发生时，有足够的时间进行检验和分析。智能控制：智能食品留样柜可限制开柜时间，放入留样后，预约留样的启动时间，留样时间到达后（48小时以上），样品才能被取出，时间未达时无权限取，确保留样的有效性。

2、餐具清洁要严格，免得食物受污染。食品贮存讲方法，别挨墙壁别靠地。熟肉还有凉拌菜，变形杆菌常相伴。三无产品快避开，安全保障最重要。1生熟荤素若混装，细菌繁殖特别快。1记录货源别嫌烦，追根溯源才心安。1食品留样有必要，餐具消毒要记牢。

3、食品安全顺口溜：小朋友们快快来，食品安全要记牢；一日三餐有规律，饭前记得要洗手；垃圾食品不要吃，安全质量没保证；食品安全靠大家，一起行动你我他。食材污染不要用，生熟食品分开弄。储存方法有的选，冷冻保鲜分两边。严把餐具清洗关，避免食物受污染。

4、执行任务前需统一就餐，禁止食用外带食物。安全管理：航空军医全程监督，每餐留样追责；对食材***购进行源头管控，确保食品安全零风险，是“飞行安全第一道防线”。历史对比：70年代空勤灶标准为每天5元（普通战士灶0.46元），包含牛奶、鸡蛋、肉类罐头等，远超当时普通家庭水平。

5、储存方法有的选，冷冻保鲜分两边。 严把餐具清洗关，避免食物受污染。 食物加热要彻底，温度七十是最低。 烹饪食物间隔长，细菌繁殖有得长。 食材污染不好用，生熟食品分开弄。 土豆生芽切莫食，扁豆不熟会中毒。 食品留样要记清，餐具消毒莫要忘。

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