凉菜加工餐饮管理制度及流程

文章阐述了关于凉菜加工餐饮管理制度及流程，以及凉菜加工专间要求的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、需要。食品卫生许可证简称卫生许可证，是单位和个人从事食品生产经营活动，经食品药品监督管理部门审查批准后，发给的卫生许可凭证。涉及到食品生产的单位或个人，才需办理食品卫生许可证。

2、凉菜制作：如果餐饮服务许可证允许凉菜制作，营业执照的经营范围中应明确标注“凉菜制作”。这涉及凉拌菜、冷盘等食品的制作和销售。烧烤熟肉：对于核定有烧烤熟肉项目的餐饮服务许可证，营业执照的经营范围同样需要包含“烧烤熟肉”。这主要涵盖烧烤类食品、熟肉制品等的制作和销售。

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3、新闻记者注意到，在池州一论坛上，也是有餐馆老总发帖子体现，自称在店内“凉拌青瓜”做凉拌菜被市场监管部门惩罚5000元。“凉拌青瓜”为何会被处罚5000元？餐馆若想制做凉拌菜市场销售需要办理什么有效证件？需要哪些办理手续？7月27日，新安晚报、安徽网、大皖电视记者对此事作出了调研。

法律依据：《餐饮业经营管理办法》第九条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。第十条餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。第二十一条商务、价格等主管部门依照法律法规、规章及有关规定，在各自职责范围内对餐饮业经营行为进行监督管理。

《餐饮服务监督管理办法》已废止。2022年3月24日，市场监管总局公布《国家市场监督管理总局关于修改和废止有关规章的决定》（国家市场监督管理总局令第55号），废止《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2010年3月4日卫生部令第71号公布），自2022年5月1日起施行。

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第一条　饮食卫生 1．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。2．认真执行卫生四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

1、专间的面积应当与整个食品处理区的面积相匹配，原则上应该超过10%，至少需要5平方米。专间的门不应设置两个或以上，且必须能够自动关闭。如果专间内有窗户，则必须是封闭式的，用于传递食品的窗口除外。专间的设计需要避免与原料通道和餐饮具回收通道等区域产生交叉污染。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

3、食品处理区与就餐场所的面积比例需达到1：0以上，其中切配烹饪场所面积需达到处理区面积的50%且至少8平方米。凉菜间则要求不少于5平方米，食品处理区应为独立隔间，同时要进行加工烹饪和餐用具的清洗消毒。

4、凉菜间的面积应该不小于5平方米。凉菜间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的拌菜工具，有二次更衣室和紫外线消毒灯。

卖凉拌菜不赚钱，可以从以下几个方面进行改进和调整：分析季节性因素：凉拌菜在夏季更受欢迎，因此要根据季节调整菜品结构。冬季或秋季销量不佳时，可以考虑增加热菜或汤品，以适应季节变化。优化选址：选择人流量大、外来人口多、消费能力较强的地点摆摊，如小区、学校、建筑工地附近等。

摆摊卖凉菜和卤菜确实能赚到钱。以汉中为例，这里靠近四川重庆，口味相近，因此吃货众多。朋友聚会时，人们往往喜欢点些凉菜，因为方便快捷。通常，摊贩会售卖卤菜和麻辣鸡，同时搭配凉菜。汉中的卤肉和凉菜价格在全国范围内偏高，但近期受非洲猪瘟影响，肉价上涨，使得部分卤菜价格有所调整。

在农村大集上摆摊卖凉拌菜有可能挣钱，但具体盈利情况取决于多种因素：季节性因素：凉拌菜在冬季的销量通常较低，秋季也相对较少。因此，需要考虑季节变化对销量的影响，合理安排经营时间和菜品种类。地点选择：选择合适的摆摊地点至关重要。

关于凉菜加工餐饮管理制度及流程，以及凉菜加工专间要求的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。