餐饮肉类存放管理制度及流程

本篇文章给大家分享餐饮肉类存放管理制度及流程，以及餐饮肉类存放管理制度及流程表对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、负责公司所有物料及商品的入库验收工作，对进仓物品要严格根据***购单验收，根据型号、规格、单位、数量、单价等填写入库单，严格把好质量关，对不符合质量要求的货物应退回，发现问题及时上报。

2、将盘点表交于报表人员，报表人员将盘点数量输入盘点表，进行数量的匹配，如有数量的差异，需重新打印差异单，进行二次盘点，二次盘点后无差异存档。如有差异，需进行核查，如发现有收发货错误的，需及时联系客户，是否能挽回损失，无法挽回的损失，按照事故处理程序办理。

（图片来源网络，侵删）

3、饭店一般***用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。

4、允许范围内的偏差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以分表上报，以便做到帐、卡、物一致。库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。仓库人员调动离职交接制度保管员必须提前一个月递交调动离职申请，由仓库主管批准并安排人员交接。

1、确保菜单上所有菜品和酒水的充足供应，避免因原料不足而影响服务。弥补生产季节性和即时消费之间的差异，通过季节性原料的储存来平衡供需。弥补空间距离上的差异，确保在***购到交货期间原料的连续供应。防止细菌的传播和生长，通过冷藏等技术手段延长原料保存时间。

（图片来源网络，侵删）

2、- 冷库温度低于-18℃，冷藏库温度在0～10℃，无滴水、结霜。- 不可存放腐败变质食品和有异味食品。- 食品分类、分架、离地、离墙存放，易腐食品及时冷藏、冷冻保存。- 建立食品进出库专人验收登记制度，记录详细信息。- 定期清理不符合卫生要求的食品。- 了解食品库房卫生管理制度和食品储藏要求。

3、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

4、叶菜类（如菠菜、生菜）：应保持干燥，避免水分滋生细菌。可以用厨房纸巾包裹后放入塑料袋中，尽量排出空气后封口，存放在冰箱的蔬菜保鲜层。根茎类（如胡萝卜、土豆）：应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿。不建议长时间存放在冰箱中，因为低温会导致淀粉转化为糖分，影响口感。

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

3、我国《食品安全法》要求，餐饮服务经营者应当建立并实施从原材料***购到销售的全过程食品安全管理制度。其中，必须严格控制食品卫生问题，确保食品安全。具体来说，制度应包括以下内容原材料进货检验餐饮服务经营者应当对所***购的食品原材料进行检验，只有符合食品安全标准的原材料才能入库。

关于餐饮肉类存放管理制度及流程和餐饮肉类存放管理制度及流程表的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮肉类存放管理制度及流程表、餐饮肉类存放管理制度及流程的信息别忘了在本站搜索。