上海餐饮店铺管理制度

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简述信息一览：

上海市集体用餐配送监督管理办法是上海市人民***为保障公众食品安全和餐饮服务质量而制定的一系列规章制度。以下是该办法的概述：发布时间与依据：上海市人民***于2005年7月11日发布第51号令，明确规定了集体用餐配送的各个环节应当遵循的标准和要求。

上海市集体用餐配送监督管理办法第一章总则的主要内容包括以下几点：目的与依据：目的：强化对集体用餐配送活动的监管，防止食物中毒和食源性疾病的发生，保障用餐者的健康与生命安全。依据：依据《中华人民共和国食品安全法》等法律和相关规定制定。

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本办法所指的集体用餐配送，是指餐饮企业根据机关、企事业单位和其他组织的订单要求，对食物进行集中加工、分装和配送的经营活动。本办法适用于上海市行政区域内从事集体用餐配送的生产经营活动以及订购集体用餐的管理。对于学生集体用餐和单位自办食堂供应的集体用餐，国家和本市另有规定的，从其规定。

本办法适用于本市行政区域内从事集体用餐配送的生产经营活动和相对固定订购集体用餐的管理活动。国家和本市对学生集体用餐和单位自办食堂供应集体用餐的监督管理另有规定的，从其规定。第四条　（管理部门）上海市食品药品监督管理局（以下简称市食品药品监管局）负责本市集体用餐配送的监督管理。

运输过程中需确保膳食安全无污染。食用时间和台帐制度：冷藏膳食的食用时间不超过24小时。高温灭菌食品需标明详细信息。单位需建立原料***购和加工管理的台账制度。行政指导和禁止行为：市和区、县食品药品监管局会进行业务指导，规范各个环节的操作。禁止向集体用餐单位配送特定的不安全食品。

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第一章　总则第一条　为了加强特种行业和公共场所的治安管理，维护社会治安秩序，保障公民、法人和其他组织的合法权益，根据《中华人民共和国人民警察法》、《中华人民共和国治安管理处罚条例》、《***场所管理条例》和其他有关法律、法规的规定，结合本市实际情况，制定本条例。

未取得《上海市特种行业许可证》（以下简称《许可证》）的，不得经营印章刻制业务。禁止在《许可证》核定的地点以外设立印章刻制摊点。

违反规定的，由公安机关依据《中华人民共和国治安管理处罚法》或者《上海市特种行业和公共场所治安管理条例》的相关规定予以处理。未经工商登记擅自开业的，公安机关应当协助工商行政管理机关依法处理。

项目名称：申办餐饮场所的基本条件及申办手续办事依据：《特种行业和公共场所治安管理条例》办事机构：分（县）局治安部门办事对象应履行的义务（一）应具备的资格、条件⑴房屋建筑坚固安全，营业场地面积30平方米以上。

二．如何加强行业场所管理加强流动人口管控。民警深入辖区旅馆、公寓、洗浴等行业场所进行全面摸排，核实从业人员基本信息，督促旅馆业严格落实四实登记制度和未成年住宿报告制度。加强宣传引导。

上海恩泉餐饮管理有限公司食堂管理卫生条例主要包括以下内容：厨房人员及卫生管理：所有厨房员工需持有有效“健康证”，并定期进行体检。员工需接受卫生知识培训，并养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲等。工作期间禁止在厨房内吸烟、涂指甲油等，保持工作区域干净。

食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，并将手洗净。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。备有足够的工具和容器。

关于上海餐饮店铺管理制度，以及上海餐饮商铺的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。