餐饮卤汤管理制度大全图解及流程

今天给大家分享餐饮卤汤管理制度大全图解，其中也会对餐饮卤汤管理制度大全图解及流程的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

卤制完成后，关火让食材在卤水中浸泡一段时间（约30分钟至1小时），这样能使食材更加入味。捞出卤好的食材，可以直接食用，也可以切成适当大小的块状，摆盘后淋上一些卤水作为装饰。它在基础卤水配方的基础上，增加了一些独特的香料，如南姜、香茅等，并且注重用糖色来调色，使卤水的颜色更加红亮。

做卤水最关键的一味就是高汤了，所以我们先来熬制高汤，锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫，转小火熬煮1个小时。然后就是非常关键的卤水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷。

（图片来源网络，侵删）

煮沸：将含有辅助配料的盐水混合液重新置于火上，慢煮至所有香料充分释放香味，通常需要煮制10-20分钟。冷却：将煮沸过的盐卤水从火上取下，待其自然冷却至室温。过滤：用细筛或纱布过滤掉里面的香料残渣及其他杂质，保留清澈的液体部分。储存：将过滤后的盐卤水倒入干净且可以密封的容器中保存。

一边是借助明星效应大量吸引客流，一边是品牌“翻车”事件频发。明星开的火锅店，究竟靠不靠谱？01 “黑心”后厨“再利用”在微博上，相关话题阅读量8亿的“郑恺火锅店道歉”，引发了公众对于“明星火锅店”的热议。

明星餐饮店翻车的原因主要有以下几点：首先，菜品价格偏高，可能是因为明星认为自己的粉丝众多，不会缺乏消费者，导致顾客流失。以黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”为例，其高昂的价格使得许多消费者望而却步，最终导致店铺倒闭。其次，食品质量问题也经常出现。

（图片来源网络，侵删）

不少的明星开餐厅，都是在当甩手掌柜，毕竟还有自己的主业。就拿郑恺火锅店侵权的案例来说，郑恺宣城自己从头到尾都在参与这家店的管理，包括装修细节和菜品、食材。但***粘贴式的装修设计迅速打脸本人。据了解，郑恺在该火锅店的股权比例仅为10%，郑恺是否真的参与该店管理，还有待斟酌。

一，郑恺的火凤祥刚开业就被爆抄袭郑恺开的火锅店火凤祥一开店就陷入抄袭风波，店面装修与另外一家吼堂火锅店被指相似度高达95%。从对比图我们不能看出两家店面的服务，档口和店铺成色都特别的相似，后来这件事闹得沸沸扬扬，郑恺本人也出来道歉了，不过他的口碑还是因此受到了影响。

在回应中，郑恺还表示，火凤翔是一家年轻的餐饮企业，背后是一家明星企业，拥有更多的社会责任，必须对安全问题零容忍。事实上明星火锅出问题郑恺不是第1个，很多明星的火锅店都出过问题，比如杜海涛火锅店存在的食品操作不规范，苍蝇乱飞现象。陈赫的火锅店，因为天花板突然掉落，把顾客给砸伤了。

根据第三方数据统计，明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%。而餐饮行业里又首选火锅店， *** 圈中郑恺、薛之谦、贾玲、包贝尔、黄晓明、黄渤等人都开过火锅店。铅笔道根据资料统计，至少有19位明星先后入局过火锅行业。难怪有网友吐槽： “明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。

1、中国十大卤味品牌排行榜以及卤菜排名前十名加盟店如下：周黑鸭创立于1994年，专业从事卤鸭脖、鸭锁骨等卤制食品的生产和销售，产品安全卫生，美味可口。绝味鸭脖国内卤制食品的知名品牌，隶属于绝味食品股份有限公司，专业从事鸭脖等卤味的生产和销售，全国数千家门店。

2、周黑鸭周黑鸭创立于1994年，是周黑鸭食品股份有限公司旗下的卤味品牌，公司专业从事卤鸭脖、鸭锁骨、鸭掌以及各种卤制蔬菜的生产和销售，产品安全卫生，美味可口。

3、中国十大卤味品牌排行榜，卤菜排名前十名加盟店周黑鸭，创立于1994年，卤鸭脖、鸭锁骨、鸭掌，各种卤制蔬菜，安全卫生，美味可口。绝味鸭脖，国内卤制食品知名品牌，卤味的生产和销售，开设数千家门店。煌上煌，1993年创始，酱卤食品品牌，5000多家专卖店。

4、周黑鸭：自1994年起，以独特的卤鸭脖、鸭锁骨和鸭掌等卤味产品闻名，确保食品安全与卫生，提供美味佳肴。绝味鸭脖：作为国内知名的卤制食品品牌，专注于卤味的生产与销售，拥有数千家连锁店。煌上煌：成立于1993年，是一家知名的酱卤食品品牌，拥有超过5000家的专卖店。

5、大宋御膳坊：大宋御膳坊致力于传承和发扬古代皇家御膳的烹饪技艺，其卤菜产品口感独特，加盟金额约是1至5万元。重庆千锅王：重庆千锅王以重庆火锅的麻辣鲜香为特色，将其融入卤菜中，为消费者带来别样的味觉享受，加盟金额约是5至10万元。

1、准备卤牛肉板面的卤汤，首先需要准备一斤牛肉，两斤豆油和五斤牛油，以及干辣椒、草果、白扣、大料、花椒等香料。另外，还需要准备一些番茄酱、生姜和甜面酱。将牛肉洗净后切成拇指大小，然后放入锅中备用。同时，将干辣椒用水浸泡，让其变得更加柔软，准备炒香。

2、肉桂（桂皮）：性热，有补阳、散寒、止痛的作用，在卤菜时可去腥臭味，所占比例为27%。良姜：性热，有温中下气、止痛、消食的作用。卤菜时易使莱的本香味散发，所占比例为15%。草果：性温，有燥湿祛痰温中散寒的功效。卤菜时有去除草味、增加香味的作用，比例为15%。

3、浸泡入味：熄火后，将煮熟的鸡蛋等食材放入卤汤中浸泡，使食材充分吸收卤汤的香味。尝味调整：在加盐之前，最好先尝一下卤汤的味道，根据个人口味适量添加。通过以上步骤和窍门，就能制作出一份香味扑鼻、口感丰富的牛肉板面卤汤了。

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