餐饮厨师用料标准化管理制度

简述信息一览：

1、全面管理：在餐饮部经总监的领导下，厨房需全面负责食品的制作与控制，确保出品的品质与标准。制度制定：制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，以及各岗位职责，确保厨房工作的有序进行。成本控制：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，保持良好的毛利率。

2、厨房管理制度：制定全面的管理制度：在餐饮部经总监的领导下，制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，确保厨房工作的规范化和标准化。成本控制与毛利率管理：制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并严格控制成本费用，以保持良好的毛利率。

（图片来源网络，侵删）

3、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、遵守宾馆规章制度及有关协议。熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用。做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

5、除了厨师长外，厨房还有冷菜主管和火头主管等职位。冷菜主管负责冷菜加工过程，能够妥善安排工作细节并推出新菜式。他们会负责冷菜厨师的工作安排和细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备工作，并督导员工。火头主管则在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

（图片来源网络，侵删）

6、厨房各岗位职责厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责：根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

1、战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。

2、餐饮服务。餐厅服务人员对宾客就餐的各种劳务，并使宾客感觉到的各种利益（包括心理感受）。餐饮环境。即餐饮设备、设施，如桌椅，餐具用品，环境装饰品等等，形成的具有特殊风格的就餐空间。

3、综上所述，酒店业进行餐饮成本控制需要从多个方面入手，包括制定严格的成本控制标准、优化***购管理、加强库存管理、提高厨房生产效率、加强成本核算和分析以及关注顾客需求和满意度等。这些措施的实施将有助于酒店提高经营效益和增强竞争能力。

4、酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并***取改进措施。（二）餐饮服务过程的管控餐饮成本的预算控制一般***用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。

餐饮企业在厨房管理方面进行成本控制，可以从以下几个方面进行：制定严格规范的***购制度和监督机制建立***购***和审批流程：厨师长或厨房负责人根据经营情况和物资储备确定***购量，并填制***购单报送***购部门，经过审批后以书面方式通知供货商。

首先，建立严格的***购制度和监督机制，控制***购成本。企业需制定原材料***购***和审批流程，厨师长根据经营收支和物资储备情况确定***购量，***购***需经财务部和总经理批准。其次，建立***购询价报价体系，定期咨询市场价格，分析反馈报价差异。

验货中的成本控制餐饮企业应严格控制原材料的品质，确保菜品质量的同时，合理控制成本。了解酒店定位，充分利用每一项资源。菜品烹制中的成本控制厨房管理应***纳“五常管理法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，实现菜品制作的量化管理，以分数形式进行标准控制和考核。

厨房控制成本的关键在于精细管理，以下是一些方法：合理***购食材厨房成本的主要来源是食材***购。合理制定***购***，根据餐饮需求预测食材消耗量，避免过多库存，减少浪费。与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材质量的同时，争取更优惠的价格。

关于餐饮厨师用料标准化管理制度和餐饮厨师用料标准化管理制度范本的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮厨师用料标准化管理制度范本、餐饮厨师用料标准化管理制度的信息别忘了在本站搜索。