幼儿园餐厅管理

今天给大家分享幼儿园餐饮人员管理制度，其中也会对幼儿园餐厅管理的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、幼儿园食堂管理制度主要包括以下方面，同时需要注意的问题也一并列出：仓库管理食品登记与发放：仓库保管员需严格做好食品数量、质量的进、发货登记，确保先进先出，易坏先用，避免食品过期或变质。食品分类存放：定型包装食品需按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量及进货日期，便于管理和追踪。

2、粗加工管理制度：原材料检查：所有原材料在进入加工间前需严格检查，确保无腐烂、变质等问题。分类清洗：肉类与蔬菜需分开清洗。食品保管：加工后的食品需妥善保管，做好防潮、防霉、防尘措施。设备消毒：每日对加工设备进行消毒，确保食品安全。

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3、幼儿园食堂管理制度旨在确保幼儿饮食安全与健康，具体包括餐具用具卫生消毒、粗加工管理、食堂卫生检查、配餐制度、食品卫生“五四制”、食品卫生安全管理制度及食品卫生安全保卫制度。在餐具用具卫生消毒方面，所有餐具必须使用专用水池清洗消毒，避免与其他水池混用，确保洗涤剂和消毒剂符合卫生标准。

4、食材***购与验收制度供应商资质审核选择持有《食品经营许可证》的合规供应商，肉类需有检疫证明，粮油调料需有QS/SC标志。定期评估供应商，建立合格供应商名录，避免来源不明的食材。索证索票与台账记录每批食材需查验合格证明（如检测报告、动物检疫证），并留存票据备查。

食堂承包方案主要包括以下几点：全面服务覆盖：上海永膳餐饮管理有限公司提供专业化食堂承包及管理服务，服务对象涵盖企事业单位、机关、学校、医院等多种类型。基础设施提供：公司负责提供厨房、餐厅及厨具设备，确保食堂运营的基础条件完备。

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学校食堂配送的大米必须符合GB1354-86标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。食用油必须符合GB1535-2003标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。禽蛋必须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。糖、味精、酱油、醋、生粉等佐料、副食品必须具有“QS”食品质量认证标志。

如今，上海的小学（包括民办小学）的学生们都在学校享用午餐。为了保障学生的饮食健康，上海各区的教育主管部门设立了专门的学生午餐配送部门，负责午餐原材料的***购、检验、加工和运送。这些部门严格按照食品安全标准操作，确保每一份送到学生手中的午餐都是卫生、安全的。

食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。上海洛漫餐饮有限公司是一家是一家经工商、税务、食品卫生部门核准注册、专业营养快餐配送、食堂承包（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团膳服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。

快餐配送（学校、商场、车行、超市、酒店***场所餐饮配送）；食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排）；食堂厨房设备投资（新旧工厂厨房设备添置及更新换代，我可司免费为工厂饭堂添置厨房设备，每年折旧30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方所有。

学校食堂的工作主要是洗菜、洗碗和打扫卫生，这些任务通常按时间段安排，工作强度不大，因此并不会让人感到特别累。不过，工资方面可能不是很高，据在上海的食堂工作的人反馈，一般工资在三四千元左右。每天早上，他们会把买回来的菜清洗干净；中午则是收拾并清洗碗筷，同时进行清洁工作。

1、成本核算：部分制度实行成本核算，陪餐人员需自费就餐，以体现公平与节约。轮流陪餐：幼儿园可实施领导或教师轮流陪餐制度，确保每餐都有专人负责监督与反馈。综上所述，园长陪餐制度是一项重要的食品安全管理措施，通过园长的直接参与和监督，可以有效提升食堂的食品安全水平和服务质量，保障学生的饮食安全。

2、幼儿园陪餐制度是指幼儿园安排专人（如园长、教师或食堂管理人员）与幼儿共同进餐，对食品的外观、口味、质量等进行评价，并对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督的制度。实施方式：每餐必须指定一名以上食堂管理、从业人员以外的领导或教师进行陪餐。

3、一）本制度以园长或执行园长与幼儿共同就餐为第一责任人，其他参与陪餐的责任人为幼儿园园务会成员。（二）本园每天指定一名园长或主管人员依据制定的陪餐安排表进行陪餐，并及时填写陪餐记录表交由食堂管理人员存档备案。

4、幼儿园食堂需安排一名负责人进行陪餐，并制定陪餐安排表，由食堂管理人员存档备案。陪餐人员负责评价当餐饭菜的外观、口味和质量，监督食堂环境卫生和从业人员情况，并收集学生的意见与建议，记录在陪餐记录中。若陪餐人员发现食品安全问题，应立即提出并监督整改。

5、陪餐制度是学校为确保食堂食品安全、提高饭菜质量和用餐体验而设立的一项措施。以下是关于陪餐制度的详细解实施对象：主要针对中小学和幼儿园，要求每餐都应有学校管理人员与学生一同用餐。扩展形式：一些学校还进一步设置了家长陪餐制度，鼓励家长参与孩子的餐饮过程，以增强家长对学校食堂的信任和监督。

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