餐饮店库存盘点表

接下来为大家讲解餐饮门店库存盘点管理制度，以及餐饮店库存盘点表涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、⑶ 饭店用电脑收银的方法要安装餐饮收银系统，手包点单，各档口出单出品，电脑自动记账，收银只负责对想要的台号出单就可以了，所有手包点单的菜品及酒水都在账单上，服务员核单买单就可以了。先输入员工账号和密码，然后选择桌位，按照菜类别进行具体点单，提交，取出电脑单，退出登录，完成。

2、餐饮收银系统安装后，能实现手包点单，各档口出单出品，电脑自动记账，收银员仅负责对指定台号出单。所有手包点单的菜品及酒水都在账单上，服务员核单后买单。收银工作流程如下：准备工作：认领并清点备用金，一般为500元。

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3、单据处理：作废单据需前台经理签字并注明原因，注销章盖章后与账单一同提交财务部。订单取消：订单取消需经理签字，并提交财务部。ENT操作需填写申请表，并由总经理签字批准。细心点单：点单时核对菜单与实际数量一致性，确认酒水种类及分杯或整瓶情况。

4、酒水盘点表经保管员和部门经理签字。盘点表中的本月减少数与本月餐厅增加的酒水相等。将月末厨房未使用的餐料冲减成本（1）标准分录：摘要：月末盘存餐料冲成本借：1211—厨房贷：5401主营业务成本（2）标准附件：厨房盘存表（3）标准附件审核流程：厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。

5、餐饮业吧台的工作内容：吧台主要集中于收银、水果、干果、果汁、饮料酒水为一体，负责收钱、做果盘（水果拼盘）、用果汁机榨新鲜果汁、管理罐/瓶装饮料和酒水的供应，工作内容是每天清点好备用金，水果、干果和饮料酒水的库存，不够了要及时补充和清点。

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餐饮行业库存盘点可以按照以下步骤进行：盘点准备暂停收发料：在盘点期间，除了紧急用料外，应暂停物料的收发，以确保盘点数据的准确性。对于盘点期间生产单位所需的用料，可以不移动物料，但必须明确标示出来。盘点方式全盘点方式：年中、年终盘点原则上应***用全盘点方式，即对所有库存物品进行全面盘点。

年中和年终的盘点应***用全面盘点的方式，确保所有库存都被准确盘点。如因特殊情况无法进行全面盘点，需上报总经理审批，同意后方可***用其他盘点方式。使用精确的计量设备：在盘点过程中，应尽可能使用精确的计量设备来测量库存数量，避免依赖主观目测导致的误差。

全盘点：年中、年终盘点原则上应***用全盘点方式，对所有库存物料进行全面盘点。如果因特殊情况无法进行全面盘点，应报请总经理核准后，方可改变盘点方式。盘点工具与方法：精确计量器：盘点时应尽量使用精确的计量器，避免使用主观的目测方式，以确保盘点结果的准确性。

餐饮收银盘点酒水的步骤如下：进行酒水分类酒水需按照品种、规格和数量等信息进行细致分类，并记录于清单上。清单应清晰、详细，便于后续盘点和核对。实际盘点每种酒水手动盘点或借助电子称等设备，准确记录每种酒水的实际数量。与清单数量进行对比，确认是否存在库存差异。

肉、熟食品等，以及油盐酱醋等易耗品。盘点记录：盘点时应详细记录各项材料的数量，并根据盘点结果更新库存记录。剩余量估算：对于油盐酱醋等易耗品，剩余量可以根据盘点时看到的情况进行估算，无需过于细致。通过以上方法，饭店可以有效地管理每日购买的食材成本，并进行准确的成本核算和月末盘点。

对于使用频繁的材料如油盐酱醋等，也可以***用倒扎法估算剩余量。月末盘点：材料盘点：每月末进行材料盘点，登记实际库存数量，确保账实相符。处理盘盈盘亏：盘点后，对于盘盈或盘亏的材料，应及时进行处理，调整库存记录，并查明原因，***取相应措施防止类似情况再次发生。

具体的计算公式为：本月库存商品销售成本=月初库存商品余额+本月购进库存商品金额-月底盘点库存商品余额。同时，本月餐饮主营业务成本=本月初各类材料库存余额-本月购进各类材料金额-月底盘点各类材料余额。因此，每个月底都需要编制餐饮盘点表及成本结转计算表，作为结转成本的附件入账。

为了更好地管理吧台的原材料，建议每月末进行一次全面的盘点。这不仅能够帮助你掌握库存情况，还能让你了解原材料的实际消耗。你可以制作一个详细的原材料清单，在每月一号记录当前库存的数量，并记录该月的进货数量。到月底时，将这两个数字相加，再减去盘点后的库存数，就能得出本月的实际消耗量。

1、成本核算方法：设置成本科目：餐饮服务业可以设置每月的产品成本，并在生产成本下进一步设置直接材料和直接人工等科目，用于核算餐厅食材及员工工资等成本。月末结转：月末时，将生产成本中的直接材料和直接人工等成本结转至“主营业务成本”科目。

2、餐饮行业在进行成本核算时，通常***用以存计销的方法。这一方法要求在月底对库存商品、原材料和辅助材料进行盘点，以确定这些库存商品和材料的实际结存数量及金额。通过这样的盘点，可以计算出本月库存商品和各类材料的销售（耗用）数量，从而得出本月库存商品的销售成本及餐饮主营业务成本。

3、对于使用频繁的材料如油盐酱醋等，也可以***用倒扎法估算剩余量。月末盘点：材料盘点：每月末进行材料盘点，登记实际库存数量，确保账实相符。处理盘盈盘亏：盘点后，对于盘盈或盘亏的材料，应及时进行处理，调整库存记录，并查明原因，***取相应措施防止类似情况再次发生。

4、盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，至于各生产单位于盘点期间所需用料的领料，材料可不移动，但必须标示出。年中、年终盘点，原则上应***全面盘点方式，如确因事情特殊，无法办理时，应呈报总经理核准后，始得改变方式进行。

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