餐饮业退菜管理制度

本篇文章给大家分享餐饮业退菜管理制度，以及餐饮退菜原因有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、客人要退菜别管理由退就行了
• 2、餐饮怎样可以退菜
• 3、餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?
• 4、餐饮退菜率多少才合理?
• 5、火锅店不让退菜合法吗

客人要退菜别管理由退就行了

1、因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜，餐厅不能满足，餐厅就有极大的可能失去这个客户，失去客户就失去二次消费的机会，这是餐厅最大的损失。差异化竞争思维：无理由退换菜 一家出品优良的餐厅，就应该敢于实行无理由退换菜。

2、如果是菜品质量问题，如菜里有异物、口味严重不符等，应立即为客人办理退菜，并感谢客人指出问题，承诺加强菜品质量把控。若因上菜速度慢，客人已不需要，可向客人道歉，说明会在后续服务中改进，同时为客人提供一定补偿，如赠送果盘或优惠券。

3、首先要诚恳道歉，耐心倾听客人退菜原因。如果是菜品质量问题，如菜里有异物、口味严重不符等，应立即表示歉意并爽快同意退菜，为客人更换新菜品或给予一定补偿，如送上果盘、优惠券等。若客人表示点多了吃不完想退菜，要向客人说明餐厅规定，但也可灵活处理。

4、若客人无理由要求退菜，应查询厨房当前是否正在烹饪该菜品。若尚未开始烹饪，可及时通知厨房取消该菜品；若正在烹饪中，则需向客人解释菜品正在制作中，望其能给予理解。对于因餐厅服务或管理不当导致的客人不满，应向客人致歉，并承诺将改进服务。

5、如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满，可以取消上菜，避免因嘈闹声影响其他食客和餐厅形象。

6、如果是菜品质量问题，如菜有异味、食材不新鲜、口感差等，应立即向客人道歉，无条件为客人退菜，并表示会加强菜品质量把控。若因上菜速度慢，客人等太久决定退菜，先致歉，说明情况，如因厨房忙碌或特殊原因导致上菜延迟，可提出为客人这道菜打折或赠送小点心、水果作为补偿，争取客人理解。

餐饮怎样可以退菜

1、比如，如果在食用过程中发现菜里有虫子或头发，正确的处理方式应该是及时与餐厅沟通。对于虫子，消费者通常会直接选择退菜，因为这类情况严重违反食品安全标准，必须立即处理。而对于头发，由于其可能不会对健康造成直接威胁，消费者可能会选择宽容处理，但在结账时提醒餐厅注意卫生。

2、如果是经常光顾的饭店的话。你还有另外一个办法就是，钱我照交，但是菜下次再上，因为这次我已经吃饱了，我再买了这份菜回去也没有用了，所以一般也会同意，这个办法也算是成功退掉了一会儿没有用的菜。

3、如果您在西餐厅就餐时觉得菜肴不合口味，可以提出退菜的要求。 餐厅通常会对其出品质量负责，如果您对菜品不满意，可以随时告知服务员或经理。 只要您的投诉有合理的原因和充分的依据，餐厅一般会考虑退菜或者重新制作菜品。

4、餐厅可以退菜的情况有以下几种：顾客取消厨房未出品之前客人要求取消菜品；客人更换菜品客人在点单后，厨房未出品之前客人要求更换菜品，此现象需在退菜表中注明更换的菜品及酒水名称；用餐中厨部准备不充分造成的临时沽清；因服务员错误造成的退菜；菜品质量问题；餐厅上菜速度太慢；输机错误等。

5、不想被退菜，不想被投诉？事前制度保证，事后危机公关处理，缺一不可。下面，我为大家分享餐厅必备的退菜方案，希望对大家有所帮助！退菜程序 所退菜品直接到厨房，由经理及厨师长签字确认后，其他部门不得私自扣留所退菜品，所退菜品到厨房有当事人确认后，进行赔偿。如谁扣留有扣留人负责赔偿。

餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?

出现这种情况，服务员应先主动道歉，尽量向顾客解释。遇到善解人意的顾客，他也许可以接受点错了的菜。如顾客不接受应根据他的意愿，马上换菜或者退掉，满足客人的心理，千万别再纠缠。

面对顾客因上菜速度慢而情绪激动，要求退菜的情况，服务员或领班应保持冷静，首先倾听顾客的诉求，表达理解和同情。在确认菜品确实存在上菜延迟的情况后，应立即与厨房沟通，加快菜品的制作与上菜速度。同时，向顾客道歉，表示对此事的歉意，并承诺将尽快解决，争取获得顾客的理解与配合。

餐厅遇到客人退菜时，应首先致以歉意并询问原因，然后根据具体情况灵活处理，确保客人满意的同时，也维护餐厅的合理利益。在面对客人退菜的要求时，服务员的第一反应应当是表达歉意，这不仅能够缓解客人的不满情绪，还能够展示出餐厅对服务质量的重视。

面对顾客关于菜品不新鲜或存在异物的投诉，餐厅应立即***取行动，进行退换，不可有任何拖延。遇到此类情况，店家应迅速响应，提供解决方案，确保顾客权益，避免因处理不及时引发更大的不满。对于因上菜速度问题导致的退菜现象，餐厅应提前做好准备工作。

餐饮退菜率多少才合理?

全月的退菜率不得超过1％。（现在不得超过30000元）收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30％进行赔付，造成损失的全额赔付。

退菜率=退菜份数/销售总份数。根据会计网查询显示，退菜率的计算公式是退菜率=退菜份数/销售总份数。退菜率可以反映餐饮行业的经营状况和利润水平，退菜率过高意味着有较多的顾客对菜品不满意，或者存在其他原因导致顾客要求退菜。

”如果顾客表示愿意等待，那么菜未上齐而要求离开且不结账是不合理的。有的饭店的某些菜品因其点击率不高，点菜后需要现准备，这样菜自然会上的慢。在饭店就餐时，常会遇到顾客催菜的情况，而且如果菜长时间未上，顾客可能会要求退菜。如果是这种情况，顾客完全有权不支付该菜的费用。

退菜金额（已出菜）为1万元。则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=696%。而错误的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（90万-20万-30万）/（90万-20万）=40万/70万=514%。

而错误的厨房综合毛利率计算方法为：厨房综合毛利率=（90万元-20万元-30万元）/（90万元-20万元）=40万/70万=514%。这种错误的计算方法由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，其与理论毛利率存在很大差异，不具备可比性。

火锅店不让退菜合法吗

火锅店规定菜品一旦上桌不退换，这一政策是合法的。 菜品上桌后与空气接触，新鲜度和营养会流失，同时可能存在卫生隐患。 顾客的退菜请求应根据门店规章制度处理，不应因担心得罪顾客而违反规定。 当顾客询问退菜事宜时，应清楚告知规章制度，请求顾客谅解。 仅依靠门店规章制度可能不足以让顾客信服，因此处理退菜问题时应保持耐心。

合法，菜品上桌不退是原则。要明白一点，餐饮做的是食品，求得是安全和健康，菜品一旦上桌，与空气进行了充分的接触，菜品的新鲜度会降低，营养也会流失，并且因为顾客夹菜、碰杯等操作，都会给菜品带去污染，这样的菜是万万不能回收使用的，一旦回收，门店的食材干净度就无法保障了。

根据以上情况，火锅店没有动过的菜品是可以退的，但具体操作仍需根据实际情况进行判断。

如果还没有配好锅底就可以退掉，但是要是配好了的话就不可以。

如果是没有什么理由退菜的，如果是可以退的尽量还是退，但是一般都是不建议上桌的菜退。还有如果实在是不能退的，你也要有耐心的说明原因，这是不能退的。请客人理解一下。不管什么原因，火锅店老板应当以好的积极的态度来处理这件事，毕竟服务行业要把顾客放到第一位，以后你的生意才会兴隆。

海底捞没有动的菜基本不可以退。海底捞上桌的菜品不能退，除非是服务员上错了会主动撤下去，或者是已经点了但是还没上的菜可以退。去海底捞吃饭要根据自己的食量点菜，要不然吃不掉再退掉会很尴尬。

关于餐饮业退菜管理制度，以及餐饮退菜原因有哪些的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。