餐饮业餐具消毒管理制度

文章阐述了关于餐饮业餐具消毒管理制度，以及餐饮具消毒卫生规范的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

煮沸或蒸汽消毒：这是一种常见的消毒方式，通过将餐具放入煮沸的水中或蒸汽中，可以有效杀灭细菌和病毒。红外线加热消毒：红外线加热器可以产生高温，通过红外线加热餐具，可以在短时间内杀灭细菌和病毒。使用含氯消毒剂消毒：含氯消毒剂具有较强的杀菌能力，可以杀灭大多数细菌、病毒和真菌。

煮沸或蒸汽消毒、红外线加热消毒、用含氯消毒药物消毒。餐饮服务提供者消毒餐具时由《中华人民共和国食品安全法》的规定，可***用的消毒方式包括煮沸或蒸汽消毒、红外线加热消毒、用含氯消毒药物消毒，也可以***取两种方式，一种方式是餐饮服务提供者自行开展，另一种方式是委托餐具、饮具集中消毒服务单位开展。

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餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可***用的消毒方式包括物理消毒和化学消毒。物理消毒主要是通过物理方法杀灭或去除病原体。在餐饮具消毒中，常用的物理消毒方法有煮沸、蒸汽、红外线等。例如，煮沸消毒是将洗净的餐具放入开水中煮沸，持续一定时间后取出晾干。

1、清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应符合GB14934的规定。餐饮具消毒必须坚持“一冲、二次、三清、四消毒、五保洁”的模式进行，根据餐厅实行情况，要求用清水冲洗两遍。经消毒后的餐具要有保洁措施（保洁柜）以防交叉污染，未消毒的餐饮具一律不得使用。

2、消毒后的餐具应当具备良好的清洁度和卫生标准。首先，餐具表面必须光洁无瑕，不应有任何油渍残留，同时，确保没有任何异味，且经过充分干燥处理，以保证使用时的舒适感。其次，对于消毒剂残留物，餐具上的烷基碘酸钠含量需严格控制在0.1毫克每100平方厘米以下。

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3、消毒后的餐具应存放在保洁柜内，且保洁柜应定期清洗，保持洁净。禁止使用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具，以防止二次污染。每次清洗消毒工作完成后，必须将水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所使用的抹布等工具进行全面消毒。餐具的消毒工作不得弄虚作假，消毒员应对此进行监督。

1、本办法旨在加强餐饮具集中消毒管理，促进行业健康发展，保障公众健康。依据《食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合本市实际制定。本办法适用于本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动。

2、第一条　为了加强餐饮具集中消毒监督管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动，适用本办法。

3、第一条为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本规范。

4、监管主体明确：办法中明确了餐饮具集中消毒活动的监管主体，确保监管工作的有序进行。生产流程要求：对集中消毒服务单位的生产流程进行了详细规定，包括清洗、消毒、包装、贮存、配送等各个环节，以保障餐饮具的卫生安全。

1、第一条　为了加强餐饮具集中消毒监督管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动，适用本办法。

2、法律分析：2016年10月19日卫计委发布了新标准GB14934-2016《食品安全国家标准　消毒餐（饮）具》，该标准将代替GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》，于2017年4月19日实施。

3、消毒：对餐具进行高温消毒、使用消毒药物或***用红外线电子消毒柜等方式进行消毒处理，以杀死可能存在的细菌和病原体。保洁：最后，将已经消毒的餐具放置在保洁柜中，保持密封状态，防止细菌再次进入，确保餐具的卫生和安全。

4、第二十一条食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

5、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

6、将第三条第一款修改为：“市、县（市）区卫生行政部门负责对公共餐饮具集中消毒的卫生监督管理。”删去第十三条中的“第二款”。

关于餐饮业餐具消毒管理制度，以及餐饮具消毒卫生规范的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。